Ganache, buzlanma, sır, dolma, sos ve yer mantarı için kullanılan nefis bir çikolata ve krema kombinasyonu için kullanılan Fransızca bir kelimedir. Ganaj dolgulu veya kaplanmış keki yiyen herkesten saf keyif almanızı ve kolaylaştırabilmenizi çok kolay.
Ne İhtiyacınız Var
- 12 ons acı tatlı çikolata (kaliteli, doğranmış ince)
- 1 1/4 su bardağı çırpılmış krema
- İsteğe bağlı: 1 yemek kaşığı saf vanilya özü
Nasıl yapılır
- Kıyılmış çikolatayı orta dereceli paslanmaz çelik bir kaba yerleştirin.
- Çırpma kremini, bir kaynamaya gelene kadar orta-yüksek ısıda küçük bir tavada ısıtın. Yanık kreminin soba elemanlarını temizlemek için çok zor olduğundan, kaynamasına izin vermemeye dikkat edin!
- Çırpılmış krema bir kaynama noktasına geldiğinde, ince kıyılmış çikolata üzerinde yavaşça dökün ve yaklaşık 10 dakika bekletin.
- Çikolata kremasını çok pürüzsüz olana kadar çırpın ve çikolata parçaları kalmayana kadar çırpın.
- Kullanıyorsanız vanilya özü çırpma. Ayrıca ganache'niz için doğru lezzet profilini elde etmek için istediğiniz portakal, badem, kahve veya diğer herhangi bir aromayı da kullanabilirsiniz.
- Çikolatalı ganache'nin kekin üzerine yavaşça dökülmeden önce biraz soğumasını bekleyin. Her zaman ganache'yi kekin ortasına dökmeye başlayın ve dışarıya doğru yol alın. Ganağınızın dökülmemesi için fazla kalınlaşırsa, kabın hafifçe kaynayan suyun üzerine yerleştirin ve tekrar akıtmamaya dikkat ederek viskoz bir ürün elde edin.
- Projeniz için daha yumuşak bir buzlanma isterseniz, ganajın kalınlaşana kadar tamamen soğumasını sağlayın ve daha sonra bir el mikseri veya hafif ve kabarık olana kadar çırpın. Renk, yalnız bıraktığınızdan daha açık olacaktır, bu yüzden ganajı çırptıktan sonra daha koyu bir renk tonuna ihtiyacınız varsa çok koyu bir çikolata kullanın.
Ganache İpuçları:
- Eğer ganache'yi yer mantarı için kullanmak isterseniz, çikolatanıza oranla daha az krem kullanabilirsiniz. Dondurulabilen bir kıvam kıvamı veya ganaj, bire bir oranında çikolatadan kremaya sahiptir. Öyleyse bir ila dörtte üç ya da yer mantarı için bir buçuk kullanın.
- Ganache'de çok az içerik var, bu yüzden bu nefis doldurma ve buzlanma yaparken i nferior ürünleri kullanmayın. Kaliteli çikolata, mutlak bir zorunluluktur ve bitmiş ürününüzde gerçekten olağanüstü bir doku ve tat için Callebaut, Lindt & Spugli, Valrhona, Ghirardelli veya Michel Cluizel'i tercih edin. Ayrıca, taze krema mümkün ve saf aroma özleri satın alın.
- Bazı kek tasarımcıları, çikolatayı krema üzerine dökmeden önce eritmeyi severler, ancak çikolatayı çok ince keserseniz bu gerekli değildir. Çikolatayı mikrodalga fırında pişirmeyin, başka bir yöntem kullanabilirsiniz çünkü bu görev için mikrodalga kullanmanın hata payı oldukça küçüktür. Scorched çikolata bu tarif için harika bir sonuç değil!
- Bitmiş ganache'yi, hava geçirmeyen bir kapta ise buzdolabında iki haftaya kadar saklayabilirsiniz. Kullanmak için sadece oda sıcaklığına geri gelmesine izin verin ve daha sonra buzdolabında çırpın veya yudumlayın ya da bunu dökmek isterseniz su banyosunun üzerine hafifçe ısıtın. Projeniz için çok fazla ganache ile sonuçlanırsanız, fazlalığı depolayabilir ve başka bir dekorasyon projesinde kullanılmak üzere sertleştirilmiş çikolata karışımından yer mantarı çıkartabilirsiniz.
- Ganache'yi yarı şekerli, sütlü ve beyaz çikolatanın yanı sıra bitter çikolatadan da yapabilirsiniz. Başlamak için daha yumuşak olduğundan, beyaz veya sütlü çikolataya biraz daha az krem ekleyin. İlk önce kremin yarısına kadar dökmeyi ve sonra çikolatayı ve kremi birlikte çırptıktan sonra kıvamı yavaşça ayarlamayı deneyin. Sütlü çikolata ve muz ya da beyaz çikolata için hindistan cevizi için nane veya rom gibi diğer bu çikolatalar için farklı tatlandırıcılar kullanabilirsiniz.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 255 |
| Toplam yağ | 21 g |
| Doymuş yağ | 13 g |
| Doymamış yağ | 6 g |
| Kolesterol | 29 mg |
| Sodyum | 12 mg |
| Karbonhidratlar | 14 g |
| Diyet lifi | 3 g |
| Protein | 3 g |