Chorizo , birçok farklı çeşidi olan ve İspanya'nın her yerinde yenen bir domuz sosisi . Mağazalarda satın alacağınız çoğu chorizo sertleşmiştir, ancak yumuşak olan “taze” chorizo da mevcuttur. Chorizo , domuzun doğranması veya öğütülmesi ve baharatlarda “marine edilmesi” ile yapılır. İspanyol kırmızı biber (tatlı veya baharatlı), chorizo karakteristik lezzet veren ve diğer sosislerden ayıran baharattır.
Chorizo'nun gövdesi genellikle evde yapılmışsa domuzdan yapılır.
Chorizo dilimlenmiş ve tek başına ya da kabuklu Fransız tarzı ekmekle yenebilir veya kızartılabilir. Onu, güveç ve çorba gibi diğer yemeklerde bir madde olarak kullanmak çok yaygındır.
Burada ABD'de, her ikisi de tat, doku ve görünümde İspanyol chorizo'dan çok farklı olan Meksikalı ve Karayipli chorizo'yu tanıyor. Meksikalı veya Karayipli çeşitleri, İspanyol reçetelerinde İspanyol chorizo yerine ikame olarak kullanılamaz. Eğer bir yedeğe ihtiyacınız varsa, genellikle İspanyol chorizo'ya çok benzeyen Portekizce Linguica sosisi kullanmayı deneyin.
La Matanza - Geç sonbaharda ve kış aylarında, pek çok aile büyük şehirlerden geldikleri ve matanza ya da domuzların “katliamı” için bir araya geldikleri kasabalara giderler . Eğer domuzları kendileri yetiştirmediyseler, yerel bir çiftçiden bir domuz alırlar ve katlederler.
Bütün aile genellikle küçük çocuklardan büyükanne ve büyükbabalara harekete geçer. Haftasonu tütsüleme, yemek pişirme ve sosis doldurma harcıyorlar, kadınlar kocaman vat veya tencerelerde mutfaktaki çalışmaların çoğunu yapıyorlar, çünkü yetişkin bir domuz yüzlerce kiloya ve çok fazla et üretebiliyor!
Hepsi işe yaramıyor ve oyun yok. Bota, (şarap taşımak için koyun derisi çantası) veya porrón (uzun bir ağızlıklı cam şarap sürahisi) etrafından geçirilir. Komşular ve genişletilmiş aile, José'nin mahzeni ya da büyükbabasının yaşlı ot kokteyli serisinden en yeni vintageleri tatmaya hazırlanıyor. Chorizo kılıflara doldurulduktan sonra, aile genellikle sosisleri ayırır ve kurumaya ve kurumaya asılır.
Jamón, Queso y Chorizo - Ham, Peynir ve Chorizo Ekmek ve Tortilla Espanola - İspanyol Chorizo ile bir varyasyonu içeren İspanyol Omlet tarifi kullanarak bu kolay tapas tarifi deneyin.