Yunan Yemeklerinde Kullanılan Ortak Rengeler
Büyük İskender'in Himalayalar'la karşılaşması ve ordularının kendilerine bir miktar ev getirecek kadar tahıl düşündüğü zaman, pirinç ilk kez Yunan mutfağına getirildi. Nihayetinde nüfusla yakalandı ve 19. yüzyılda ülkede yetiştirildi ve yetiştirildi. O zaman bile, lüks bir şey olarak kabul edildi. Kurutulmuş mısır, tariflerdeki yerine sık sık kullanılmıştır.
Bugün, Yunan yemeklerinde beş temel pirinç türü yaygın olarak kullanılmaktadır.
Artık ayrıcalıklı sınıf için ayrılmamışlar.
Nuhaki
Nuhaki, neeh-HAH-kee olduğunu, hepimizin uzun taneli beyaz pirinç olarak kabul ettiğimiz şeydir. Yunanistan'da νυχάκι olarak bilinen, genellikle sade pirinç ve pilavlarda kullanılır. Aşçı olduğu kadar tüyler ve kümelenme eğilimi göstermez, bu yüzden en tecrübesiz aşçılar bile onu mahvederek zor bir zaman geçirirler.
Kitrino ve Bonnet Prensleri
Kitrino Yunanca ,ρτρινο, KEE-tree-no olarak telaffuz edilir. Bonnet boονέτ, telaffuz boh-NET . Bunlar, kitrino'nun teknik olarak Yunanca sarı anlamına gelmesine rağmen, uzun taneli beyaz peynirlerdir. Ama kitrino beyazla başlar. Bu ripler tariflerde kullanılmak üzere kaynatılır ve kitrino süreçte açık sarı bir renge döner. En iyi pilav ve yan yemeklerde kullanılırlar.
Carolina Rice
Bu pirinç, Atlantik'in kuzey ve güneyindeki her iki tarafında iyi bilinir ve birkaç çeşittir. Tam taneli bir kahverengi pirinç olsa da, uzun taneli beyaz çeşitler çoğunlukla Yunan yemeklerinde kullanılır.
Yunanca ,αρολίνα denir, özellikle doldurma konusunda iyidir.
glacé
Bu orta taneli pirinç parlak bir kaplamaya sahiptir. Pişirmeden önce iyice durulanması gerekir. Çorbalar ve tatlılarda işe yarıyor. Yunanca γλασέ denilen, bazıları bu ve kısa taneli pirinç arasında çok az fark olduğunu iddia ediyor. Tariflerde biraz birbirinin yerine geçebilecekleri ve her ikisinin de yapışkan olma eğiliminde oldukları doğrudur.
Ancak ghlah-SEH ve diğer orta taneli pirinç türleri olan glacé , risotto tipi yemeklerde en iyisidir.
Kastano
Kastano - Yunanca καστανό ve kah-stah-NO - telaffuz kahverengi pirinçtir. Çok sağlıklı sayılır çünkü hasat etme ve onu yapma işlemi sadece dış tabakasını kaldırır. Besin değerinin çoğu bozulmadan kalır. Kahverengi pirinç, henüz ölüme işlenmemiş olan etkili beyaz pirinçtir - hala doğal haliyle. Kolesterol veya trans yağ içermez ve sadece az miktarda tuz ve yağ içerir. Doğru pişirmek zor olabilir ve diğer pirinç çeşitlerinden daha uzun sürer. İdeal olarak, kaynatılır ve süzülür, ardından kalan nemde buğulanır. Buharlama onu kabartmak ve yumuşatmak eğilimindedir.
Bazı Tarifler deneyin
Uzun taneli beyaz versiyonları en yaygın ve popüler olmasına rağmen, çoğu Yunanca tarifi, özelliklerine göre belirli bir tür pirinç kullanılmasını tavsiye edecektir. Elinizi kahverengi pirinç ve ıspanak veya pilafi kritislerde deneyin. Kuzu favori bir Yunan eti ve beyaz uzun taneli pirinç ile iyi gider. Ya da üzüm yapraklarını kesmek için kısa taneli pirinç kullanmayı düşünün.
Olasılıklar sonsuzdur ve şimdi geleneksel Yunan yemek kitaplarında ve yemek tariflerinde kullanılacak uygun pirinç türünü anlayabilirsiniz.