CTC çayı aslında siyah çayın işlendiği bir yöntem anlamına gelir. Siyah çay yapraklarının bir dizi silindirik silindirden geçtiği "ezilme, yırtılma, kıvrılma" (ve bazen "kesilmiş, yırtılma, kıvrılma" olarak adlandırılan) işlemi için adlandırılmıştır. Makaralar yapraklarını ezen, yırtıp kıran yüzlerce keskin dişe sahiptir. Silindirler çaydan yapılmış küçük sert topaklar üretirler. Bu CTC metodu, çay yapraklarının şerit haline getirildiği standart çay imalatından farklıdır.
Bu yöntemle yapılan çaylara CTC çay (ve bazen de mamri çayı olarak da bilinir) denir.
CTC Çay Tarihi
CTC süreci 1930'larda Hindistan, Assam'daki Sir William McKercher tarafından icat edildi. Süreç 1950'lerde Hindistan ve Afrika'da yayıldı. Bugün dünyada üretilen siyah çayın çoğu CTC yöntemini kullanıyor. Bitmiş ürün çay poşetleri için uygun çay ile sonuçlanır, kuvvetli bir şekilde tatlandırılır ve çabuk demlenir.
CTC Metotlarının dezavantajları
Ezilme ve yırtılma niteliğiyle, CTC yönteminin siyah çayın lezzetini homojenize ettiği bilinmektedir. Çay ezildiğinde ve yırtıldığında, basınç çayın doğal olarak hücreleri parçalamasına neden olur. Kırılan hücreler tamamen okside olur ve çayın güçlü olmasını sağlar, ancak inceliğini kaybeder. Kuru formdaki CTC çayları, ucuz çaylarla karıştırılarak, çayda kullanılan gerçek çay yapraklarını ayırt etmeyi zorlaştırır. Tersine, bütün ve kırık yaprak çaylar, ucuz çaylarla karıştırılmak için çok daha zordur.
CTC işleminin başlangıcındaki çay yüksek kalitede ise, bitmiş CTC çay ürünü de iyi kalitede olacaktır.
İçme CTC Çay
CTC yöntemi, CTC çayının bir partiden diğerine tutarlı bir lezzet profiline sahip olmasını sağlar. Sık kullanılan bir CTC çayı, iyi bilinen bir siyah çay olan Assam çayıdır. Assam çayı genellikle zengin, hafif acı bir tada sahip derin bir yakut kırmızısı rengi olarak öne çıkıyor.
Diğer yaygın siyah çay harmanları arasında İngiliz kahvaltısı, İrlanda kahvaltısı ve öğleden sonra çayı bulunur. Assam çayı, Masala Chai tariflerinde kullanılan klasik çay siyahı çayıdır. Masala chai, kelimenin tam anlamıyla "karışık baharat çayı" anlamına gelir, süt, siyah çay ve baharatlarla yapılır.
Kafein ve CTC Çay
Çoğu siyah çay çeşidi için CTC metodu sıklıkla kullanılır. Siyah çayın genellikle fincan başına 50-90 mg kafein arasında değişen bir miktar kafein seviyesi vardır. Gerçek çay yaprakları, suyun sıcaklığı ve demleme süresi de dahil olmak üzere çaydaki kafein seviyelerini etkileyen pek çok faktör vardır. Buna ek olarak, bir masala chai çayı muhtemelen dolu bir fincan Assam çayından daha az kafeine sahip olacaktır. Masala chai bir baharat karışımı ve sütle (kafein içermeyen) yapılır.
CTC Çay nereden alınır
Çoğu siyah çaylar CTC çayları olarak kabul edilir ve herhangi bir marketten satın alınabilir. Eğer bir çayın kökeni ve üretim detayları ile ilgileniyorsanız, özel bir çay dükkanını ziyaret etmek ya da aradığınız çay türünü bulmak için (ya da yeni çay çeşitlerini denemek) çevrimiçi çay satıcılarına göz atmak en iyisidir.