Yanaktaki küçük bir dil, Barbekü'nin kökenine geri dönüyor
Barbekü insanlarının tarihini incelerken, tam olarak Barbekü'nin ne olduğuyla ilgili eski argümana çabucak yıkın. Karayip halklarını, etin korunması için bir yöntem olarak ortaya çıkmasıyla birlikte, Karayip halklarını kredilendirirsek, o zaman sadece günümüz Barbekü'sinin bu sürecin bir evrimi olduğunu ve bu zamanın büyük güney simgesine, Barbecued Pork'a (veya domuz eti çekilmesine) dönüştüğünü izleriz. ). Ancak, güneyden dolaşırsanız, hızlıca Weber ızgaralarında "Barbekü" hamburgeri olan insanları bulursunuz.
Hayatımda Moğol Barbekü, Japon Barbekü ve Yunan Barbekü olarak adlandırılan şeyleri yedim. Bunların hepsi çok farklı şeyler. Bir Texan ve Güney Carolinianus'u bir araya getirdiğinizde, barbekü anlamının karşılığını bulabileceğiniz en büyük tartışma olacaktır. Texas'ta Barbekü, özellikle Brisket olmak üzere Sığır eti anlamına geliyor. Carolina'nın (bu konuyla ilgili tüm güney), Barbekü, domuz eti anlamına gelir (tipik olarak omlet kızartmaları ve Boston butts).
Peki nerede bir Barbekü tarihi ile başlıyorsun? Bu biraz tartışmalı öncül ile başlayalım. Genelde Barbekü olarak adlandırılan her şeyin bir iki ortak noktası vardır. Barbekü et gerektirir. Sen ızgara sebzeler. Yirminci yüzyılda yaşayanlarımız için, ne türden olursa olsun, atalarımızdan çok daha yaygın olan et. Endüstrileşmiş çiftlik, soğutma ve kütle kamyon taşımacılığı ete sadece diyetin temelini değil, hemen hemen her öğün yemeğini de sağladı.
Barbekü'nin evriminde, evrimin gerçekleştiği her yerde, bu her zaman bir sabit olmuştur. Barbekü yemeklerden daha fazlasıdır. Bu bir olaydır. İnsanlar davetli olsun olmasın iyi barbekü için toplanır. Barbekü, insanları izlemek, koklamak ve yemek için ateş etrafında toplayan bir olaydır. Tarih öncesi yangınlar gibi, bu yemek, içmek ve öyküler anlatmak için de bir yer.
Benim amacım? Dalgalanmaya başlamadan önce, mangalın sosyal bir etkinlik olduğunu ve sürece katılmayacağınızı düşünün, yemek her zaman iyidir. Bu nedenle, bu dizi özellikteki amacım, her bir tarihin perspektifinden, tüm biçimlerinde Barbekü incelemektir. Amerika Birleşik Devletleri'nde Barbekü'nin kökeni ile başlayacağım ve daha sonra özellikler hem Texan hem de Southern Barbecue'nin evrimine ayrı ayrı bakacaktır.
İlk İspanyol kaşifleri yeni dünyaya geldiklerinde, Karayiplerin yerli halkını güneşte koruyarak buldular. Bu yaş ve neredeyse tamamen evrensel bir yöntemdir. Bunu yapmanın en büyük sorunu etlerin yağmalaması ve böceklere musallat olmasıdır. Böcekleri uzaklaştırmak için yerliler küçük, dumanlı yangınlar yapar ve etleri ateşin üstündeki raflara yerleştirirler. Duman böcekleri koyda tutar ve etin korunmasında yardımcı olur.
Gelenek, bunun hem süreçte hem de isimde, Barbekü'nin kökeni olduğunu söyler. Batı Hint Adaları'nın yerlileri bu süreç için bir kelime vardı, "barbacoa". Genel olarak bunun, modern kelime barbekümüzün kökeni olduğuna inanılır, ancak konuyla ilgili bazı tartışmalar vardır.
Süreç, Avrupalıların ve Afrikalıların Güney Amerika Birleşik Devletleri'ne göç etmesiyle gelişmeye başladı. Avrupa domuzları ve sığırları yeni dünyaya nakledildi ve kolonilerin birincil et kaynağı haline geldi. Domuzların küçük özen göstermesi nedeniyle domuz eti Güney'de tercih edilen et. Eti kurutmak için kullanılan raflar, çukurlar ve duman evleri ile değiştirildi.
Şimdi, pit pişirme , tarihteki bu noktada hiçbir şekilde yeni veya dünyanın herhangi bir bölgesine özgüdür. Barbekü'yi çukurlarda et (veya özel olarak domuz eti) pişirme işlemi olarak tanımlarsak, bu sürecin mucitleri muhtemelen binlerce yıldır yavaş pişirilmiş, çıtır pişmiş domuz ustası olan Polinezyalılardır. Yani tanımı başka bir zaman için terk etmek zorundayız.
Erken sömürge dönemlerinde yavaş yavaş et pişirme süreci genellikle köleler ve düşük gelirli insanlar için bırakılan zayıf et kesimine ayrılmıştır.
Yüksek kaliteli etlerin etin sertliğini azaltacak bir pişirme işlemine gerek duyulmamıştır. Gün boyunca, barbekü uzun süredir emek yoğun olsa da, pahalı olmayan bir gıda kaynağı olmuştur. Ama ben kendimden ilerliyorum.
Bir soğutma işlemi yapılmadan, etin çiğnemeden hemen sonra pişirilmesinden ve yenilmesinden ya da bir baharatlama veya sigara içme işleminden korunmak zorunda kaldığını hatırlamak için bir şey. Geleneksel olarak pişirmek, etin kurutulması ve kontaminantların etleri bozması için büyük miktarda tuz kullanılmasını gerektirir. Bu dönemde sigara içmek aynı etkiye sahipti. Barbekü yapan yerli uygulayıcılar, soğuk füme etler, etin güneşe maruz kalmasıyla kurutulduğu ve duman eklenmesiyle korunduğu anlamına geliyordu.