Sarımsak, korunmuş etin en eski formlarından biridir. Kurutma etleri hayatta kalmak için ihtiyaç duydukları nemin yiyecek bozulmasına neden olan bakterileri yok eder. Böylece et bozulmaz. En erken sarsıntı, ateşte yanan et şeritleri ile ya da sadece güneşte kurutmak suretiyle yapıldı. Bugün sadece bir gıda kurutucusu satın alabilirsiniz ve fırında sarsıntılı bile yapabilirsiniz.
Bazı fırınlar aslında susuz bir ayar var. Ama eğer seninki yapmıyorsa, fırının gidebileceği en düşük sıcaklığı kullan, muhtemelen 160 ° F ile 200 ° F arasında bir yerde. Ve fırının bir konveksiyon ayarı varsa, bu harika. Konveksiyon fanının gitmesiyle fırını düşük bir sıcaklığa ayarlayın ve sirkülasyon havası sarsıntıyı kurutmaya yardımcı olacaktır. Aslında, tüm susuzlaştırma ayarı çok düşük sıcaklıkta pişirirken, konveksiyon fanı fırının içindeki havayı hareket ettiriyor.
Bir çeşit tel rafa ihtiyacınız olacak, böylece hava etin altında dolaşabilecektir. Bir kâğıt tavaya yerleştirilmiş düzenli bir kızartma kabı kullanıyorum ve mükemmel çalışıyor.
Sığır eti en yaygın olanı olmasına rağmen, hemen hemen her tür etten bolca pişirebilirsiniz. Ayrıca, dana eti yapmak için manda eti alabilir ve hatta tavuk veya hindi göğsü bile güzel bir sarsıntıya neden olur. Venison da harika çalışır. Kural olarak, yağsız etler sarsıntılı yapmak için en iyisidir.
Eti sarsıntılı olarak pişirmenin herhangi bir yolu var ve tatlı, tuzlu ve baharatlı lezzetleri harmanlayan ıslak bir turta kullanmayı seviyorum. Ama aynı zamanda en sevdiğiniz kuru ovmayı karıştırın, etin tadına bakın ve suyu kurutun. Sadece hayal gücünle sınırlı kaldın. Sığır sarsıntılı tarifi benim. En iyi yuvarlak bifteğimi kullanmayı severim, yaklaşık bir santim kalınlığında şeritler halinde kesilir.
Ne İhtiyacınız Var
- 2 pound sığır eti yuvarlak (veya üst yuvarlak biftek, 1 ila 1½ inç kalınlığında)
- 1 fincan Worcestershire sosu
- 1 fincan soya sosu (veya tamari)
- 1 bardak kahverengi şeker
- 1 yemek kaşığı sıvı duman
- 1 çorba kaşığı soğan tozu
- 1 çorba kaşığı sarımsak tozu
- 1 çorba kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı biber tozu
- 1 tatlı kaşığı biber gevreği
Nasıl yapılır
- Eti bir inç kalınlığındaki bir çeyrek civarında şeritler halinde dilimleyin. Dilimlemeden önce etin biraz dondurulmasına yardımcı olabilir, ama bu gerçekten gerekli değildir. Şeritleriniz çok kalın çıkıyorsa, bunları bir parça et ile dövmeniz ve onları düzleştirmeniz gerekebilir. Şeritleriniz çok kalınsa, bitmiş sarsıntıyı çiğnemek için zor zamanlar geçirebilirsiniz.
- Büyük bir cam kapta veya pişirme kabında, kalan malzemeleri birleştirin ve ardından et şeritlerini ekleyin. Geceleri örtün ve soğutun.
- Fırını en düşük sıcaklığa kadar ısıtın ve fırınınız varsa konveksiyon fanını açın. Ya da susuzlaştırma ayarını kullanarak sizinki de bir tane vardır. Bir gıda kurutucu kullanıyorsanız, üreticinin talimatlarına uyun.
- Bir sac tavada bir tel kavurma rafı ayarlayın. Biraz damlacık olacak, eğer istersen, tavayı önce folyo ile kaplayabilirsiniz. Daha sonra et tellerini eşit olarak tel rafın üzerine sürün. Her parça arasında boşluk olduğundan emin olun.
- Tavayı fırına yerleştirin ve fırın sıcaklığına, et kalınlığına ve konveksiyon kullanıp kullanmadığınıza bağlı olarak 4 ila 8 saat arasında pişirin. Bitmiş et kuru ve kösele olmalı ama yine de biraz esnektir. Parçaları bükdüğünüzde yapışmasını istemiyorsunuz.
Jerky, plastik bir fermuarlı torbada mühürlü oda sıcaklığında oldukça uzun bir süre kalacaktır ve bunu buzdolabında veya dondurucuda da saklayabilirsiniz.
İşte bazı farklı tatlar için ıslak turşunuza ekleyebileceğiniz bazı alternatif malzemeler:
- Teriyaki sosu
- Şeker kamışı
- Koyu Mısır şurubu
- Akçaağaç şurubu
- Bal
- Kereviz tuzu
- Terbiyeli tuzlar
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 143 |
| Toplam yağ | 3 g |
| Doymuş yağ | 1 g |
| Doymamış yağ | 1 g |
| Kolesterol | 34 mg |
| Sodyum | 915 mg |
| Karbonhidratlar | 15 g |
| Diyet lifi | 0 g |
| Protein | 14 g |