Chard'ın sulu, gevrek yaprak sapları yapraklı yeşil kısımlardan tamamen ayrı olan eşsiz bir madde olarak muamele edilmeyi hak ediyor. "İsviçre" pazı (buna İsviçre'de, bu arada) lakto-fermantasyon elde etmek için tuz tuzlu suya bile ihtiyaç duymayacak kadar doğal tuzlar içerir. Tek ihtiyacın olan su ve pazı.
Bu tarif için çeşitli pazı kullanabilirsiniz. Gökkuşağı pazı, çok renkli yaprak çubuklarıyla, özellikle hoş bir maya çıkarır, ancak beyaz gövdeli pazı da iyidir. Bu arada, pancarlar pazı ile aynı türdür, bu yüzden bir sürü pancar yeşilliği varsa, bu tarifte yaprak saplarını kullanmakta özgürsünüz.
Fermente pazı saplarını doğal olarak sağlıklı probiyotikler bakımından zengin olan ya da çorbalara ve güveçlere ekleyeceğiniz lezzetli bir salata malzemesi olarak kullanın.
Ne İhtiyacınız Var
- 1 demet İsviçre pazı (herhangi bir çeşit)
- 2 bardak su (filtrelenmiş veya klorsuz)
Nasıl yapılır
- Pazı yıka. Kalın yaprak sapları ve midriblerin yeşil, yapraklı kısımlarını dilimleyin. Başka bir tarif için yapraklı yeşillikleri ayırın.
- Pazı saplarını 1/2 ila 1 inçlik parçalara çapraz olarak doğrayın. Parçaları temiz bir cam kavanoza koyun (bu reçete için kavanozu sterilize etmek gerekli değildir, fakat titizlikle temizlenmelidir).
- Chard parçaları üzerinde klorsuz su dökün. Çoğu belediye musluk suyu klorludur ve klorlama başarılı bir fermantasyonunu önleyebilir. Klordan kurtulmak için suyu filtreleyebilir ya da bir çömlek gibi geniş ağızlı bir kapta bir gece boyunca dışarıda bırakabilirsiniz - klor 12 ila 24 saat içerisinde buharlaşır.
- Kavanozu sonuna kadar doldurun, sonra kapağı gevşek bir şekilde vidalayın. Kapak, pazı parçalarını sıvıya daldırır. Kavanozu, fermantasyon sırasında oluşabilecek taşmaları yakalayacak küçük bir plaka üzerine yerleştirin. Oda sıcaklığında 24 saat bekletin.
- Kapağı çıkarın ve fermantasyon belirtilerini kontrol edin. Üstte bazı baloncuklar görebilirsiniz ve pazı hafif ve hoş kokulu bir kokuya sahip olmalıdır (çok hafif bir lahana turşusu düşünün). Henüz fermantasyon belirtisi yoksa, kapağı değiştiriniz ve 24 saat daha bekleyiniz. Günde bir kez kontrol edin, gerekirse kavanozu tam tutmak için klorsuz su ekleyin.
Not: Bazı pazı parçaları, özellikle de kavanozun üst kısmında bulunanlar hafifçe kararabilir. Bu onların tadını etkilemez.
1 - 4 gün sonra, fermantasyonu yavaşlatmak için kavanozu buzdolabına aktarın. Fermente pazı, en az 6 ay boyunca buzdolabında saklar, ancak en iyi 3 ay içinde yenir.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 1 |
| Toplam yağ | 0 g |
| Doymuş yağ | 0 g |
| Doymamış yağ | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 7 mg |
| Karbonhidratlar | 0 g |
| Diyet lifi | 0 g |
| Protein | 0 g |