En iyi 5 Charcuterie yemek kitapları

Prosciutto, salami, chorizo, saucisson sec: ev yapımı şarküteri ülke genelinde restoran mutfaklarında haşhaş. Bu kitaplar evde bu mutfak sihrini gerçekleştirmenize yardımcı olacaktır. Yaygın bir trend haline gelmiş olsa da, teknik yüzyıllar sürmekte, aslında yiyecekleri korumak ve etin kesilmesinden kurtulmak için bir araç olarak kullanılmaktadır.

Her ne kadar söz konusu kelime Fransızcada “domuz kasapı” na dönüşse de - bu süreçte kullanılan en popüler hayvandır - her türlü türden elde edilen iyileştirilmiş ve korunmuş ürünler için bir şemsiye terim haline gelmiştir. Charcuterie'de bir eli denemek isteyen herkes için en iyi beş kitap.

• 05/05

  Bütün Canavar: Kuyruk Yeme Kuyruğu

  Fergus Henderson'ın tüm canavarı kullanma sevincine hitap eden bir yemek severler klasiği olarak kabul ediliyor. Dünyanın en saygın restoranlarından biri olan Londra'daki St. John'un yenilikçi geleneksel mutfağını özetliyor. Sahibinden Fergus Henderson, et ve sakatatsız etlerle yaptığı çalışmalarıyla tanınıyor - domuz göbeği çılgınlığını başlatan adam. "Bütün Beast", rosto kemik iliği ve maydanoz salatası, patatesle doldurulmuş domuz paçası ve çeşitli sertleştirilmiş etler gibi Henderson'ın imza reçetelerinin çoğunu içerir. Bu kitap, geleneksel olduğu için yenilikçiti. O zamanlar yemek kültürü geriye bakmaya ilgi duymuyordu. Şimdi, elbette öyle.

• 02/05

  Charcuterie: Tuzlama, Sigara ve Kür Craft

  Bu kitap birçok kişi tarafından şarküteri olarak görülüyor. Konservatuar yazarı Michael Ruhlman ve charcuterie otoritesi Brian Poclyn tarafından yazılan bu yazıda, tuz, füme ve kuru-kurutulmuş gıdaların yanı sıra sosis, pat, teras ve konfit tekniğinin farklılıkları ve teknikleri araştırılmaktadır. Tarifler tuz kurusu ve somon ve sığır sarsıntısı ile knackwurst ve ördek confit arasında değişir. İlerideki Thomas Keller, “Bu, Amerika'da bir aşçı ve şef olmak için gelmiş geçmiş en heyecan verici zaman olabilir. Ve 'Charcuterie' neden mükemmel bir örnektir. ”

• 03/05

  Salumi: İtalyan Kuru Sertleştirmenin El Sanatları

  Ciao! Ruhlman / Poclyn ekibinden başka bir okuması gereken "Salumi", İtalya'nın kuru-kuru et sanatına giriyor. "Charcuterie" in Fransızca (Bonjour!) Yöntemlerine (diğer bazı Avrupa teknikleriyle) odaklandığı yerlerde, bu kitap yüzde 100 İtalyanca'dır. İtalyan salumi'deki farklılıkları, domuz türlerini, et kesimlerini ve daha fazlasını keşfediyor. Tarifler coppa, guanciale ve mortadella'dan spagetti carbonara ve pancetta ve balsamikli ızgara radicchio gibi hazırlanan tariflere kadar çeşitlilik gösterir.

• 04/05

  Charcuteria: İspanya'nın Ruhu

  Akdeniz'i aşarak, "Charcuteria", İspanyol kasaplık ve et-kürlemenin tarihini ve ustalığını ortaya koyuyor.Jeffrey Weiss'in çalışması sadece bir yemek kitabı değil, ülkenin ilk elden yaşadıkları deneyimlerle anlatılan mutfak manzarasının öyküsüdür. İspanyol sanatkarlar ve aileleriyle birlikte seyahat etmek ve vakit geçirmek, ayrıca Nathan Rawlinson tarafından çekilen canlı fotoğraflar. Baştan sona okumak için tasarlanmış, metodoloji ve bileşenlerin bir dökümü ile başlayıp, şarküteri prosedürlerine geçerek ve geniş bir seçim yelpazesiyle sonuçlanacak şekilde tasarlanmıştır.

• 05/05

  Profesyonel Şarküteri: Sosis yapımı, Kürleme, Terrinler, Pates

  Mutfak öğrencileri, profesyonelleri ve ev aşçıları için tasarlanan bu kitap, balık ve deniz ürünleri terrinden ekipmana ve sigaraya kadar her şeyi kapsar. "Profesyonel Charcuterie", okunması kolay bir ders kitabı biçiminde oluşur. Tüm tarifler aslında Cincinnati Devlet Teknik Koleji'nin mutfak sanatları programında, Amerikan Mutfak Kültürü sertifikalı bir usta şef olan John Kinsella'nın program koordinatörü olarak test edildi. Katı.