Ben genellikle kahvaltı için tatlılar büyük bir hayranı değilim, bu yüzden tipik İtalyan kahvaltısı - bir kapuçino ve bir pasta - açıkçası benim favori değil.
Ancak, Floransa'da yaşadığım yıllar boyunca, pek çok kahve barı ve pastanede satılan bir özel kahvaltı ikramından oldukça etkilendim : budino di riso ("sütlaç"): altınla küçük bir palmiye boy tart, biraz ufalanan kısa pasta (İtalyanca " makarna frolla ", Fransızca pate sablée ) birkaç ihale, kokulu sütlaç, vanilya ve ya turuncu veya limon kokulu (ya da yapmak gibi bir 50 / Her ikisinin de 50 karışımı.
Hafifçe pudra şekeri ile toz haline getirilmiş ve aşırı tatlı değil, kahvaltıda espresso ile ya da akşam yemeği sonrası hafif bir yemek için Vin Santo'nin (ya da diğer tatlı şarapların) bir kadehiyle ya da öğleden sonra bir çay için Earl Grey ile gerçekten iyi bir şekilde eşleşiyorlar. beni al. Oda sıcaklığında yenilebilirler ve taşınmaları kolaydır, bu nedenle herhangi bir piknik veya potluck için harika bir katkı sağlarlar.
12 tart yapmak için küçük tart tavaları (yaklaşık 2.5 ila 3 inç çapında) veya standart bir muffin teneke kullanın. Oval şekilli mini tart tenekeleri de kullanabilirsiniz (genellikle florentine pastanelerinde oval şekillidirler). Genellikle düz kenarlı teneke kutularda yapılırlar, ancak yivli bir teneke de kullanabilirsiniz - pişirme işleminden sonra teneke kutudan çıkarılması biraz daha zor olabilir.
Daha da hafif bir muamele için, kabukları tamamen atlayabilir ve sadece pirinç pudingini tartlet teneke kutularında veya kek teneke bardağında pişirebilirsiniz - bazen onları bu şekilde tercih ederim ve son zamanlarda bunların aslında bu şekilde yapıldığını öğrendim - herhangi bir kabuk olmadan - tartışmalı olarak daha geleneksel / otantik!
Ne İhtiyacınız Var
- Kabuklar için:
- 2 bardak / 250 gram çok amaçlı un
- 1/2 bardak / 125 gram tereyağı (8 yemek kaşığı / 1 sopa tuzsuz, soğutulmuş, 8 parçaya kesilmiş)
- 1 tutam tuz (ince deniz tuzu)
- 3/4 fincan / 94 gram pudra şekeri
- 2 yumurta sarısı
- 1/2 limon (organik, işlenmemiş veya portakal, ezilmiş)
- Pirinç pudingi için:
- 2 yemek kaşığı / 28 gram tereyağı (tuzsuz, 1 oz)
- 1/2 bardak / 100 gram Arborio pirinç (veya Vialone Nano, Carnaroli veya diğer herhangi bir risotto tipi pirinç)
- 1 çekim / 39 ml Vin Santo (ayrıca konyak, konyak, Marsala veya yaşlı rom kullanabilirsiniz, veya atlamayın)
- 2 bardak / 473 ml süt
- 1/3 fincan / 67 gram şeker (granül)
- 1/2 vanilya fasülyesi (sadece tohumlar, soyma bıçağının ucuyla dışarı atılır)
- 2 çay kaşığı vanilya özü (veya vanilya ezmesi)
- 2 yumurta (dövülmüş)
- 1 limon (organik, lezzetlendirilmiş)
- 1 portakal (organik, zedelenmiş)
- Garnitür: pudra şekeri
Nasıl yapılır
Kabukları yapmak için:
Bir mutfak robotunda (eğer bir tane yoksa, hamurunu bir hamur kesiciyi veya parmaklarınızı kullanarak büyük bir karıştırma kabında karıştırabilirsiniz), tereyağını tuz tutamı ile birlikte tuza benzeyin. kaba, kumlu sarı mısır unu.
Pudra şekeri karıştırın ve karışımı bir çalışma yüzeyine aktarın.
Karışımı bir volkan şekline getirin (ortada bir krater ile) ve yumurta sarısını ve lezzetini kratere koyun.
Sarısı yenmek için bir çatal kullanın ve un içine karıştırın, daha sonra bir hamur oluşturmak için sıvı ve kuru parçaları birlikte çalışmak için ellerinizi kullanın. Aşırı çalışmamaya dikkat edin - sadece birlikte kalmasını istersiniz, aksi takdirde kabuklarınız sert ve sert olmak yerine sert ve sert olacaktır.
Hamuru bir tur haline getirin, plastik sargıya sarın ve 30 dakika soğutun.
30 dakika sonra, fırını 350 derece Fahrenheit (180 santigrat derece) ısıtın.
Hamuru unlu bir çalışma yüzeyine çıkarın ve çok ince (yaklaşık 1/8 inç veya 3 mm kalınlığında) yuvarlayın.
Bir keskin soyma bıçağı veya yuvarlak bir kesici şekli kullanarak, tart teneke kutularından veya muffin kaplarından biraz daha büyük olan mermi halinde kesin.
Hamuru yavaşça kalıpların alt tarafına ve yanlarına parmaklarınızla bastırın, ardından her iki ucun bir kenarını bir çatal dişi ile delin. (Floransa'da, kabuk genellikle kenarın etrafında küçük bir "dudak" taşıyacak şekilde biçimlendirilir, fakat bu isteğe bağlıdır.) Her teneke kuru fasulye ile doldurulur (hamurun fırında pişirilirken kabarmasını önlemek için) ve altın kahveye kadar pişirilir. 10 dakika kadar. Soğumaya bırakın ve soğumaya bırakın, ardından soğuduktan sonra çekirdekleri çıkarın ve atın.
Sütlaç yapmak için:
Hamur üşüyor, sütlaç pudingini yapın ve fırını 392 derece F (200 derece C) ye ısıtın.
Bir ortamda, düşük ısıda ağır dipli tencerede tereyağı erir.
Vin Santo'yı (ve eğer kullanıyorsanız başka bir alkol) pirinci ve ateşi ekleyin ve yaklaşık 1 dakika boyunca bir tahta kaşıkla karıştırın.
Süt, şeker, vanilya tohumu ve vanilya ezmesi ekleyin ya da hafifçe, açık, düşük sıcaklıkta pirinç ihale edinceye kadar (ama tamamen mantarsız) ekleyin ve sıvının çoğunu (ama tamamen değil) absorbe edin, yaklaşık 15 20 dakikaya.
Pudingin fazla kurumamasına izin vermeyin, çünkü fırında daha fazla kuruyacak ve tarlalarınız nemli ve kremsi değil, kuru ve sert olacaktır. Ateşten alın ve biraz soğumasını bekleyin.
Dövülmüş yumurta ve portakal ve limon lezzetini karıştırın.
Tarts yapmak için:
Önceden pişirilmiş her kabuk içine pirinç pudingini kaşıkla yaklaşık 10 dakika ya da üstleri sert ve altın kahverengi olana kadar pişirin.
Tartmak için tartma tencerelerini veya çörek tenekelerini tel rafa yerleştirin, ardından mini tartları tamamen soğutarak başka bir tel rafa çıkarın.
Pudra şekeri ile servis yapmadan önce hafifçe toz haline getirin.