Fransız yemekleri ve yemek pişirme genel olarak Batı Dünyasındaki pek çok mutfağın omurgası veya temelini oluşturuyor. Klasik Fransız pişirme tekniklerinin etkisi ve tanınması efsanedir ve bu durum tam da Fransız mutfağının yeni başlayanların öğrenmesi için korkutucu olabileceği yönündedir.
Fransız yemekleri, birçok aşçıyı, ulaşılamaz bir zarafet ve yetenekle yaşamak için bir şeyler hissettiklerini hissetmektedir.
ABD'de korku çoğunlukla Julia Child'ın etkisinden kaynaklanmakta, Fransız mutfağını ülkeye getiren yazar olarak kabul edilmektedir. Fransız mutfağı sanatının (Bayan Çocuğun ünlü tomasının başlığı) ustalaşması, birçoğu tarafından mutfak başarısının doruk noktası olarak kabul edilir.
Yerel Terör ile Bölgesel Spesiyaller
Fransızlar tarafından hangi yiyecekler hazırladıkları, bulundukları yere, genellikle yemeklerini pişirecekleri ve bölgelerine yerel yemekler hazırlayacakları yere bağlıdır. Bu, onların hiçbir şekilde mazgal olmadığı anlamına gelmez; Fransızların gerçek bir Terroir anlayışı vardır, bu da kırsal Fransız yemeklerinin Fransa'da yaşama ve tekmelemesinin nedeni. Metropolitan Fransa'da, sakinlerin çok kültürlü ya da farklı etnik gruplar olduğu dünyadaki pek çok şehirde olduğu gibi çok çeşitli bölgesel ve ulusal yemekleri örneklemeleri muhtemeldir.
Tipik Fransız yemekleri yerel ürünlere dayanmaktadır. Taze elmalar, meyveler, kuru haşhaşlar, pırasalar, mantarlar ve çeşitli kabak ve taş meyveleri en çok kullanılan ürünler arasındadır.
Kümes hayvanları, sığır eti, kuzu eti ve dana eti yıl boyunca hazırdır; Erken sonbahardan şubat ayına kadar devam eden av mevsimi boyunca oyun eti özellikle popüler ve bol. Konumu ne olursa olsun, Fransa'da bol miktarda artisan peyniri ve şarap var.
Güney Fransa, mantar ve ördeklerin zengin, sofistike lezzetlerini ve komşu Akdeniz mutfaklarından ödünç alınan şifalı bitkileri, domatesleri ve zeytinleri içerir.
Kuzey Fransa da, elma, süt, domuz eti, patates, sosis ve bira kullanarak çiftlik evi tarzı spesiyalitelere yoğunlaşarak dikkat çekici bir lezzet yelpazesi sergiliyor.
Fransız Mutfağı Tarihi
Fransa her zaman sarımsak, mantar ve yer mantarı konusunda hevesli değildi. 15. yüzyıldan önce, şımartılmış yiyecekleri gizlemek için baharatlar ve süslemeler kullanıldı. Fransa bugün pek çoğunun köylü yiyeceklerini, abartısız süsleme olmadan basit yemekleri dikkate aldı.
15'inci yüzyılın ortalarında İtalya'dan Catherine de Medici, geleceği II. Henri Henri ile evlenerek Floransalı eğitimli aşçılarını ve yaratıcı drama ve davranışları bir araya getirerek Fransa'ya taşındı. Önümüzdeki yıllarda, Fransız mutfağı, güzel sunum ve yenilikçi lezzetlerin büyülü bir sanatına dönüştü.
20. yüzyıl Fransız mutfağında da dramatik değişikliklere neden oldu. Geleneksel haute cuisine (grande cuisine), özenle hazırlanmış hazırlığı ve kusursuz sunumuyla ünlü dünyaca ünlü besindir. Gıda eleştirmenleri, çok esnek olmadıkları gerekçesiyle, Fransız yemeği hazırlama modeliydi.
Yeni mutfaklar (nouvelle cuisine), 1970'lerin klasik Fransız mutfağına verdiği bir tepkiydi. Krem sosları hafifletti ve daha az malzeme kullanarak gerçek tatlara odaklandı.
Günümüzün genel Fransız mutfağında, esnek hazırlama yöntemleriyle ve geleneksel olmayan lezzetlerle daha fazla deneyimle açık bir şekilde görülmektedir.
Fransız Yemekleri ve Yemekleri Hakkında Büyük Gerçekler
- Fransızlar, dünyadaki herhangi bir ülkeden daha fazla peynir - kişi başına ortalama 45 kilo - daha fazla yerler.
- Vichyssoise, bir püresi patates çorbası, New York'ta bir Fransız şef tarafından icat edildi.
- Kruvasan, narin, lapa lapa Fransız hamur işi, Viyana, Avusturya'da icat edildi.
- Brezilya'nın kahve endüstrisi Fransız Guyanası'nın First Lady'si ve Yarbay Francisco de Melo Palheta arasında çok kötü bir ilişkiyle başladı. Yerel bir sınır anlaşmazlığını çözmek için geldi ve kaçak kahve çekirdeği ile ayrıldı ve elveda hediyesine saklandı.
Fransız mutfağı, lezzetli, besleyici gıdaları güzellik, boş zaman ve terapötik hazırlıklarla birleştiren eşsiz ve kültürel bir deneyimdir.
Fransız yemeklerini yapmak ve tatmak, yaşamı ustalıkla sürdürebilen bir sanattır, ancak zamanın ihtişamını takdir etmesini gerektirir. Fransız mutfağını keşfedin: bir sanat, bir gelenek - bir yaşam biçimi.
Elaine Lemm tarafından güncellendi