İtalya'da orata ve Fransa'da dorantı royale olarak bilinen yaldızlı baş çipura, bu ve diğer Akdeniz mutfağında çok popüler ve oldukça değerli bir balıktır.
Bu tarif, Fransa'nın Loire Vadisi'ndeki Le Clos Baudoin'de mükemmel Vouvray şarabı yapan Prens Philippe Poniatowski tarafından sağlandı.
“Bu tarif birkaç çeşit balık barındırabilir” diye yazıyor, “ama ABD'de bir bas olarak bilinen şeyle iyi çalışacak (gerçek bir Amerikan basını görmedim - sadece çizgili baslar ve Harrod'un balık dükkanı Londra, ABD'den ithal edilen bas olduğunu söyledi.
"Fransa'da bunu daurade veya dorade ile yapıyoruz, dört çeşit var: Gri Dorade, Pembe Dorade, Mermer Dorade ve Kraliyet Dorade, firması ve lezzetli eti nedeniyle en iyisi.
Dört çeşit Dorade, 3 ila 4 kg [6-9 pound] e kadar boyut ve şekle sahiptir. Bunların tanımlanması kolaydır; Royal Dorade'nin gümüş yanları, her yanağında kırmızı bir nokta, ve gözleri arasında neredeyse sarı olan altın şişmiş bir yumru var. Hayal gücü olan bir taç gibi görünüyor. Fransa'da pahalı bir balık, ama buna değer, çok iyi havyardan neredeyse daha iyi! "
[Danette St. Onge tarafından düzenlenmiştir]
Ne İhtiyacınız Var
- 1 bütün balık (bas veya yaldızlı baş çipura)
- 3 dal kekik
- 3-5 defne yaprağı
- 2-3 patates
- 6-8 olgun domates
- 4-5 diş sarımsak (soyulmamış)
- 2-3 bardak kuru beyaz şarap
- 1 / 2-3 / 4 su bardağı zeytinyağı
- çizgi deniz tuzu (veya tadı)
- taze çekilmiş karabiber (veya tat)
- 3-5 dilim limon
Nasıl yapılır
Ön ısıtma fırını 235 ° C / 450 ° F'ye.
Balıkları temizleyin ve ölçeklendirin, ancak yıkamayın. Bu tüm balıklar için bir zorunluluktur, ancak bunları pişirirsiniz; sadece eski bir bezle veya daha iyisi, kağıt mendille silin.
Balıkları otlar ile doldurun: kekik veya defne yaprağı.
Balıkla aynı boyutta ve 5 ila 8 cm (2-3 inç) derinliğinde bir ısıya dayanıklı pişirme kabı seçin. 2-3 patates soyun, dilimleyin ve tabağın altını bunlarla hizalayın.
Patatesleri, boyutlarına bağlı olarak yarım, ya da sekiz adet kesilmiş iyi olgunlaştırılmış bir domates tabakası ile takip edin.
Balıkları domateslerin üzerine koyun ve balığı daha fazla domatesle sarın.
Domatesler arasında 4 veya 5 diş sarımsak (kabukları açıkken) koyun.
Çanağın büyüklüğüne ve derinliğine bağlı olarak, 1-2 bardak kuru beyaz şarap ve 1/2 bardak veya daha fazla iyi zeytinyağı, balıkların üzerine dökün.
Balıkları deniz tuzu ve karabiber ile hafifçe karıştırın ve uzunluğuna bağlı olarak her biri bir defne yaprağı üzerinde 3 ila 5 dilim limon koyun.
Balıkları fırında ayarlayın ve ısıyı hemen ortalamak için (180 ° C / 350 ° F) ısıtın.
Bir dorade gibi kalın bir balık 40 ila 50 dakika arasında pişirilmelidir, ancak dikkatlice izleyin, çünkü çok pişmiş bir balık boşa harcanır. Bağış test etmek için, kemikte etin gevşek olup olmadığını görmek için bir bıçakla kontrol edin. Balıkların pişirildiği bir başka işaret ise limon dilimlerinin kahverengiye dönüştüğü ve defne yapraklarının kıvrılmaya başladığı zamandır.
Balığı çevirme; yemeğinde servis et.
Balık gittiğinde, yarın balık çorbası için yemeğin içinde kalan meyve sularını saklayın.