Bu ızgara kuzu pirzolası tarifi, İtalyancada agnello alla scottadito olarak adlandırılır. "Scottadito" , "parmak yakma " anlamına gelir ve bu pirzola ile, bu bir risk çünkü çok lezzetli ve kokulu, onları tatmadan önce onu soğumadan önce soğumasını beklemek zor olabilir.
Bu özel tarifi, kuzeydoğu İtalya'nın Veneto bölgesinde, Verona şehrinin olmayan Valpolicella bölgesinden kaynaklanmıştır.
Bir Valpolicella Classico kırmızı şarabı ve belki de enginar bir garnitürü ile birlikte bir Paskalya yemeği ya da bir bahar ya da summertime cookout için harika olurdu (ve Oregano ve MInt ile Roma-Styled Braised Enginar) ve / veya bir kuşkonmaz risotto (Risotto agli asparagi) .
Ne İhtiyacınız Var
- 1/2 bardak sızma zeytinyağı
- 1/2 bardak kuru beyaz şarap
- 3 ila 4 ardıç meyveleri
- 3 ila 4 bütün karabiber
- Soyulmuş ve kesilmiş 2 diş sarımsak
- 1 tatlı kaşığı ince deniz tuzu
- 1 ila 2 defne yaprağı
- 2 limon dilimler halinde kesilir (ayrıca servis için taze limon dilimleri)
- 2 1/4 lira (1 kg) bebek kuzu pirzola
- Tadı güzel deniz tuzu ve taze karabiber
Nasıl yapılır
- Sızma zeytinyağı ve beyaz şarabı geniş bir karıştırma kabında birleştirin.
- Sert hamur elde edinceye kadar ardıç meyveleri, karabiber, sarımsak ve 1 tatlı kaşığı ince deniz tuzu bir harç ve havanda bir araya getirin. Bu ezmeyi zeytinyağı ve şarap karışımına aktarın ve iyice karıştırın.
- Defne yapraklarını kabaca yırtarak, onları da karıştırın. Limon dilimlerini ekleyin (maruluna eklemeden önce onları biraz sıkın) ve kuzuyu buzdolabında en az 12 saat bu turtada marine ederek parçaları arada sırada çevirin.
- Kuzu pirzolalarını pişirmeden önce fazla sıvıyı silkeleyin. Marine edilmiş kuzu pirzolalarını ya ateşli bir alev üzerinde pişirebilir ya da kömür (tercih edilir) veya gazlı ızgarada ızgara yapabilirsiniz.
- Her halükarda, yemek sırasında pirzoladaki limon dilimlerini limon dilimleri üzerine koyun, zaman zaman pirzolaları çevirin ve neredeyse bittiğinde deniz tuzu ve taze karabiber ile iyice sıkın. Onların yapılması için yaklaşık 8-10 dakika sürmelidir. Onları odun kömürü ile ızgara ediyorsanız, bunları pişirirken de marinasıyla birlikte pişirmek isteyebilirsiniz.
- Yemekten önce kuzu üzerine sıkılabilecek limon dilimleri ile servis yapın.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 798 |
| Toplam yağ | 56 g |
| Doymuş yağ | 19 g |
| Doymamış yağ | 28 g |
| Kolesterol | 178 mg |
| Sodyum | 982 mg |
| Karbonhidratlar | 14 g |
| Diyet lifi | 1 g |
| Protein | 56 g |