Osso buco, kızarmış dana inciklerinden oluşan klasik bir İtalyan yemeği. Ancak geleneksel tarifin bu çeşitlendirilmiş varyasyonunda, geyik eti sapları dana şaftları için ikame edilir ve daha cesur, daha sağlam bir lezzet verir. En çok kızartılmış yemekler gibi, osso buco ertesi gün daha da ısıtılır.
Ne İhtiyacınız Var
- 4 pound geyik eti osso buco (veya elk osso buco veya bütün geyik şaftları *)
- 1 ila 2 pinches kaşer tuzu
- Karabiber tutam (taze öğütülmüş)
- 2 yemek kaşığı
- Tereyağı
- 2 yemek kaşığı
- zeytin yağı
- 1 büyük soğan (ince doğranmış)
- 1 büyük havuç (ince doğranmış)
- 2 orta saplı kereviz (ince doğranmış)
- 2 büyük diş sarımsak (ince doğranmış)
- 3/4 bardak kırmızı şarap (tercihen burgundy / pinot noir veya zinfandel)
- Doğranmış domateslerin 14 1/2 ons konserve (süzülmüş veya 2 taze domates, doğranmış)
- 4 su bardağı et suyu (ev yapımı veya paketlenmiş, konserve değil)
- 2 defne yaprağı
- 2 tatlı kaşığı taze kekik
- İsteğe bağlı: 1 ila 2 çay kaşığı. Mısır nişastası
- 3 yemek kaşığı kıyılmış taze düz yaprak maydanoz
- 1 büyük diş sarımsak (kıyılmış)
- 1 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi (ince rendelenmiş taze)
Nasıl yapılır
- Ön ısıtma fırını 325 F'ye ısıtın. Soba üstünde, bir Hollandalı fırını veya orta-yüksek ısıda büyük bir ağır tencereyi ısıtın. Geyik eti, Kosher tuzu ve birkaç öğütülmüş taze karabiber ile karıştırın.
- Tereyağı ve zeytinyağını orta-yüksek sıcaklıkta tencereye ekleyiniz, Tereyağı köpürdüğü zaman, geyik eti ikiye bir kez ekleyiniz ve her tarafa sürünüz. Kızarık sapları bir tabağa aktarın.
- Ortamı ısıtın ve doğranmış soğanı altın kahveye kadar soteleyin, biraz daha fazla tereyağı ve zeytinyağı veya gerekirse her ikisini de ekleyin.
- Kıyılmış havuç ve kereviz ekleyin ve ihale kadar yaklaşık 7 dakika sote edin. Sarımsak ekleyin ve 1 dakika soteleyin (yanmasına izin vermeyin).
- Kırmızı şarabı karıştırın ve kabuğunu bir tahta kaşık veya spatula ile kazıyarak kabı eritin. Domates, sığır et suyu, defne yaprağı ve kekiği tencereye ekleyin. Kızarmış sapları, tabağa birikmiş meyve suları ile birlikte potaya geri koyun.
- Çorbayı örtün ve geyik eti yaklaşık 2-1 / 2 ila 3 saat arasında ihale edene kadar fırında kızartın. Teklif verildiğinde çatal veya bıçak kolayca eti delip ayıracaktır. Venison ihale edilmemişse, pişirin. (Zor osso buco, o kadar uzun süre pişirilmemiş sadece osso buco diye bir şey yoktur.)
- Osso buco ihale edildiğinde, sapları tencereden ılık bir tablaya çıkarın. Tencereyi yüksek ısıda soba üstüne koyun ve tava sularını kaynatın. Onlara yaklaşık yarı yarıya azalmasına izin verin.
- Daha kalın bir sos istiyorsanız, eşit miktarda mısır nişastasını ve suyu küçük bir kasede karıştırın, ardından sosu çırpın. Yumuşatılmış tereyağı ve unu birlikte karıştırıp kaynatın.
- Maydanoz, sarımsak ve limon kabuğunu küçük bir kasede karıştırın. Osso buco'yu servis edin, sosu ve gremolata'nın birkaç sprinklesini ekleyin.
* Broken Arrow Ranch'ta mevcuttur.
Kırık Ok Çiftliği'nin tarifi nezaket.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 674 |
| Toplam yağ | 33 g |
| Doymuş yağ | 13 g |
| Doymamış yağ | 14 g |
| Kolesterol | 209 mg |
| Sodyum | 628 mg |
| Karbonhidratlar | 19 g |
| Diyet lifi | 3 g |
| Protein | 69 g |