Bu, herhangi bir yemekle, özellikle de kuzu pirzola gibi ızgara etli ana yemekler ile iyi bir şekilde eşleşen, Roma'dan klasik bir contorno (garnitür). Geleneksel olarak mentuccia ile yapılır - nane ve kekik ya da maydanoz arasında bir haç benzeyen bir tada sahip bir yabani nane türü (bu tarifte nane ve kekik ya da maydanoz karışımı kullanacağız. , birçok yerde bulmak zor olan). Mentuccia Toskana nepitella denir.
Ayrıca genellikle büyük, yuvarlak ve ihale mammola enginar (" Romanesco " olarak da bilinir) ile yapılır. Bunlara İngilizce'de "dünya" enginarları denir (bütün, pişmemiş ve işlenmemiş dünya / mammola enginarlarının bir fotoğrafı için bağlantılı sayfaya bakınız). Ne yazık ki, Amerika Birleşik Devletleri'nde ve Akdeniz dışındaki diğer birçok yerde, mevcut enginar çeşitliliği çok daha sınırlıdır ve genellikle daha yaşlı ve daha zor olduğunda satılmaktadır. İtalya'da, bazen çok genç ve ihale edilebiliyorlar. Bu yüzden daha genç ve daha hassas enginar bulmaya çalışın (bir çiftçi piyasası iyi bir bahis olacaktır).
Ne İhtiyacınız Var
- 6 enginar (ihale, ekli kaynaklanıyor, boğaz kesilmiş, sert dış yapraklar ve sapları çevreleyen sert kabuklu ve dikenli uçlarla dilimlenmiş)
- 1 bardak beyaz şarap (kuru)
- 1 su bardağı zeytinyağı (extra-virgin)
- 1 çorba kaşığı maydanoz yaprağı (taze yassı yaprak veya kıyılmış taze kekik yaprakları); kekik yapraklarını gövdeden kolayca ayırmak, ucun ucuna basmak ve parmaklarınızı gövdenin üzerinde, büyüme yönünün tersine doğru ilerletmek için)
- 3 yemek kaşığı nane yaprakları (taze, kıyılmış)
- 2 çorba kaşığı limon suyu (taze sıkılmış)
- 2 diş sarımsak (soyulmuş ve ince kıyılmış)
- Koşer tuzu ve karabiber (taze çekilmiş, tadı)
- İnce deniz tuzu (tatmak için)
- 1 çorba kaşığı artı 3/4 su bardağı zeytinyağı (extra-virgin)
Nasıl yapılır
Küçük bir karıştırma kabında, maydanoz (veya kekik), nane, sarımsak, tuz ve 1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı birleştirin. Bu karışımın 1 çorba kaşığı ile her enginar doldurun. Büyük, yüksek kenarlı, ağır dipli bir tencerenin tabanını, kalan zeytinyağının ince bir tabakası ile örtün ve enginarları düz, düz tarafı aşağı ve gövde tarafı yukarı bakacak şekilde yerleştirin. 1 su bardağı ve şarabı ekleyin, tencereyi kapatın, suyu orta-yüksek sıcaklıkta bir kaynatmaya bırakın, daha sonra da ısıyı düşük seviyeye indirin ve ihale edilene kadar 15 ila 20 dakika pişirin.
Servis etmek için enginarları servis tabağına aktarın ve pişirme sıvısı / yağıyla birlikte çiseleyin. Enginarlar sıcak veya oda sıcaklığında servis edilebilir.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 408 |
| Toplam yağ | 38 g |
| Doymuş yağ | 5 g |
| Doymamış yağ | 28 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 106 mg |
| Karbonhidratlar | 10 g |
| Diyet lifi | 1 g |
| Protein | 2 g |