İngiliz Kimyager Lea ve Perrins tarafından geliştirilen Baharat
Birçok Amerikan mutfağında bir elyaf olan gizemli ama lezzetli kahverengi bir sıvıdır, ama Worcestershire sosu nedir?
Worcestershire sosu, malt sirkesi tabanından yapılmış ve hamsi , pekmez , demirhindi , soğan, sarımsak ve diğer çeşnilerle tatlandırılmış mayalanmış bir çeşnidir. Lezzet, malt sirkesi tarafından sağlanan farklı bir tang ile lezzetli ve tatlıdır.
Worcestershire sosu genellikle et, çorba, güveç, marinades ve hatta kanlı mary veya micheladas gibi içecekleri tatmak için kullanılır .
Worcestershire Sos Tarihi
Bugün bildiğimiz Worcestershire sosu, Worcester İngiltere'deki iki kimyager, John Lea ve William Perrins tarafından geliştirildi. Bir sirke bazlı baharat sosu geliştirmeye çalışırken, Lea ve Perrins başarısız olduklarını düşündükleri ilk partileri terk ettiler ve bodrumlarında sakladılar. Bir süre sonra, şişeleri keşfettiler, tekrar sosu tattılar ve fermentasyonla lezzetin lezizce karmaşık bir iştah açıcı sos haline geldiğini gördüler.
Bu fermente sosun popülaritesi hızla yayıldı ve 1837'de sos tamamen ticarileşti. Bugün Worcestershire sosunun Lea & Perrins markası dünya çapında 75'den fazla ülkede satılmakta ve birçok üretici kendi tuzlu sosunun kendi versiyonunu üretmektedir.
Worcestershire Sosu Çeşitleri
Orijinal Lea ve Perrins Worcestershire sosu muazzam popülaritesi nedeniyle, her biri kendine has malzemeler ve lezzeti olan çok sayıda çeşidi geliştirilmiştir.
- Glutensiz Worcestershire - En Worcestershire sosları gluteni içeren ve çölyak hastalığı olan tüketiciler için güvenli olmayabilir malt sirke ile yapılır. Alternatif olarak, bazı soslar doğal olarak glutensiz olan ruhu sirke ile yapılır. Favori markanız glutensiz ise, etiketin hızlı bir şekilde kontrol edilmesi gerekir.
- Vejetaryen veya Vegan Worcestershire Sosu - Worcestershire sosu için orijinal tarif, vegan ve çoğu vejetaryen diyetine dahil olmayan hamsi içerir. Hayvansız diyetlerin popülerliği ile, birden fazla marka hamsi içermeyen Worcestershire sosu yapmaya başladı. Bu markalar genellikle etikette "vegan" ya da "vejeteryan" olarak görünürler.
- Düşük Sodyum - Lea & Perrins dahil olmak üzere bazı markalar, artık sodyum alımı ile ilgilenen kişileri karşılamak için klasik sosun düşük sodyum versiyonlarını yapmaktadır.
Worcestershire Sosu Nasıl Saklanır
Şişe açılmadan önce Worcestershire sosu oda sıcaklığında saklanabilir. Şişe açıldıktan sonra, Worcestershire sosu lezzeti korumak için soğutulmalıdır. Worcestershire sosu genel raf ömrü yaklaşık iki yıldır, daha sonra lezzet ve aroma gevşek başlayabilir. En Worcestershire sosları, en iyi lezzet ve kalitenin ne zaman beklenebileceğini belirten, şişenin üzerine basılmış "en iyi" tarihiyle gelir.
Ev yapımı Worcestershire Sosu Tarifler
Ev aşçıları kendi Worcestershire soslarını hazırlayabilir, malzemeler üzerinde kontrol sahibi olabilir ve ticari ürünlerde bulunabilecek katkı maddelerinden kaçınılır. Bu soslar buzdolabında daha kısa raf ömrüne sahip olabilir veya konserve edilebilir.
- Ev yapımı Worcestershire Sos Tarif : Bu tarifi orijinal Lea & Perrins gibi demirhindi kullanır.
- Emeril'in Glutensiz Stovetop Worcestershire Sos Tarifi : Ünlü şef Emeril Legasse, demirhindi veya glüten içermeyen bu ev versiyonunu sunuyor.