Hindistan'daki en küçük eyalet olan Goa, plajları için ödüllendirilir, ancak sadece dünyadan turist çeken kum ve sörf değildir. Goa'nın yemek sahnesi gelişiyor, öyle ki bölgesel Hint yemeği Goan'a ayrılıyor. Arap Denizi'ndeki kıyı yönelimi nedeniyle, Goan mutfağı, derin tatlar ile kokulu yemekler yapan pirinç, deniz ürünleri, hindistan cevizi, sebze, et, domuz ve yerel baharatlardan oluşmaktadır. Bu Goan Fish Curry tarifi genellikle pirinç ve geleneksel Hint yemekleri gibi naan ile yenen temel bir besindir.
Ne İhtiyacınız Var
- 2 kilo (veya yaklaşık 1 kilogram) balık temizlenmiş ve parçalara ayrılmış (kral, maymunbalığı, halibut veya ton balığı)
- Demirhindi 1 1/2 inç yumru (toplu gıda demirhindi Hint yemekleri özel mağazalarda bulunabilir)
- 1/2 bardak sıcak su
- 1 büyük soğan dilimlenmiş
- 1 büyük domates dilimlenmiş
- 7 ila 8 kuru kırmızı biberler
- 2 yemek kaşığı sarımsak salçası
- 1 çorba kaşığı zencefil ezmesi
- 1 1/2 bardak rendelenmiş taze hindistan cevizi
- 2 yemek kaşığı kişniş tozu
- 2 yemek kaşığı kimyon tozu
- 1/2 çay kaşığı zerdeçal tozu
- 1/2 çay kaşığı kırmızı biber tozu
- 2 yeşil chilies yarık
- 2 yemek kaşığı bitkisel yemeklik yağ
- Sos için sıcak su (yaklaşık 2 bardak)
- Tadı tuz
Nasıl yapılır
- Demirhindi'yi 10 dakika boyunca bir bardak sıcak suya batırın. Şimdi demir parmaklarını iyice suya karıştırın. Tüm posaları çıkarmak için süzgeçten geçirin. Hamuru bir kenara bırak.
- Soğan, domates, hindistan cevizi, zencefil, sarımsak, kuru kırmızı biberler, tüm baharatları ve tamar + ind püresini yiyecek işlemcinize koyun ve pürüzsüz bir macun (masala) yapmak için iyice öğütün.
- Orta ateşte derin bir tava ısıtın, ardından yağı ekleyin.
- Yeşil biberleri ve masala ezmesini ekleyin, sadece yağa sürün ve 5 dakika kızartın.
- Şimdi 2 su bardağı ekleyin (daha fazla su ilave etmek isterseniz daha fazla su ekleyin) ve sosu bir kaynamaya getirin. Alevi bir kaynamaya düşürün ve 10 dakika pişirin. Tadına tuz ekleyin.
- Yavaşça balık parçalarını soslara ekleyin ve 10 dakika daha pişirin. Pişirme işlemi sırasında tavaya herhangi bir zamanda kapatmayın.
- Ateşi kapatın ve hemen kaynamış haşlanmış pirinçle servis yapın.
Pişirme İpuçları ve Bileşen Depolama
Taze baharatlar, en iyi Goan yemeğinin veya bu konuda herhangi bir Hint yemeğinin yapılmasının temel taşıdır. Zaten öğütülmüş baharatları satın almak yerine, bir kahve değirmeni olarak baharat değirmeni olarak kullanabilirsiniz. Baharatları tamamen satın alarak ve gerektiği gibi öğüterek, tabaklarınız daha doyurucu bir tada sahip olacaktır.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 620 |
| Toplam yağ | 23 g |
| Doymuş yağ | 11 g |
| Doymamış yağ | 6 g |
| Kolesterol | 136 mg |
| Sodyum | 726 mg |
| Karbonhidratlar | 51 g |
| Diyet lifi | 10 g |
| Protein | 58 g |