Bu, zeytinleri iyileştirmenin en basit yollarından biridir. Sonuçta alabileceğiniz tam aromalı, hafif kırışmış "yağla sertleşen" siyah zeytinler aynıdır.
Su ile ıslah edilmiş zeytinlerden farklı olarak, bunlar genellikle otlar ya da diğer çeşnilerin süslenmesi olmadan sunulur.
Ne İhtiyacınız Var
- 2 lira (1 kg) küçük, olgun siyah zeytin
- 1 pound (0,45 kg) koşer veya deniz tuzu
- 1 çorba kaşığı (15 ml)
- sızma zeytinyağı
Nasıl yapılır
- Kuru tuzla sertleştirme için tamamen olgun, küçük zeytinleri seçin. Hala takılı olan sapları çıkarın ve atın. Zeytinleri temiz suyla durulayın ve bir kevgir içinde iyice süzün.
- Bir keskin soyma bıçağının ucuyla, her zeytindeki 1 veya 2 küçük delik delin.
Cam Kavanoz veya Crock Yöntemi
- 1/4-inç kalınlığında bir tuzu tabakayı büyük bir cam kavanozun ya da seramik bir tutamın altından geçirin. Tuzun üstüne zeytin tabakası ekleyin. Katman 2 zeytin derin ise tamam, ama bundan daha fazla olmamalı.
- Zeytin tabakasını daha fazla tuzla kaplayın. Başka bir zeytin tabakası ekleyin. Bütün zeytinler tamamen tuzla kaplanana kadar tekrarlayın.
- Oda sıcaklığında bekletin, zeytinleri karıştırın ya da kavanozu günde bir kez çalkalayın ve zeytinleri kapalı tutmak için gerekirse daha fazla tuz ekleyin.
Zeytinler acı meyve sularını tüketmeye başlar ve tuz nemli bir macun haline gelir. Tamamen sıvı hale gelirse, zeytinleri süzün ve taze tuz katmanları ile kaba koyun.
Muslin Çanta Yöntemi
- Alternatif olarak, zeytinleri ve tuzu bir muslin torbasında birleştirin (çamaşır yumuşatıcı veya diğer parfümlü çamaşır ürünlerini kullanmazsanız temiz bir yastık kılıfı işe yarayacaktır).
- Torbayı bir kova veya kasenin üzerine asın, böylece kürleme işlemi sırasında zeytinlerden sızan sıvı herhangi bir kirlilik yaratmaz.
Her iki yöntemin üç haftasından sonra:
- Bir zeytinden tuzu durulayıp tadın. Eğer hala çok acı ise, zeytinleri iyileştirmeye, meyve sularını emmek için tuz eklemeye ve tadın haftada bir kez test etmeye devam edin. Hazır olunca, kuru tuz yöntemiyle kürlenen zeytinler ufalanır ve çok hafif acı ama hoş bir tada sahip olurlar.
- Zeytinler bu aşamaya ulaştığında, fırçayı fırçalayın veya çok hızlı bir şekilde tuzu durulayın. Durulama yaparsanız, zeytinleri tek bir tabakaya yayar ve devam etmeden önce tamamen kurumasını bekleyin. Bu birkaç saat sürebilir (geceleme iyi).
- Kurutulmuş zeytinleri 1 çorba kaşığı sızma zeytinyağıyla yıkayın. Oda sıcaklığında 1 aya kadar, buzdolabında 6 aya kadar veya dondurucuda bir yıla kadar saklayın.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 40 |
| Toplam yağ | 4 g |
| Doymuş yağ | 1 g |
| Doymamış yağ | 3 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 5,724 mg |
| Karbonhidratlar | 2 g |
| Diyet lifi | 1 g |
| Protein | 0 g |