İspanyollar, Brandy de Jerez'i içmekten keyif alır ve bunu kanıtlayacak istatistiklere sahiptir. 2008'de, İspanya'da 64 milyondan fazla şişe satıldı ve bunlardan 36 milyonu satıldı! Şu anda, her yıl yaklaşık olarak 80 milyon şişe üretilmekte, bunun yaklaşık 20 milyonu ihraç edilmektedir. Bu kadar yüksek tüketim seviyelerinde, İspanya'daki brendi üretimin uzun bir geçmişi olması sürpriz değil.
İspanyollar, Moors'un MS 711 yılında İber Yarımadası'na damıtma teknolojisini getirmesinden bu yana damıtılmış alkollü içecekler üretmektedir.
Moors, dinlerinden alkol almamaları yasaklanmış olsa da, tıbbi amaçlı olduğu kadar parfüm üretmek için de distile alkol kullanmışlardır. 16. yüzyılda, Jerez bölgesinde büyük miktarlarda brendi üretildi ve 18. yüzyılda dünya çapında sevk edildi.
Bugün İspanya'da üretilen markanın % 95'i Brandy de Jerez'dir (Jerez'den brendi) ve bir DO (Kökeni Tanıma) ile korunmaktadır. Sadece Güney İspanya'nın Jerez bölgesinde üretilir; Zengin amber rengine ve 36 ila 40 derece arasında bir alkol içeriğine sahiptir. İngilizceye "Sherry" olarak tercüme edilen Jerez , hem bölgenin hem de burada üretilen şarabın adıdır.
Brandy de Jerez , Airen ve Palomino üzümlerinden üretilen şaraptan üretilmektedir. Amerikan meşesinden yapılmış bota denen şeri fıçılarda yaşlanır . Bu fıçılar, breni yaşlandırmak için kullanılmadan önce en az 3 yıl boyunca şeride yaşlanmak için kullanılmış olmalıdır.
Fıçıyu işgal eden şeri türü, markanın rengini, tadını ve aromasını etkileyecektir. Örneğin, fino şeridini üretmek için kullanılan bir fıçı, bir Amontillado veya Oloroso üretmek için kullanılan bir fıçıdan daha çok bir marş üretecektir. Sadece Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María ve Sanlucar de Barrameda kasabalarında yaşlıdır.
Brandy de Jerez Consejo Düzenleyicisi'ne (Konsey Düzenleme Kurulu) göre, bir litrelik brendi elde etmek için dört litre şarabı damıtmak gerekiyor.
Criaderas y Soleras Sistemi
İspanya'da sherries ve brandies üretmek için kullanılan sisteme Criaderas y Soleras denir ve böyle çalışır; brendi bir kısmı düzenli olarak fıçılardan çıkarılır ve bu ekstraktlar saka olarak adlandırılır. Ayıklanan konyak daha sonra diğer fıçıları doldurmak için kullanılır ve doldurma işlemi rocios olarak bilinir . Sacas ve rocios periyodik olarak ortaya çıkar. Üreticiye bağlı olarak, bu işlem her 4 ila 5 ayda veya 1 ila 2 yılda bir oluşabilir.
Genel olarak, Criaderas y Soleras süreci şöyle işler:
- Fıçılar genellikle üç yüksek yığılmış. Solera denilen alt sıradan, içeriğinin dörtte biri içilmek üzere çıkarılır.
- İkinci sıradaki 1. Criadera adlı fıçıdan eşit miktarda alınır ve alt sıradaki fıçılara dökülür.
- Criadera denilen üst sıradan eşit miktarda alınır ve ikinci sıraya dökülür. Üst sıradaki fıçılar daha sonra yeni şarapla doldurulur.
Eski ve yeni karıştırmanın bu basit sistemi, çok tutarlı ve homojen bir ürün oluşturur. İspanyollar, eski, kaliteli şarap ya da brendi, genç, daha yeni şarap ya da konyak "öğretir" diyor.
İspanyol Brendi Çeşitleri
- Brendi de Jerez Solera - En genç brendi, ortalama 1 yıl yaşlanmış ve meyveli bir tadı vardır.
- Brendi de Jerez Solera Reserva - Bu brendi ortalama 3 yıl yaşlandı.
- Brendi de Jerez Solera Gran Reserva - Bu ortalama 10 yıl yaşlı en eski brendi.
İspanyol Brendi Markaları
İspanya'da 30'dan fazla Brandy de Jerez üreticisi var ve çoğu okuyucu zaten markalardan birine ya da en azından markanın sembolüne aşina; siyah boğa. İspanyol kırsalını onlarca yıldır noktalayan devasa siyah boğalar aslında Osborne tarafından üretilen brendi Veterano için bir açık hava reklamıydı. Boğa, Osborne markasının sembolü olmayı sürdürüyor ve İspanyol kültürü simgesi haline geldi.
Burada listelenecek çok fazla brendi markası var, ancak İspanya’da ve İspanya’da bulunan büyük markaların bazıları:
- Alvaro Domecq, Fundador ve Duque de Veragua'yı üretiyor
- Osborne Carlos I, Carlos I Imperial, Carlos III, Magno, Toro da dahil olmak üzere 14 farklı marka üretiyor
- Gonzalez Byass, diğer markaların yanı sıra Lepanto markası altında çeşitli farklı çeşitler üretiyor
- Williams & Humbert, Duque de Alba dahil olmak üzere beş marka üretiyor