Bu kolay tarif doğru kesimi seçerek başlar
Çekilmiş domuz, utangaçtan uzaklaşan yemek tariflerinden biri - Güney Amerika'da kazandığı itibarı göz önünde bulundurarak korkutucu görünebilir. İnsanlar en iyi çekti domuz sandviç için uzak ve geniş seyahat ya da ödüllü tarifini mükemmelleştirmek için yıl çalışır. Ancak çekti domuz gibi görünebilir, ancak, aslında ustalaşmak için en kolay barbekü tariflerinden biridir.
Çekti domuz , birkaç farklı nedenden dolayı sigara ve barbekü hakkında öğrenirken başlamak için harika bir yerdir.
Domuz eti omuzları ve ilgili kesimler nispeten ucuzdur ve etin kendisi çok bağışlayıcı olabilir. Altından (emniyet sınırları içinde) ve zor olabilir, ama yine de tadı güzel olacak. Overcook ve hala bir gülümseme ile servis yapabilirsiniz. Domuz, barbekü becerilerinizi pratik etmenize ve hatalarınızı yiyebilmenizi sağlar. (Kabak ve kaburgalar affedici değildir.) Fakat doğru et kesimiyle başladığınızdan emin olmalısınız.
Omuz Kesimi
Çekti domuz yapmak için en yaygın kesim omuzdur. Domuz omuzu, bir çenenin tüm ön ayağı ve omzu. Marketinizde genellikle iki kesime bölünmüş durumda, Boston kıçı (Boston kızartma olarak da bilinir) ve piknik kızartma. Adın ima ettiğiin aksine, popo ön omuzun üst kısmından gelir ve domuzun arkasına değil.
Tam bir domuz omuzunun 12 ila 16 kilogram ağırlığında olması gerekir.
Kemik ve eklem yanı sıra yağ ve kollajen iyi bir yardımcı olacaktır. Yoğun şişman ebrularından dolayı, domuz eti diğer et parçaları gibi çabuk kurulamaz. Sigara içme süreci , kolajenin basit şekerler halinde parçalanmasını ve etin tatlı ve hassas olmasını sağlar. Buna ek olarak, bu uzun saatler boyunca sigara içerken, yağın büyük kısmı eriyecek ve et nemlenecektir.
(Bazı uzmanlar, bunun, domuzun ne zaman yapıldığını ve yağın çoğunun gideceği yerlerde sigara içenlerden nasıl çıkarılacağını nasıl belirleyeceğini söyleyecektir.) Bu, tüm geleneksel losyonları, paspasları ve sosları atlayabileceğiniz anlamına gelir. Domuz eti ve dumanın tatları üzerinde yalnız duracak.
Boston Butt Vs. Piknik Kızartma
Eğer yerel mağazanızda bütün bir domuz omzunu bulamazsanız, bu kesiklerden birini veya her ikisini birden alabilirsiniz ve ihtiyacınız olan her şeye sahip olacaksınız. Boston butt ve piknik rostolarının her ikisi de ayrı ayrı 6 ila 8 pound arasında olacak, ancak Boston poposu piknikten daha az kemiğe sahip olacak. Piknik kesimi kemikle birlikte veya kemiksiz olarak gelebilir; kemikten bir tane istersiniz. Popo, yarışma aşçılarının tercih ettiği kesim ve bu günlerde çoğu insanın arka bahçesinde yemek pişirdiği şey. Tutarlı, dikdörtgen bir şekle sahiptir ve kullanımı kolaydır. Piknik daha hazırlıksız bir jambon gibi olmasına rağmen, çekti domuz için de iyi çalışır.
Sigara İçen Etin Hazırlanması
Tüm domuz eti omzuna veya Boston kıçına ve / veya piknik kızartmasına sahip olmanız farketmez, tercih ettiğiniz et, çok kolay bir şekilde sigaraya hazırlanmak için iyi miktarda yağa sahip olmalıdır. İsterseniz lezzet katmak için bir ovma uygulayabilirsiniz ya da sigara içeneği doğrudan ambalajın dışına koyabilirsiniz, sadece önce gevşek yağ veya cilt parçaları olup olmadığını kontrol edin ve düzeltin.
Büyük, kalın yağ bölümleri yaklaşık 1/4 ila 1/2 inç kalınlığa kadar kesilmelidir. Bu, pişirme süresini kısaltmaya ve dumanın ete daha iyi gelmesine yardımcı olacaktır.
Ete bir Rub Ekleme
Bir sürtünme kullanmayı seçerseniz, bunu serbestçe yapın - büyük bir et parçasını (veya iki küçük parçayı) tatmaya çalıştığınızı unutmayın. Baharatı uygulamak için, gereksiz yağ ve cildin kırptığı domuz parçasını alın ve soğuk su ile yıkayın ve kurulayın. Sonra eti ovun üzerine serpin ve biraz masaj yapın. Her parçanın eşit bir şekilde kaplandığından emin olun - domuz omuzları çok düzgün olmayan bir yüzeye sahip olabilir, bu nedenle sürgüyü her açıdan ekleyin. Genel kural, neyin kaldığı şeydir.
En iyi lezzet için, terbiyeli etleri plastik ambalajda sarın ve bir gecede buzdolabına koyun. Buzdolabını buzdolabından, sigarayı içene koymadan önce oda sıcaklığına gelene kadar erken çıkardığınızdan emin olun; soğuk etler dışarıda yanacaktır.