İngiliz pastırmayı seviyorum ve ayrıca her türden sosis seviyorum. Bacon, özellikle çiftlikte ya da uzman bir kasapla kürlenmiş domuz pastırması özellikle iyidir ve ev yapımı sosisleri yenemezsiniz. Bu yüzden, Yorkshire’ın önde gelen kasaplarından biri olan David Lishman’dan West Yorkshire’da, İlkley’de bulunan ev yapımı pastırma, sosis ve diğer soslu yiyecekleri nasıl yapacağını öğrenmek için bir kursa gitmem istendiğinde şansa atladım. David kasaplık becerileri ve ürünleri ile sonsuz ödüller kazandı, bu yüzden gerçek bir ustadan öğreneceğimi biliyordum.
Lishman kasaplık kursları, David'in Bolton Manastırı'nın güzel köyünde demo mutfağı olarak ikiye katlanan ikinci mağazasından geçiyor. Kurslar yıl boyunca çalışır ve mevsimleri oldukça dikkatli takip eder. Noel ve Paskalya'da oyun kursları, kuzu eti, domuz eti, jambonlar, turtalar ve sosis yapımları ve charcuterie'de katıldığım kursu bulmayı bekliyoruz. David, kursları hediyeler için ideal olarak pazarlamaktadır; Bu derste, hepsi karı, kız ve kız çocuklarından bir hediye olarak dört kişiyi aldılar - harika bir fikir.
Ziyaretim sırasında sadece evde pastırma ve sosisleri iyileştirmekle kalmadık, aynı zamanda David bizi domuzun her yerine, nasıl kesildiğine ve onunla ne yapacağımıza götürdü. Buzdolabında evde tedavi etmek için sadece hoş arka pastırmamla değil, benim adil ellerim (David ve arkadaşlarımdan bazı yardımlarla) ve lezzetli bir paté kavanozla yaptığım 18 yağlı etli sosisle geldim. Aynı zamanda, Sticky Ribs, Braised Pig cheek veya Bath Chaps'ı da denemeliyiz, ayrıca 'Pluck' (sakatat) 'dan gelen Pig's Fry (karaciğer, kalp ve böbrek tavaları ile baharatlar).
Tırtıllar, kulaklar ve herhangi bir biti ve bob'un da geride bıraktığı gibi, stoğa gitti. Hams, daha sonra David tarafından ustalıkla kesilmiş olan pirzola, fileto, göbek, omuz ve bacak gibi pişirmek için bir tarafa konuldu. Kesme ve doğrama işlemini bitirdiği zaman, bir tarifte kullanılmamış olan bir hurda yoktu.
Kurs, 1 pm ile 17:00 arasında sürdü ve herşeye uyması için hızlı tempolu olmasına rağmen, sorular, tatma ve ellerin iyi bir yüzdesi için bolca zaman vardı. Kurs ayrıca bir yemek tarifi klasörü, şarap ve gerekli herhangi bir ekipman dahil olmak üzere içecekler içerir.