Kereviz ve kereviz (Latince adı: Apium graveolens var.) Anason, maydanoz, parsnips ve havuç ile aynı botanik ailesindedir. Kereviz, Alman dilinde "derler" olarak adlandırılır ve bitkinin köküdür (havuç gibi). Kereviz de yaygın olarak "kereviz kökü" olarak bilinir ve ayrıca "şalgam köklü kereviz" veya "topuzu kereviz" olarak adlandırılır. Bu kök sebzesi Akdeniz havzasında ve kuzey Avrupa'da yetişir fakat diğer kıtalarda yetiştirilir.
Kereviz Mutfak Tarihi
Celeriac , 1600'lü yıllarda Avrupa mutfağında önemli bir yer tutuyor ve en çok, hardal mayonezindeki çiğ, rendelenmiş kereviz salatası olan " Celeri Remoulade " adlı Fransız yemeği ile ünlüdür. Ayrıca Alman " Suppengrün " de, ot olarak kullanılan sebzelerin bir karışımı olarak kullanılır.
Nasıl görünüyor
Ne yazık ki, çok çirkin bir sebze tarafından etiketlenmiş, çok çirkin bir sebze tarafından etiketlenmiş, toprak çektiği zaman, kök kendisi inişli çıkışlı ve kahverengi.Ancak, soyulduğunda, altında kök altında pürüzsüz ve beyaz olduğu ortaya çıkıyor.
Nasıl Tadı
Kereviz hafif bir kereviz ve maydanoz tadına sahiptir ve çiğ ve pişmiş olarak yenebilir.
Nasıl Kullanılır
Beyaz iç kısım daha sonra doğranır ve haşlanır, sotelenir veya rendelenir. Özellikle kalori veya karbonhidrat alımını izleyen insanlar için son derece popüler bir yöntem olan kereviz, patatesler için kereviz kökünün yerini almaktır. Kök porsiyon halinde az miktarda tereyağı veya krema ile püre haline getirilir.
Kereviz kökünde sadece kupa başına 60 kalori bulunur.
Kökün tepesinden yetişen yeşil sapları lezzet çorba stokları ve güveçlere de kullanabilirsiniz. Ancak, yeşil sapların lifli, içi boş ve Amerikan kereviz olarak damak tadına hoş gelmediğinin farkında olun.
Yerine Koyma
Tarifler için piyasada kereviz bulamıyorsanız, kereviz ve maydanozun yerine Amerikan kereviz veya bir " buket garni " (bağlı otlar) ikame edebilirsiniz.
Alman Mutfağı'nda Kereviz
Kerevac, Amerika mutfağından daha popülerdir ve Amerika Birleşik Devletleri'dekinden daha popülerdir. Almanya'da, kereviz kökü çorbalardan şnitzellere kadar her şeyde kullanılır. Kök, kavrulmuş, haşlanmış, buğulanmış, kremalı ve hatta salatalar üzerinde ham rendelenmiş olabilir.
Çok küçük doğranmış kereviz sapının sapları, kereviz çağrısında bulunan birçok tarifin yerine konabilir. Taze kereviz için çağrılan bazı Amerikan tarifleri (Log, Waldorf Salad'da Karıncalar) kereviz ile de çalışmayacaktır.
Telaffuz
Sellerie - "Zell-air-ee"
Ayrıca şöyle bilinir
kereviz kökü, knob kereviz, şalgam-köklü kereviz, Sellerie