Birçok heirloom Yunan tarifleri özellikle "amonyak" (αμμωνία, say: ah-moh-NEE-yah), özellikle kurabiyeler, breadsticks ve kraker çağırır. Bu, bir mayalama maddesi olarak kullanılan toz halindeki bir amonyak formudur. Bunu başka bir maya yerine (kabartma tozu veya toz) kullanmanın avantajları şunlardır:
- Isıyla aktive edilir, bu yüzden pişirilen her şey fırına girene kadar yükselmeye başlamaz, yükselen hamurla uğraşmadan hazırlanmak için zaman sağlar;
- Gerçekten başka bir maya ile çoğaltılmamış muhteşem bir gevreklik üretir.
Toz haline getirilmiş amonyakın bu formu çok güçlü bir kokuya sahiptir (koklama!) Ama pişirme sırasında pişer.
Nereden Alınır
Baker'ın amonyakının bulunması her zaman kolay değildir. Yerel ve çevrimiçi Yunan pazarları genellikle bunu taşır, Alman ve İskandinav pazarları buna sahip olabilir ("hartshorn" adı altında) ve bazı eczaneler bunu taşır. Yunan firması "Krinos" tarafından üretilen Baker'ın amonyakı, Yunanistan'ın dışında bulunan en kolay Yunan ürünüdür.
Ayrıca şöyle bilinir
Fırıncı amonyak, toz amonyak, amonyum karbonat, hartshorn
Ortak Yanlış Yazımlar
AMONIA
Örnekler
Fırıncı amonyakı, İskandinav ve Alman mutfağında olduğu gibi, yadigâr Yunanca tariflerinde de ortak bir malzemedir.