Mahlab Nedir?

Mahlab, bazen mayleb'ı heceledi, St. Lucy kirazından küçük, vişne çukuru. Yunan yemeklerinde yaygın olarak kullanılır ve ayrıca Orta Doğu yemeklerinde de yoğun olarak kullanılır. Kiraz çukurları yemek benzeri bir maddeye dönüşüyor.

Kiraz ağacının kendisi İran'a özgüdür. Diğer kiraz çeşitleri gibi, ağacın çiçekleri tam çiçek açtığı zaman, mahlab ağacının baharda hoş ve aromatik bir kokusu vardır.

Fiziksel özellikler

Mahlab çukurları 5 ila 7 mm uzunluğunda, yaklaşık 1/4 inç veya daha azdır. Onlar hafif tan ya da bej, küçük bir yer fıstığına benzer şekilde. Gül kokulu bir kokusu ve acı, badem / kiraz tadı vardır.

Mahlab Nereden Alınır

Mahlab çekirdekleri toplanması ve işlenmesi günümüzde bile oldukça emek yoğundur. Her çukur kurutulmalı ve içinde küçük bir çekirdeğe ulaşmak için açılmalıdır. Bu nedenle ve çiftçilere ödenen piyasa fiyatlarındaki keskin düşüş nedeniyle, mahlab ürünleri 1970'lerde ve 1980'lerde olduğu kadar bol değildir.

Mahlab tozu bazen ABD'de daha büyük pazarlarda mevcuttur ve sıklıkla, özellikle Paskalya çevresinde Akdeniz ve / veya Orta Doğu mutfaklarına hitap eden özel yiyeceklerde bulabilirsiniz. Yer mahlabı da çevrimiçi olarak mevcuttur. "St. Lucie kiraz çekirdekleri", "St. Lucy kiraz taneleri" veya "yer kiraz taşları" olarak pazarlanabilir.

Zemin ürünü bulamazsanız, belirli özel pazarlardaki çukurları bir bütün olarak satın alabilirsiniz.

Onları bir harç ve havaneli ile öğütebilirsiniz. Bir mutfak robotu kullanılması önerilmez.

Mahlab ağaçları ABD'de diğer kiraz ağaçları çeşitleri için aşılama stoğu olarak sıklıkla kullanılmaktadır.

Mahlab Nasıl Kullanılır

Mahlab en çok pişirme işleminde kullanılır. Yunanistan'da Noel ve Paskalya'da geleneksel olarak yapılan tsoureki-tipi tatlı ekmeklerde ve Türk kahvalti koreklerinde lezzetlendirici olarak çalışmaktadır.

Yeni, karmaşık bir yemekle uğraşmadan denemek isterseniz, diğer kek veya pasta tariflerinde bir fincan un için bir çay kaşığına kadar eklemeyi deneyin. Mahlab çok hindistan cevizi gibi - biraz uzun bir yol gider. Mutfağınızı lezzetli koklayacak.

Mahlab ayrıca bazı etlerle de iyi uyum sağlar. Kuzu ya da domuz eti için bir turşulukta kullanın. Bu ince, zengin tadı peynir gibi süt ürünleri ile iyi birleştirir ve pirinç pudingi tarifleri kullanılmıştır.

Mahlab'ı saklamak

Ellerinizi toprak mahlabına koymanız için yeterince şanslıysanız, kullanmadan önce çok uzun süre tereddüt etmeyin. Her şeyden önce tohumlardan yapılmış olduğu için çok hızlı bir şekilde çıldırılabilir. Bu miktar bir miktar satın almak isteyeceğiniz bir baharat değildir ve bir şey pişirmeye çalıştığınızda, bir pamuk topu ile hava geçirmeyen bir kavanozda sızdırmazlık sağlayarak uzun ömürlülüğünü artırabilmenizi sağlar. buzdolabında.

Yedekler

Eğer elinizde gerçek bir anlaşma elde edemiyorsanız, Çin bademleri, kuru kayısı çekirdeği, öğütülmüş rezene tohumu veya kakule, mahlab için ikame edilmiş olabilir. Alternatif olarak, üç tam karanfil ve bir defne yaprağı ile 2 inçlik bir tarçın çubukunu bir araya getirebilirsiniz.

Yunan İsmi ve Telaffuz

Mahlepi, μαχλέπι Yunanca ve belirgin mah-LEH-işemek