Hepsi Arpa aynı değil
01/02
Büyük Bir Böl
Richard Drury / Getty Images Tamamen bir bira parçası için arpa satın almak istiyorsanız, muhtemelen "altı sıralı" ve "iki sıralı" ibareleriyle karşılaşacaksınız. Ne demek istiyorlar?
En yaygın olarak kullanılan tahıl arpadır. Biraların genellikle malt veya tahıl hakkında konuştuklarında ve "iki sıralı" veya "altı sıralı" kelimelerini gördüğünüzde neye baktığınızı ifade ettiği şey bu.
Bu kelimeler arpa çekirdeklerinin bitkinin şaftında nasıl büyüdüğünü ifade eder. İki sıra halinde, ilk resimde olduğu gibi, milin her iki tarafında düz bir şekilde dizilmişler. Altı satırda, ikinci resimde olduğu gibi altı tane daha yakından aralıklı çizgiler var.
Peki fark nedir?
Kuzey Amerika’daki hemen hemen her yer, bira ve hayvan yemi arasındaki fark. Çift sıra bira üretimi için kullanılırken, altı sıra çiftlik hayvanlarını beslemek için kullanılır.
Kuzey Amerika'da, bu farklı bir hikaye. Barley, Avrupa'ya özgüdür ve Avrupalı yerleşimciler Amerika'ya getirdiğinde, altı-sıra yükselen iklime daha uygun bir yer bulmuşlardır. Altı sıralı üretim başladı ve Kuzey Amerika bira stilleri buna uyarlandı. Bugün bir çok Kuzey Amerika birası, hem iki hem de -six-row arpa kullanıyor, ama aslında altı tane gördüğünüz tek yer.
İki Sıralı Tercih
Öyleyse neden dünyanın geri kalanı tarafından iki sıralı tercih edilir? Birkaç ana nedeni var. Birincisi, iki sıralı arpadaki çekirdekler daha büyük ve daha muntazam olma eğilimindedir. Çekirdeklerin şaftın zıt taraflarında büyüdükleri için, büyüklükleri ve aynı büyüklükte olma eğiliminde bol miktarda oda vardır. Altı sıralı arpa, iki büyük ters sırayla aynı modeli izler, ancak aradaki boşluk dört sıra daha küçük çekirdekle doldurulur.
Altı sıralı çekirdekteki bu düzensiz boyut, öğütme işleminde sorunlara yol açabilir, bu da tahılları öğüten ve içindeki nişastaları açığa çıkaran önemli bir süreçtir. Eğer küçük ve büyük tanecikleri bir araya getirmeye çalışırsanız, küçüklerin çoğu hiç bozulmamış olur. Bu nedenle, en çok altı tane taneli çekirdek hasatta büyüklükte ayrılır. Daha büyük olanlar bira ve küçük olanlar hayvan yemi haline getirilir.
Neden daha küçük çekirdeklerle demlemiyoruz? Bir kural olarak, daha büyük bir çekirdek, içerdiği nişastadır. Daha büyük taneler daha fazla şeker ve daha verimli bira anlamına gelir.
Bu, birçok bira üreticisinin iki sıralı tercih etmesinin bir başka nedenidir: En büyük altı sıralı çekirdekler bile iki sıralı muadillerinden biraz daha küçüktür ve iki sıralı tahıllar genellikle% 1-2 daha yüksek ekstraksiyon oranı ile sonuçlanır. Temel olarak, iki sıralı paranız için daha fazla patlama sağlar ve büyük bir ticari bira fabrikanız varsa, her bir para önemlidir.
Bu düşük nişasta içeriğine bağlı olarak, yüksek bir protein içeriği söz konusudur; bu da, bazen, pıhtılaşma ve istenmeyen tatlar gibi sorunlara yol açabilir.
02/02
Neden Altı Satır Kullanmalı?
Altı sıralı arpa, şaftın etrafında altı ayrı sıra halinde çekirdeklere sahiptir. Rob Lawson / Photolibrary / Getty Images Öyleyse neden altı sıra malt kullanıyorsun? Altı sıralı bir şey, gerçekten daha büyük bir diastatik güçtür. Bu, ezme işlemi sırasında tanenin nişastalarını şekere dönüştüren daha yüksek malt enzimi konsantrasyonuna sahip olduğu anlamına gelir. Tüm malt maltlarıyla bira içiyorsanız, şekerlerinizi dönüştürmek için neredeyse yeterince otomatik olarak yeterli miktarda güç elde edersiniz.
Ama özel tahıllar ve mısır ve yulaf gibi eklenmiş malzemeler (ek olarak adlandırılır) eklemeye başlayın ve bir problemle karşılaşabilirsiniz. Bu bileşenlerin kendileri için çok az veya hiç diyastatik gücü yoktur, bu yüzden nişastalarını şekere dönüştürmek için taban maltlarına güvenirler. Altı sıralı malt kullanırsanız, elinizde daha fazla diastatik güce sahip olursunuz ve demlemek için daha fazla özel tahıl ve eklenmiş yardımcı maddeler ekleyebilirsiniz.
Peki, B etter hangisi ?
Gerçekten ne yediğinize bağlı. Uluslararası uçurumun bazı geleneksel farklılıklara yol açtığını unutmayın. Kuzey Amerika biraları, özellikle de özel malt ve yardımcıları olanlar tipik olarak altı sıralı demlenmişlerdir. Eğer peşinde olduğunuz tarz varsa, ayak izlerini takip etmek için en iyisini yaparsınız.
Aynı şekilde, geleneksel Avrupa biraları neredeyse her zaman iki sıra tahıl ile demleneceklerdir. Alman ya da Belçikalı bir gazozun tadına bakmak istiyorsanız, iki taneli deneyin.
İki, karşılıklı olarak münhasır mısınız? Tabii ki değil. Alman birası demlemek istiyorsan ... ... ama bulabildiğin tek şey altı sıra malt, biranız harap değil. Deneyin, karıştırın ve farkı tadabileceğinizden emin olun.