Tartım Malzemesi Hacim Ölçümlerinden Daha Doğru
Pişirme söz konusu olduğunda, malzemelerinizi tartmak, bardaklar ve pinteler gibi hacim ölçümlerini kullanmaktan çok daha hassastır. Eğer bir kekiniz çok yoğun veya çok küçükse veya üstte çatlamışsa, bunlar ununuzu yanlış ölçmekten kaynaklanan problemlerdir.
Muhtemelen bunu yaptığının farkında değildiniz.
Un , özellikle sorunludur, çünkü onu ölçmenin alışılmış yolları, güvenilir değildir.
Unu, poşeti ölçüm kabı ile düz bir şekilde çıkarırsanız, çantanızda daha fazla un ile kaplanırsınız.
Ayrıca, elenmiş unun içinde daha fazla hava vardır, yani elenmiş unu bir fincan daha az un var. Tüm bu değişkenler ile, bir "fincan" un, 100 ila 150 gram arasında herhangi bir yerde bulunabilir. Kesinlik için çok fazla.
Öte yandan, 130 gram her zaman 130 gramdır, ister kaşıklı, isterse elenmiş olsun ya da olmasın. Ve tüm amaçlı un, ekmek unu veya kek unu olsun fark etmez. Gram gramdır.
Tartım Pişirmeda Kritiktir
Mutfak sanatlarının diğer alanlarında, bu derece hassaslık daha az önemlidir. Bir yemek tarifi başarısız olmaz ya da başarılı olmaz çünkü 30'dan fazla 27 tane fasülye kullandınız. Ancak pişirme ile sadece yemek tarifleriyle uğraşmıyorsunuz — formüller ile çalışıyorsunuz.
Ticari fırıncılar yumurta, tereyağı, şeker, tuz ve hatta kabartma tozu ve kabartma tozu da dahil olmak üzere yemek tariflerindeki tüm malzemeler için ağırlıklar kullanırlar.
Büyük miktarlarda iş yapmadığımız evde, tuzu ya da kabartma tozunu tartmak için bir sebep yok - miktarlar çok küçük. Çay kaşığı ve yemek kaşığı bunun için iyi. Fakat un geldiğinde, çok fazla veya çok az kullanarak tarifi gerçekten etkileyebilir, bu yüzden en azından ununuzu tartmalısınız.
Ve bu da, kendinize gram olarak ayarlanabilen bir dijital ölçek almak isteyeceğiniz anlamına gelir ve tercihen "dara" ayarı ile bir tanesini seçersiniz, bu da size bir kase koymanıza ve daha sonra sıfırlamanıza izin verir. Kullandığım yaklaşık 12 dolardı.
Bir bardak un ne kadardır?
Bilmeniz gereken en önemli şey, çok amaçlı bir un ununun 125 ila 130 gram arasında olması. Tam ağırlık, farklı un markaları arasında farklılık gösterir, ancak 130 gram kullanırsanız, her şey yolunda gidersiniz. Tarif tarifi bir bardak un için çağırdığında, sadece 130 gram ağırlığındadır ve her şey hazır olacak.
Un için gram ve belki de şeker ve tereyağı veya kısaltma kullanarak tarifleri yazmaya çalışıyorum. Çünkü birisinin bir tarifi nasıl yarattığını asla bilemezsin, unlarını nasıl ölçtüler. Unlarını kaşarlarsa ve kepçe yaparsanız, ölçümleriniz kapalı olacaktır. Ama eğer tarifi 130 gram diyorsa ve 130 gram kullanıyorsan, doğru olduğunu anlayacaksın.
Aynı zamanda kahverengi şekerinizi de tartmalısınız
Hiç tarifi "paketlenmiş" kahverengi şeker bir fincan (veya başka bir miktar) için çağrılırken kurabiye yaptınız mı? Hiç neden paketlenmesinin gerektiğini merak ettin mi? Ve en önemlisi, yeterince paketlemiş olsaydın hiç merak ettin mi?
Kahverengi şeker, küçük hava cepleriyle doludur, zira granüller, her türlü düzensiz şekilde birbirine yapışmasına neden olan pekmezle kaplanır .
Kahverengi şekerin paketlenmesi havayı sıkar, böylece bir fincan kahverengi şeker aslında bir bardak şeker içerir.
Ya da bu fikir. Gerçek şu ki, hiç kimse kahverengi bir şekilde tam olarak aynı şekilde "paketlemez" ve kahverengi şekeri en sık karşılaşılan yanlış maddelerden biri haline getirir. Bu da, sadece kurabiyelerinizin ne kadar tatlı olduğunu değil, aynı zamanda dokularını da etkileyebilir; ne kadar chewy; hatta çok fazla (veya çok az) yayılmasına neden olabilir.
Çözüm: Kahverengi şekerinizi tartın! Bir fincan "paketlenmiş" kahverengi şeker 200 gram ağırlığındadır. Bundan sonra, sadece 200 gram (veya 1/2 bardak, 1/4 fincan vb. Için fraksiyonu) kahverengi şekerden tartın ve hatta paketlemekten rahatsız olmanıza bile gerek yok. Hava hiçbir şey ağırlamayacaktır, bu yüzden 200 gramlık kahverengi şeker her zaman aynı miktarda paketlenmiş olsun ya da olmasın.