1980'lerin sonunda, şarap ustası Rosemary George, İtalyan şaraplarıyla ilgilenen herkese tavsiye ettiği Chianti ve Toskana Şarapları adlı mükemmel bir kitap yazdı. İlk okuduğumda, bir gerçek tarafından vuruldum: Ne zaman dikenli bir konuya dokunduğunda, örneğin, "tamamlayıcı üzüm" denilen (Cabernet, Merlot, ya da her neyse gibi) Toskana vermek için Chianti Daha uluslararası bir lezzet, Toskana'nın saygın Isole e Olena bağından Paolo de Marchi'yi aktardı.
Chianti Classico bölgesinde bir gezi için araştırma yaparken, onunla tanıştım ve nedenini anladım. Paolo ve karısı Marta, bildiğim en iyi insanlardan ikisi; Çok açık ve insanlara yardım etmek için zaman ayırmaya oldukça istekli. Aynı zamanda dünyanın en iyi on küçük şarap üreticisinden biri olarak kabul ediliyor. Görüşleri dikkatli bir şekilde düşünülmüş ve büyük bir anlam ifade etmiştir. Ve evet, kitap için Rosemary ile konuştuktan sonra biraz değişti.
O zaman, Paolo hala Chianti Classico'ya cila ve parlaklık eklemek için ekstra-Tuscan üzümleri kullanma ihtimali ile ilgi çekiciydi ve bu kısa bir parantez gerektiriyordu. Floransa ve Siena arasındaki bölge her zaman mükemmel şaraplar üretmiş olsa da, Baron Bettino Ricasoli 1850'lerde Chianti Classico için formülü geliştirdiğinde 1850'lerde çoğunlukla Sangiovese, Toskana'nın büyük kırmızı üzümünü ve bazı Canaiolo Toscano (Sangiovese'yi başka bir kırmızı üzüm) kullandı. .
Şaraplar mükemmel ve madalya kazanmış olsa da, yaşlanmayı gerektiriyordu, bu yüzden daha beyaz bir üzüm olan Malvasia del Chianti'yi de içeren daha hazır bir şarap geliştirdi.
Ne yazık ki, Chianti Classico bölgesi için DOC'yi geliştiren Komisyon, bu son formülünü kabul etti ve üreticilere şaraplarında beyaz üzümleri dahil etmeye zorladı; kurallara göre üretilen şarabın büyüklüğü zayıftı, Chianti'nin imajı acı çekti ve daha iyi üreticilerin çoğu Sangiovese ve Cabernet ya da diğer yabancı üzüm çeşitlerinin karışımlarıyla denemeye başladılar - örneğin Antinori, mükemmel bir Sangiovese olan Tignanello'yu geliştirdi. DOC durumu için uygun olmadığından Vino da Tavola (sofra şarabı, en düşük kategori) etiketli Cabernet karışımı.
Yakında herkes bu hatlar boyunca alternatif şaraplar deniyordu ve birçoğu da daha fazla uluslararası lezzet vermek için Chianti Classico'larına daha küçük yüzdeler Cabernet veya Merlot ekliyordu. Paolo Cabernet'in bir bağını dikti, “çünkü topraklar Cabernet üzümleri için iyi ve kısmen de herkes bunu yapıyordu.” Aslında Cabernet'i Chianti Classico'nun bedenini ve rengini iyileştirmek için kullanmayı düşünmüştü, ancak Cabernet'in Sangiovese'yi yeneceğine karar verdi (bir noktası var; Cabernet'e sahip olan Chiantis'in birçoğunun ayırt edici bir ipucu var. onların buketleri içinde alt fırça).
Sonunda, Sangiovese iltifat etmek için ideal üzümün, Rhone Vadisi'nden gelen asil Fransız üzüm olan Syrah olduğunu ve birkaç dönümlük alana karar verdiğini söyledi. Ancak, üzüm bağı üretime geçtiği zaman, tamamlayıcı üzümleri kullanma fikri hakkında ikinci düşüncelere sahipti: “Yeniden gözden geçirilmeleri gerekiyor” diyor. "Toskana'nın gücü, herhangi bir şarap üreten bölgeninki gibi, şarapların tipik olmadığına ve şarapları inkar edilemez yapan Toskana özgü özelliklerine dayanır." Bu özellikler öncelikle Sangiovese üzümlerinden gelir ve şimdi Tuscanların Sangiovese klonlarıyla çalışması gerektiği sonucuna varmıştır (bir klon üzüm çeşididir), sadece en iyi üzümleri üreterek en iyi şarapları üretecek şekilde seçerler. .
Ona göre, kaliteli şarap üretmenin anahtarı bağda çalışmaktır; Hasattan sonra şaraphanede ne olur ikincil. Bu sayılan üzümler.
Paolo'nun şarapların tipik özelliklerinin önemine olan inancı sadece snobber değildir; 26 (son sayım) ülkeye ihracat yapan, Kaliforniya'da çalışan, tekrar tekrar Avustralya'yı ziyaret eden ve dünyanın dört bir yanından gelen şarapları tadabilen bir ülkedir.
Avustralya'nın muazzam kaynakları var, Şili'nin işgücü maliyetleri çok düşük. Güney Afrika ve Doğu Avrupa da uyku devi olarak ortaya çıkabilen bilinmeyen bir miktar. İşaret ettiği gibi, neredeyse herkes Cabernet ve diğer üzümlerin önemli bir bileşeniyle "uluslararası" bir şarap ortaya çıkarabilir ve mükemmel bir iş çıkartabilir; Uluslararası tada hitap etme çabası içinde bu yolu izleyen Toskana üreticileri, maliyetlerini piyasada ucuz buluyorlardı, çünkü maliyetleri ucuz emek ya da makineleşme yapabilen rakiplerinden çok daha yüksek.
Bunun yerine, mümkün olan en iyi Toskana şaraplarını üretmeye çalışırlarsa, kendilerine özgü olan bir şey üretecekler ve her zaman uzmanlar tarafından aranacaklardır.
Bu noktada, Paolo'nun Cabernet ve Syrah üzüm bağlarından üzümlerle ne yaptığını merak ediyor olabilirsiniz. Collezione De Marchi'yi etiketlediği şaraplar yapın. Gambero Rosso'nun göze çarpan 3 kadehini ve 90'lı yıllarda Parker skorlarını kazandıran Cabernet Collezione De Marchi, birkaç yıl önce dört büyük Rhone Valley şaraplarının ve Chardonnay'in arkasında bir tadımda dördüncü olarak yer alan bir Syrah olan L'Eremo'dur. Paolo'nun hâlâ tam olarak tatmin olmadığı bir fıçı fermente Chardonnay olan Collezione De Marchi, "her yıl daha iyi olsa da."
Diğer taraftan, Isole e Olena etiketi, Chianti Classico bölgesindeki bir emlaktan beklenen geleneksel Toskana şarapları için ayrılmıştır. Yaklaşık% 80 Sangiovese, Canaiolo ve (yıl gerektiriyorsa)% 5'e kadar Syrah'dan yapılan Chianti Classico var. O zaman, Cepheello, "Isole e Olena'nın neyle ilgili olduğunu", Paolo'nun Chianti Classico Riserva'sı olacak son derece rafine% 100 Sangiovese sofra şarabı, DOC komisyonunun Chianti Classico'nun sadece Sangiovese'den yapılmasına izin verdi. Artık Chianti Classico sadece Sangiovese'dan yapılabilir, Paolo'nun ne karar verdiğini göreceğiz. Sonunda, Toskana'nın geleneksel karşılama ve rahatlık şaraplarından Vinsanto vardır. Bunlar, hasatta erken toplanan beyaz üzümlerden (Malvasia ve Trebbiano), Ocak ayında preslenmiş, daha sonra varil-fermente edilmiş ve yaşlı şişeleme önce 4 yıl. Paolo'nun verimleri gülünç derecede küçüktür ve Vinsanto en iyi İtalyan tatlı şaraplarından biri olarak kabul edilir.
Ziyaretçiler Isole e Olena'ya davetlidir, ancak randevu almak için aramadıkça, insanların varışta ne yaptıklarını durdurmalarını beklememelisiniz; Ben ilk defa bir avuç içinde bir ark kaynakçı ile bir römork sabitleme bir çift buldum ("taş temizler makine dışarı cehenneme beats"), ve yeni bağ için dışarı sürüş sona erdi (tüm, emlak işlerin nasıl ilerlediğini görmek için emlak müdürü Piero Masi ile 100 dönümlük üzüm bağı var.
Isole e Olena'ya ulaşmak için Floransa'dan Siena'ya giden otobana çıkın ve San Donato'dan çıkın; San Donato’yu Castellina’ya doğru ilerleyin ve Isole’e geldiğinizde sağa dönün. Şimdi kısmen döşeli olan yol, Paolo'nun Agritourism'i uygulamadığı nedenlerden biri: "Bir haftalığına bir oda kiraladım," dedi. "Adamın bir Bentley'si vardı. Eve kadar sürerken dibe oturdu ve ertesi sabah Floransa'ya gitti." Diğer sebep? "Şaraplarımdan zaman alır."
[Danette St. Onge tarafından düzenlenmiştir]