Üst Sirloin Kap veya Picanha

Üstteki sığır filetosu, picanha ("pee-KAHN-ya" olarak telaffuz edilir) olarak da bilinir ve bir şişden kesilmiş ve dilimlenen bir churrascaria veya steakhouse'un Brezilyalı biftek spesiyalitesidir.

Genellikle süpermarkette taşınmaz, ancak genellikle bir kasaptan talep üzerine kullanılabilir. Nispeten ucuz ve sığır aromasıyla doludur. Üçlü ve sığır filetosu biftekleri genellikle en iyi sığır filetosu ile karıştırılır, ancak bilgili bir kasap tam olarak aradığınız şeyi bilir. Geleneksel olarak, uzun şişlerde picanha ızgara yapılır, ancak ev yemekleri için, daha küçük şişler için biftekleri kesmek çok daha kolay olacaktır.

Ne İhtiyacınız Var

• 3 ila 4 kilo sığır eti (üstte
• sığır filetosu kapağı)
• 1-1 / 2 yemek kaşığı tuz (Kosher)
• Tadı taze karabiber

Nasıl yapılır

1. Eğer biftek soğutulmuşsa, ızgarayı önceden ısıtmadan 1 saat önce çıkarın. Üst sığır filetosu kapağını bir kesme tahtası veya başka bir çalışma yüzeyine yaslayın. Küçük bir keskin bıçak kullanarak, yağ tabakasını, ete kesmeden, bir jambon için yapacağınız gibi çapraz çizgili bir desende kesin.
2. Biftekün çapraz çizgili yağ tabakasının çatlaklarına 1 çorba kaşığı tuz masajı yapın. Taze çekilmiş karabiber ile mevsim. Bu noktada, biftekleri şişirmek istiyorsanız, bifteği uzunlamasına üç eşit parçaya kesin. Her biftek parçasını jöle rulo gibi döndürün ve metal bir şiş kullanın, biftekleri sabitleyin, böylece birlikte toplayın. Kalan tuzu bifteğin eti üzerine serpin.

1. Izgarayı önceden ısıtın. Izgaraları temizleyin ve yağlayın. Izgarada bulunan şişmiş picanha'yı yerleştirin ve bifteklerden en uzaktaki bir brulör hariç tüm ısıyı kapatın. Izgara kapağını kapalı halde - biftekleri 20 ila 25 dakika boyunca pişirmek isteyeceksiniz, hatta her 5 ila 7 dakikada bir çevirerek pişirmeye devam edin.
2. Anlık okunan bir termometre üzerinde iç sıcaklık 128 ° -130 ° F'ye ulaştığında, pikanları ızgaradan çıkarın. Bifteklerin 5 dakika dinlenmesini sağlayın, daha sonra şişlerden alın ve tanelere karşı dilimleyin ve servis yapın.

Beslenme Kuralları (porsiyon başına)
Kalori	859
Toplam yağ	41 g
Doymuş yağ	16 g
Doymamış yağ	19 g
Kolesterol	355 mg
Sodyum	2,866 mg
Karbonhidratlar	0 g
Diyet lifi	0 g
Protein	116 g

(Tariflerimizdeki beslenme bilgileri bir içerik veritabanı kullanılarak hesaplanır ve bir tahmin olarak düşünülmelidir. Bireysel sonuçlar değişebilir.)