24 Haziran, San Giovanni'nin (Aziz John Baptist) Bayram Günü, Floransa'nın koruyucu azizidir ve geleneksel olarak aynı zamanda olgunlaşmamış yeşil cevizlerin ( noci ) nocino , kompleks, nutty ve biraz acı yapmak için toplandığı gündür. koyu kahverengi likör.
Nocino genellikle yemek sonrası bir digestivo olarak görev yapmıştır, ancak aynı zamanda espressoyu (“likörlü bir içki ile espresso”, “ caffè corretto ” veya “düzeltilmiş kahve” olarak adlandırılır) “düzeltmek” için de kullanılabilir. Kokteyllere karıştırılır veya özellikle bisküvi yapılırken, kabartmada vanilya özü yerine kullanılır.
Nocino'nun çoğu ticari versiyonu, yapay karamel rengi ve lezzetlendirici içerir ve taze cevizlerden gerçek bir infüzyon değildir, bu yüzden kendi yapmak için gerçekten değerlidir. Yeşil (bazen "ıslak" olarak da bilinir) cevizleri takip etmek zor olsa da, geri kalanlar basit ve çoğunlukla elle kapanır - sadece biraz sabır gerektirir, çünkü final için zaman alır Sonuçlar.
Yeşil cevizler her haziranda sadece kısa bir süre için kullanılabilir, bu nedenle mutlaka San Giovanni'nin bayram gününde bunları yapmanıza gerek yokken, fırsat penceresi sınırlıdır (ceviz likörü yanında, onlar da turşu cevizleri yapmak için kullanılır). Ceviz yetiştirilen bir yerde yaşarsanız, doğrudan bir ceviz çiftliğinde satın almaya çalışabilirsiniz.
Ceviz ağacına sahip olsanız ve ceviz hasadına yardım etmiş olsanız bile, asla yeşil cevizleri yakından inceleyemezsiniz. Yarıya dilimlenmiş, olgunlaşmamış ceviz, jöle benzeri bir doku ile açıktır. Küçük, yarı saydam bir beyin gibi görünebilir.
Nocino için tarifler yaygın olarak kullanılan baharatlara göre değişir. Bazı ardıç meyveleri, vanilya fasulyesi veya portakal kabuğu rendesi ekler. Bu talimatlar onlarla çok sınırlıdır, çünkü iyi bir nocino herhangi bir bireysel baharatın tadına bakmaz. Yeşil ceviz aroması üstün olmalıdır: Nutty, biraz acı, bir dokunma meşesi ve biraz vanilya-y ve tatlı.
01/04
Malzemelerinizi Toplayın
Nocino yapmak için malzemeler. Tania Mattiello İhtiyacın olacak:
- Kapaklı 1 galon büyüklüğünde cam kavanoz
- 25 yeşil ceviz
- 1 litre (4 bardak) 190 geçirmez Everclear veya yedek
- 4 bütün karanfil
- 1 tarçın çubuğu
- 1 Limonun Zest'i (Bir sebze soyucuyu kullanabilir ve daha sonra parçaların daha kolay soyulmasını kolaylaştırmak için, geniş bir yelpazede lezzetler hazırlayabilirsiniz. Acı beyaz özleri dahil etmekten kaçınmaya çalışın.)
- 1/2 tüm hindistan cevizi (her tarafta rendelenmiş)
- 10 kahve çekirdekleri
- Basit şurup: 4 bardak suda çözülmüş 3 bardak şeker (ilk 30 günlük infüzyon periyodundan sonra ilave edilir)
- Yeşil cevizleri dilimlemek için lastik eldivenler
02/04
Cevizleri Yıkama ve Çeyrek
Üç aylık yeşil ceviz Danette St. Cevizleri iyice yıkadıktan ve kurutduktan sonra, cevizleri uzunlamasına yarmak için keskin bir şefin bıçağını kullanın, daha sonra çeyrekler oluşturmak için her bir yarısını tekrar yarıya bırakın.
Yeşil kabukların iç kısmını kaplayan olgunlaşmamış kabuklar hala oldukça ince olmasına rağmen, kesilmeleri biraz zor olabilir.
Bu parça için tek kullanımlık lastik eldivenler giymek iyi bir fikirdir, ya da ceviz suyu parmaklarınızı lekeleyecek ve sarı renkte olacaktır. Tırnaklarınızı temizlemezseniz, leke daha sonra koyu kahverengiye dönüşür.
03/04
Tüm Malzemeyi Kavanoza Yerleştirin, Sallayın, Sonra Ayarlayın ve Unutun.
- Tüm malzemelerinizi (basit şurup hariç) cam kavanozda yerleştirin ve sonra Everclear'a dökün.
- Kapağı sıkıca kapatın ve malzemeyi dağıtmak için kavanozu iyi bir şekilde sallayın.
- Daha sonra 30 ila 40 gün boyunca serin ve karanlık bir yerde oturun.
- Şimdi her zaman biraz sarsabilir ve daha sonra malzemeleri yeniden dağıtmak için.
Nocino'nun tariflerinin çoğu, bunu parlak ve güneşli bir noktaya bırakmanızı tavsiye ediyor, ancak bu, likörü infüzyonla ilgili tüm mantığa ters düşüyor. Işık lezzet ve aroma bileşenlerini bozabilir ve yok edebilir. Kavanozu serin ve karanlık bir dolapta saklamak daha iyidir. Birkaç saat sonra, kavanoza bir bakış cevizlerin cevherin zaten okside olmasına ve siyahlaşmaya başladığını ortaya çıkardı (özellikle su hattının üstünde olan herhangi bir şey).
04/04
Basit Şurubu Ekle, Sonra Acele Et ve Bekle
- Basit şurup ekleyin ve iyice çalkalayın.
- Kavanozu serin ve karanlık bir yere götürün ve 30 ila 60 gün daha oturalım.
- Son olarak, katıları süzün ve nocino'nuz yapılır.
Çoğu insan, basit şurup eklemeden önce yaklaşık 40 gün bekletilmesini ve daha sonra katıların süzülmesinden önce en az 30 gün daha bekletilmesini tavsiye eder. Bu noktada, teoride, içmeye hazırdır, fakat ortak akıl (ve Nocino Modenese Düzeni), gerçekten özel bir şey elde etmek için bunu en az bir yıl, daha iyisi ya da daha az yaşta bırakmanız gerektiğini dikte eder. iki.