Yıllar önce, New England'ın kıyı bölgeleri bir hindiden ziyade Şükran Günü akşam yemeği için balık doldurdu ve çoğu zaman bu balıklar morina veya mezgit balığıydı. Morina, beyaz, yağsız ve sert bir eti olan bir tuzlu su balığıdır. Mezgit balığı, morina ile ilgili olan, ancak daha küçük boyutlu bir tuzlu su balığıdır. Bu tarifte, bütün balıkların doldurulması, pişirme sırasında bütün balıkların üzerine serilen domuz pastırması şeritlerinden sadece bir miktar dokunuşla bir lapa lapa, hafif bir balık ile sonuçlanır.
Gerçekten geleneksel olmak için, bu morina reçetesine haşlanmış ya da kavrulmuş patates ve bezelye ile servis yapılır, ancak bununla herhangi bir yere gidebilirdiniz. Bu tarif için büyük bir morina kullanırsanız, 4-6 servis yapabilirsiniz, bir mezgit muhtemelen sadece 2 hizmet edecektir. İşte bazı mükemmel doldurma tarifleri şunlardır:
Ne İhtiyacınız Var
- 1 bütün morina (veya mezgit)
- 1 parti doldurma (yukarıya bakın)
- Koşer tuzu
- 8 ila 10 şerit pastırma
- Garnitür: Limonlar servis edilir
Nasıl yapılır
- Morina veya mezdanın iyi ölçeklendiğinden ve yıkandığından emin olun. Başınızı açık veya kapalı bırakabilirsiniz - seçiminiz. Yüzgeçleri makaslarla veya makaslarla silin. Dış ve iç kuru kağıt havluyla kurutun. Hafifçe yağlayın ve yağlanmış bir fırın tepsisine koyun.
- Isı fırını 400 dereceye kadar.
- En sevdiğiniz dolgular ile balığın boşluğunu doldurur. Bu tarif için istiridye doldurmayı seviyorum. Balıkların yanında pişirmek için bir tencerede aşırı doldurma (genellikle çok fazla sol var) koyun.
- Çenenin şişlik ile kavitesini, göbeğin içine ve dışına geçirerek kapatın. Onu da dikebilirsiniz, ama bu çok iş.
- Diyagonal balıklar üzerinde pastırma şeritleri yerleştirin. Başı çıkarırsanız, domuz pastırması şeritlerinin kesilmiş ucu iyi kapattığından emin olun ya da kurumasını bekleyin.
- Genellikle 40-50 dakika arasında, morina kalınlığının her santimetrekaresi için 10 dakika fırında pişirin. Pastırma gevrek olduğunda, onu çıkarın ve patates ile servis yapın. Herhangi bir hızda, balık derisini gevrek hale getirmek için, pişirme bitiminden en az 10 dakika önce pastırmayı çıkarın.
- Servis yapmak için, pastayı fırın tepsisinden dikkatlice çıkarın - iki büyük spatula kullanmanız gerekebilir - servis tabağına. Şişleri çıkarın ve doldurma işleminin tablada dökülmesine izin verin. Limonları ve haşlanmış ya da kavrulmuş patatesleri etrafına yerleştirin ve bir kerede servis yapın.
- Bu yemekle bir tereyağlı Chardonnay'i severim, ama gerçekten de tüm gövdeli beyaz şaraplar iyi gelirdi.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 100 |
| Toplam yağ | 5 g |
| Doymuş yağ | 1 g |
| Doymamış yağ | 2 g |
| Kolesterol | 19 mg |
| Sodyum | 317 mg |
| Karbonhidratlar | 6 g |
| Diyet lifi | 0 g |
| Protein | 7 g |