Brining, elma ve akçaağaç şurubunun lezzetlerini domuz pirzolası veya domuz filetosundan alır. Aynı zamanda yumuşatmaya yardımcı olur, ayrıca nem ekler. Kesime bağlı olarak, domuz suyunu salamuraya 4 saatten 2 güne kadar herhangi bir yerde oturmasına izin vermeniz gerekecektir.
Ne İhtiyacınız Var
- 7 su bardağı sıcak su
- 1/2 bardak kaşer tuzu
- 2 su bardağı elma şarabı
- 1/2 bardak akçaağaç şurubu
- 2 yemek kaşığı siyah kırık
- karabiber
- 6 (1-1 / 4-inç ila 1-1 / 2-inç kalınlığında) orta kesim loin domuz pirzolası VEYA aşağıya bakınız
Nasıl yapılır
- Sıcak su ve tuzu birlikte tuz çözünene kadar karıştırın. Elma şarabı, akçaağaç şurubu ve karabiber ekleyin. Buzdolabında 45 derece F'nin altına soğutun.
- Fazladan harici yağları etten kesin. Domuz eti salamuraya büyük bir kapta veya küçük güveçte batırın; Etin, ağırlaştırmak için ağır bir levha kullanarak kürleme sırasında yüzeyin altında kaldığından emin olun. Kürü içinde buzdolabını soğutun.
- Pirzola salamura 4-6 saat sürmelidir; bonfile, 6-8 saat; ve loin, 1-2 gün. (Kemikli domuz eti, daha geniş çaplı bir kemik veren tuzlu sudan bir gün daha uzun sürebilir.) Bir gün veya daha uzun süre marine edilirse, salamurayı günlük olarak karıştırın ve arada sırada domuz eti açın.
Tarif Notları
Brilled domuz eti lezzetini test etmek için, etten küçük bir parça kesin, kurulayın ve kızartın. Et yeterince lezzetliyse, tuzlu sudan çıkarın, oda sıcaklığına ve ızgarasına gelsin. Değilse, tuzlu su içinde bırakın ve daha sonra tekrar test edin.
4 domuz bonfile (her biri 1 ila 1-1 / 4 pound) veya 1 (4-6 kiloluk) kemiksiz domuz filetosunu ikame edebilirsiniz.
Tarif Kaynak: Bruce Aidells ve Denis Kelly (Houghton Mifflin) tarafından
İzinle basılmıştır.