Entrecote kaburga arasında kesilmiş bir dana biftek için Fransızca bir kelimedir. Temel olarak, çok ince kemiksiz bir antipas. Gerçekten de, bazı yerler sıradan kemiksiz bir antipatiğe bir entrecote, muhtemelen kulağa hoş geliyor diye seslenecek.
Ama benim düşünceme göre, gerçek entrecote gerçek bir ribeye göre daha az arzu edilir. Aynı güzel ince etli et olan et yüzünden değil, kalınlıktan dolayı.
Ya da onun eksikliği.
Entrecote: Çok İnce Kemiksiz Ribeye
Sığır kaburgalarının yapısını düşünün: Sığır çıtırının hemen arkasından sığır etinin ön cephesinden büyük bir et parçası ve kemik var;
Şimdi, kemikleri çıkarırsanız, bunu istediğiniz kadar çok veya birkaç biftek haline getirebilirsiniz. Bunlar kemiksiz antrikot biftek olacak. Kemik kemikleri yapıyorsanız, her biri kemiğe bağlı yedi biftek alabilirsiniz.
Bununla birlikte, kemikler arasında da et vardır, bu da her iki taraftaki kemikleri yıkamanız halinde, her kemiğin arasındaki etten altı kemiksiz biftek yapabilmeniz anlamına gelir.
Kaburgalar arasındaki ete interkostal et denir. Sığır eti kaburgalarınız varsa, esas olarak interkostal ete kemirilirsiniz, çünkü sığır kaburgalarının alt kısmında genellikle çok az et vardır. Çünkü kasaplar, biftek kaburgaları satabildiklerinden daha yüksek bir fiyatla ribeye biftek satabiliyorlar, bu yüzden onları mümkün olduğunca sıkı bir şekilde kırpıyorlar.
Bununla birlikte, bu interkostal et, bir antrikot biftek olarak ihale ve flavorful olarak her bit - bu ribeye steak IS. Aslında, ince kemiksiz antrikot biftek gördüğünüzde, interkostal et hakkında konuşuyorsunuz.
Şimdi: Intercostal . Entrecote . Bunların aynı kelime olduğunu görüyor musun?
Böylece bir antrikot dana kaburgalarının arasından alınan bir biftek olup, daha ince bir kesimdir ve bir tavada, sote tavada veya ızgarada çok hızlı pişirilebilir.
Garip bir şekilde, bir kerede, entrecote kelimesi, kaburga primalinin merkezinden, 9. ve 10. kaburgalar ile 10. ve 11. kaburgalar arasında gelen bifteklere özel olarak atıfta bulundu. Bu, sığır eti her iki yanından iki antreps alacaksınız, ona gizemli ama tamamen keyfi bir cazibe veriyor.
Entrecote nasıl pişirilir
Biz bir antrikot biftek pişirmek için yazdık ve temelde bir tarafta dört dakika ve diğer tarafta üç dakika pişirmeye geliyor. Ama bu sizin biftekinizin 1¼ inç kalınlıkta olduğunu varsayar. Bir entrecote bir inçin 1/2 veya 3/4'üne daha yakın olabilir, bu da bu konuda çok hızlı olmanız gerektiği anlamına gelir.
Ayrıca tavaya koymadan önce tavalarınızı çok sıcak hale getirmeniz anlamına gelir. Bir antrakstiğin her iki tarafta mükemmel ortama ulaşmak için sadece bir iki dakikaya ihtiyaç duyduğunu söylemek abartı değil. Çok zayıf oldukları için, bunları aşmak çok kolay ve aşırı pişmiş bir antrikot istediğinizden fazla pişmiş bir antrikot istemiyorsunuz.