Hayatının bir noktasında tatlı ve ekşi bir şey yediğin çok muhtemeldir. Tatlı ve ekşi yediyseniz neredeyse kesinlikle Kanton usulü tatlı ve ekşi yediniz ve ya domuz eti ya da tavuk yediniz. Ama hiç “Şangay Stili Tatlı ve Ekşi Domuz” ı denediniz mi?
Şangay tarzı tatlı ve ekşi domuz her zaman en sevdiğim yemeklerden biridir ve bir çocukken benim için büyükbabam pişirmek için kullanılan bir yemektir. Büyükbabam harika bir aşçıydı ve bu onun bütün sevgisiyle birleşince beni çıldırttı bu yemeğe aşık oldum.
Sana karşı çok dürüst olmak gerekirse, ketçapla (Kanton usulü) yapılmış tatlı ve ekşi domuzların hayranı değilim. Ben sadece ketçap bazlı tatlı ve ekşi domuzların benim için çok güçlü olduğunu düşünüyorum ama bu Şangay tarzı tatlı ve ekşi domuz eti seviyorum.
Bu yemek, pirinç sirkesi yerine “siyah vinega r” kullanır ve bu yemek için istediğiniz herhangi bir şekeri kullanabilirsiniz. Ben şahsen bu yemek için demerara şekeri veya kaya şekerini kullanmayı tercih ediyorum çünkü bu iki şeker türü pudra şekerine göre çok daha lezzetlidir.
Siyah sirke genellikle Zhenjiang şehri, Çin ile ilişkilidir. Siyah sirke olgun bir sirke. Çin yemeklerinde balzamik sirke gibi. Sorghum, bezelye, arpa, kepek ve samandan yapılır. Siyah sirkenin farklı türleri vardır ve bazıları bunu yaparken farklı bir tat vermek için meyve ve sebzeleri eklemektedir. Bu yemeği yapmanın dışında, siyah sirkeyi köfte için daldırma sosu olarak kullanabilirsiniz, ekstra lezzet katmak ve farklı sos çeşitleri yapmak için çorbaya ekleyin.
Siyah sirkenin bazı sağlık yararları şunlardır:
Kolesterolü düşürür, kanseri önler, enerji düzeyinizi artırır, vücudunuzu detokslar ve sindirim sisteminize yardımcı olur ve daha fazlası.
İsterseniz, küçük küpler halinde kesilmiş domuz kaburgalarını kullanabilirsiniz (Ben, yaklaşan yemek kitabım "Home-Style Chinese Cooking" için domuz kaburga ile bu yemeği pişirdim) veya domuz eti (en sevdiğim seçim), domuz filetosu veya omlet kızartma kullanabilirsiniz . Hiç domuz eti istemiyorsanız, domuz pirzola doğranmış tavuk göğsü ile değiştirebilirsiniz.
Bu yemeği hazırlarken zamandan tasarruf etmek için, bir gece önce domuzları bekletebilir ve ertesi gün pişirebilirsiniz. Daha tatlı ve ekşi soslu tarifler için lütfen " tatlı ve ekşi sos " maddesine bakın.
Ne İhtiyacınız Var
- 1 3/4 lira / 800 gram domuz eti (derisiz ve küp şeklinde kesilmiş)
- 2 adet su (domuz eti yemek pişirmek için)
- 2 dilim zencefil
- 750 mililitre yağ (domuz eti derin kızartma için)
- Marinade için:
- 1 çorba kaşığı hafif soya sosu
- 1 çorba kaşığı pirinç şarabı
- 1 çay kaşığı tuz
- Hamur için:
- 1 yumurta
- 1 çorba kaşığı su
- 1 çorba kaşığı mısır unu
- 1 çorba kaşığı un
- Çeşniler için:
- 3 yemek kaşığı su
- 3 çorba kaşığı demerara şekeri (demerara şekeri yerine pudra şekeri veya kaya şekeri kullanabilirsiniz)
- 2 yemek kaşığı hafif soya sosu
- ½ yemek kaşığı koyu soya sosu
- 2 yemek kaşığı siyah sirke
Nasıl yapılır
- Marinade domuz eti göbeği ile birkaç saat bekletin.
- Bir tencerede 1,25 litre su ve 2 dilim zencefil kaynatın ve domuz karnı ekleyin. İlk önce bir kaynamaya getirin ve 1 saat kaynatın. Suyu boşaltmak.
- Hamuru için tüm malzemelerle adım 2 domuz karın karıştırın.
- Bir wok veya derin bir tencerede 750 ml yağ ısıtın. Domuz karnını altın rengine kadar derin kızartın, yağı alın ve yağı boşaltın.
- 3 çorba kaşığı su ve 3 çorba kaşığı demerara şekeri ısıtın ve su ile şekerin kalın şurup haline gelene kadar pişirin.
- Ateşi orta ateşe çevirin. Domuz karnına ekleyin ve şurup domuz göbeğini kaplamış gibi görünene kadar birkaç dakika karıştırmaya devam edin.
- Hafif soya sosu ekleyin ve 1-2 dakika karıştırmaya devam edin.
- Siyah sirke ekleyin ve 1 dakika karıştırmaya devam edin. Servise hazır.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 765 |
| Toplam yağ | 35 g |
| Doymuş yağ | 12 g |
| Doymamış yağ | 16 g |
| Kolesterol | 224 mg |
| Sodyum | 1,986 mg |
| Karbonhidratlar | 47 g |
| Diyet lifi | 4 g |
| Protein | 62 g |