Şeker yaparsanız, şeker termometrenizi nasıl test edeceğinizi ve kalibre edeceğinizi bilmeniz gerekir!
Şeker termometreleri, karameller, toffe'ler ve birçok şekerleme gibi birçok farklı türde şekerin yapılması için mutlak bir gerekliliktir. Bununla birlikte, termometrelerin zamanla daha az doğru olmaları nadir değildir ve 5 derecenin bile yanlış okunması başarısız bir şekerleme partisi anlamına gelebilir.
Doğruluk çok önemli olduğu için, termometrenizi periyodik olarak test etmek iyi bir fikirdir.
İşte şeker termometrenizin doğruluğunu test etmek için hızlı ve kolay bir yöntem.
İşte nasıl
- Şeker termometrenizi bir su kabına koyun ve suyu kaynatın. Baloncuklar sabit ve kuvvetli olmalıdır. Deniz seviyesinde, su kaynama noktası 212 F veya 100 C'dir. Bu bizim referans noktamız olacaktır.
- Doğru bir okuma için zaman vermek için termometrenizi suya beş dakika bırakın. Termometrenin ampulünün tamamen suya daldırıldığından ve kabın alt kısmına veya yanlarına değmediğinden emin olun - bu yanlış bir okuma verebilir.
- Şimdi termometrenizdeki sıcaklığı kontrol edin, termometre ile göz hizasında olduğunuzdan ve bir açıdan bakmadığınızdan emin olun. 212 F / 100 C mi? Eğer öyleyse, termometreniz doğru!
- Yine de, termometrenizin birkaç derece veya daha fazla bir süre kapalı olabileceğine dair iyi bir şans var. Bu çok önemli bir bilgi! Termometre ile gelecekteki pişirmeyi yaparken bu sıcaklık farkını hesaba katın. Örneğin, termometreniz kaynar suya yerleştirildiğinde 220 F'yi kaydeder. Artık termometrenizin gerçekte 8 dereceden daha yüksek sıcaklıklar okuduğunu biliyorsunuz. Yani, 240 F sıcaklık gerektiren bir reçeteniz varsa, şekerlemenizi yeterince sıcak tutmak için termometrenizde 8 dereceye kadar ekleyip 248 F'ye ulaşmanız gerektiğini biliyorsunuz. Ya da belki de deniz seviyesinin çok üzerinde yaşarsınız ve termometreniz kaynar suda 209 derece F okuyor. Termometrenizin tamamen doğru olması ve yüksek irtifanızda suyun kaynama noktası olabilir. Sebebi ne olursa olsun, bu çelişkiyi hesaba katmanız ve şeker reçetesindeki her sıcaklıktan 3 derece F çıkarmanız gerekecektir. Belirli bir "şeker termometresi dönüşümünün" gerçekte ne olduğunu kolayca hatırlayabilmeniz için hata not alın.
- Dönüşümün hala doğru olduğundan emin olmak için bu testi düzenli olarak gerçekleştirin. Bunu rutininizin bir parçası yapmak kolaydır - termometreyi örneğin makarna için kaynadığınız bir suya atınız - ve şekerleme işleminizin sonucu açısından büyük bir fark yaratır.
- Kalibrasyonunuzdan düzenli olarak farklı sonuçlar aldığınızı fark ederseniz, termometreniz artık güvenilir değildir ve yeni bir şeker termometresinin zamanıdır.
- Yüksek irtifa pişirmek için, bu testi yapmak daha da önemlidir, çünkü kaynar su sıcaklığı daha yüksek rakımlarda azalır ve bu değişikliği hesaba katmazsanız, şeker reçetelerinizin tümü aşırı pişer. Yükseklikte şeker dönüşümlerini tahmin etmek için genel bir kılavuz veren kullanışlı bir başparmak kuralı da vardır.