Pişirmede daha kafa karıştırıcı terimlerden biri de "bain marie" dir. Bu Fransızca sözcük, bir pişirme malzemesi ve bir tekniği anlatır ve belirli bir anlamı vardır.
Bir bain marie (veya bain-marie) bir gereç ve pişirme tekniğidir. Çoğu zaman, sadece bir çift kazan. Bu iki tencere; diğeri biraz daha küçüktür, bunlar bir araya getirilir ve ocakta bulunan hassas malzemeleri eritmek için kullanılır. Daha büyük pot su ile doldurulur ve daha küçük pot üstüne konur.
Malzemeler daha küçük tencereye konur.
Su, malzemeyi fırının direkt ısısından korur, böylece yiyecekler yanmaz, yanmaz veya yanmaz. Bu pişirme yöntemi, yiyecekleri çok hafif ısı ile çevreler.
Bir bain marie, çikolatayı eritmek, narin püresi yapmak, beyaz soslar yapmak , yumurta ve diğer yiyecekleri pişirmek için kullanılır.
Ayrıca Mary'nin banyosu denir. Bir tarifte kullanıldığında, bu şu şekildedir: "Yumurtaları, sütleri ve şekeri bir bain marie'de birleştirin ve az miktarda su kaynatın."
Meşgul Aşçılar Sözlüğü