Beef Wellington, bir kez denemeniz gereken tariflerden biridir, ancak sonuçlar hayal kırıklığı yaratabilir: az pişmiş sığır eti ve soggy puf böreği. Emeril'in mini Beef Wellingtons tarifini uyarladım ve pişirme süresinde gerekli ayarlamaları yaptım. Ayrıca kaz ciğeri pate'yi (eğer istersen geri koyabilirsin) elimden aldım ve zengin bir kırmızı şarap ve gorgonzola sosu ekledim.
Ne İhtiyacınız Var
- 1 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
- 1 küçük arpacık, kıyılmış
- 1 adet kıyılmış sarımsak karanfil
- 10 ons cremini mantar
- ¼ çay kaşığı deniz tuzu
- 1/8 çay kaşığı taze çekilmiş biber
- 2-½ çorba kaşığı kuru şeri veya kuru vermut
- 4 (6 ons) fileto mignon biftek, 1-inç inç kalınlığında
- Kosher tuz ve taze çekilmiş biber
- 1 çorba kaşığı zeytinyağı
- 1 tabak dondurulmuş puf böreği, çözdürülmüş
- 2 çay kaşığı su ile dövülmüş 1 büyük yumurta
- 1 yemek tarifi kırmızı şarap sosu
- 4 ons gorgonzola (isteğe bağlı)
Nasıl yapılır
- Süzgeçlerin her iki tarafına Kosher tuz ve taze öğütülmüş biber serpin. Yağı yüksek tavada ağır bir tavada ısıtın. Filetleri ekleyin ve her iki tarafa 1 dakika sarar. Bir tabağa aktarın, soğutun, ardından 30 dakika soğutun.
- Mantar duxelles için: Cremini mantarlarını temizleyin, kesin ve ince doğrayın. Tereyağını orta yükseklikte ısıtın. Arpacık ve sarımsak ekleyin ve 1 dakika soteleyin , sonra mantarları, tuzları ve karabiberi ekleyin ve mantarların sıvısı buharlaşıncaya ve mantarlar kenarların etrafında kahverengilaşmaya başlayana kadar sık sık karıştırarak pişirin. Tavadaki ısıyı alın ve şeriini karıştırın. Tencereyi sıcağa döndürün ve sıvı tekrar buharlaşana kadar pişirin. Bir tabağa aktarın ve tamamen soğutun.
- Fırını 425 ° F'ye ısıtın. Bir fırın tepsisine sığdırmak için bir parça parşömen kağıdını kesin. Kırmızı şarap sosu hazırlayın ve sıcak tutun.
- Puf böreğini hafifçe unlanmış bir tahtada 14 inçlik bir kare şeklinde açın ve sonra 4 eşit ebatta 7 inç kareye kadar kesin. Kurutulmuş fileleri buzdolabından çıkarın, bir kağıt havlu ile biriken meyve suyunu hafifçe kurulayın ve sonra her filetin üstüne mantar duxelelerini basın.
- Puf böreği karesinde mantar yüzü aşağı bakacak şekilde bir fileto yerleştirin. Bir hamur fırçası kullanarak, pasta yıkamasını pasta karesinin kenarları boyunca fırçalayın. Hamurun bir tarafını katlayın, aşağı bastırın, ardından paketi sarmak gibi bitişik tarafı katlayın ve aşağı bastırın. Diğer iki tarafı birbirine yapıştırın, pastaları kapatın. Wellington'u, tepsinin yan tarafına koy. Diğer üç Wellingtons için de aynısını yapın.
- Yumurta yıkamasını her bir Wellington'un üstüne ve yanlarına doğru fırçalayın, ardından tepsiyi fırına koyun ve pasta altın-kahverengi olana kadar 20 dakika pişirin. Tepsiyi fırından çıkarın ve Wellingtons'un 5 dakika dinlenmesine izin verin.
- Kırmızı şarap sosu tekrar ısıtılır ve eğer gorgonzola kullanılıyorsa, sosu karıştırın, sonra eriyene ve pürüzsüz olana kadar çırpın. Her tabakta biraz sos dökün. Bir Wellington'u sosun üstüne aktarın. Wellington'u ikiye bölünmüş, iki yarısı hafifçe açarak iki yarısı arasında biraz sos dökün.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 680 |
| Toplam yağ | 36 g |
| Doymuş yağ | 8 g |
| Doymamış yağ | 11 g |
| Kolesterol | 72 mg |
| Sodyum | 286 mg |
| Karbonhidratlar | 66 g |
| Diyet lifi | 5 g |
| Protein | 28 g |