Doğu Avrupalılar diğer gıdaların içindeki yiyecekleri saklamayı severler, örneğin Polonyalı pierogi'yi düşünün, bu yüzden ekmek doldurmak çok fazla bir sıçrama değildir. Menşei ülkeye bağlı olarak birçok Slav varyasyonu, isimleri ve dolgular vardır.
Bazı Ruslar, Ukraynalılar ve Carpatho Rusyns adzimka veya hadzimka, hatta Makedonca zelnik olarak adlandırılan bu tarif, Slovak / Ukraynalı pagachla neredeyse aynıdır. Bazı aşçılar patates ve sarı peynir dolgusunu kullanır, dolumun sarı rengini yoğunlaştırmak için zerdeçal eklenirken, diğerleri lahana turşusu, lahana, ıspanak veya sebzeleri tercih ederler. Bu tarifin yaptığı gibi bir hamur hamuru yerine filo hamuruyla yapılan Sırp / Hırvat burkuna bir bakın. Slav doldurulmuş yassı ekmeğin sadece bir örneğidir. Ve Gürcü peynirli turtalar, megauli khachapuri gibi göz ardı edilmemelidir.
İki farklı dolgu için tarifler hazırlarım, böylece şeyleri kaprisinize göre değiştirebilirsiniz. Bu, vejetaryenler için ve oruç zamanlarında süt yemeye izin verilenler için iyi bir yemek yapar.
Ne İhtiyacınız Var
- Hamur:
- 1 paket / 1/4 ons maya (aktif kuru)
- 1 3/4 su bardağı ılık su (110 derece F)
- 1 çorba kaşığı kanola (sebze veya kanola gibi nötr yağ)
- 2 çay kaşığı şeker
- 6 bardak un (her amaca uygun)
- 2 çay kaşığı tuz
- Yumurta yıkama:
- 1 büyük yumurta sarısı (dayak)
- 1 çorba kaşığı su
- Patates Peyniri Dolgusu:
- 6 orta boy patates (soyulmuş ve küplü)
- 3/4 su bardağı peynir (sarı-sarı [Gouda, Cheddar, vb.], Rendelenmiş)
- 1/2 çay kaşığı zerdeçal
- 1 çay kaşığı tuz
- 1/2 çay kaşığı karabiber (öğütülmüş)
- Lahana turşusu doldurma:
- 1 adet büyük soğan (doğranmış)
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- 2 bardak lahana turşusu (durulanır ve süzülür)
- 1 büyük elma (doğranmış)
- 1 çorba kaşığı esmer şeker
- Tatmak için biber ve tuz
- Garnitür: karamelize soğan veya eritilmiş tereyağı ve kaba tuz
Nasıl yapılır
- Hamuru yapmak için: Büyük bir karıştırma kabında veya stand mikserinde mayayı ılık suda çözünüz. Kremalı ve kabarmaya başlayana kadar 10 dakika kadar bekletin.
- Yağı, şekeri, 3 bardak un ve tuzu maya karışımına ekleyin. Birleştirmek için iyice karıştırın. Her ilaveden sonra iyice karıştırarak, kalan unu, bir seferde 1/2 fincan ekleyin. Hamur birlikte çekildiğinde, yaklaşık 8 dakika ya da pürüzsüz ve elastik hale gelene kadar elle veya makineyle hamur yoğurun.
- Hamuru ikiye katlamak için yeterli yer olduğu sürece, karıştırma kabında yükselsin. Aksi halde, büyük bir kaseyi yağlayın, hamur kaseye yerleştirin ve yağ ile kaplayın. Nemli bir bezle örtün ve yaklaşık iki katına kadar sıcak bir yerde yükselsin, yaklaşık 1 saat. Hamur yükselirken, seçimin doldurulmasını sağlayın.
- Patates Peyniri Doldurma işlemini yapmak için: Patatesleri bir tencereye koyun, suyla kaplayın, kaynatın ve patatesleri ihale edene kadar pişirin, yaklaşık 15 dakika. Süzülmüş patatesleri bir kaseye yerleştirin ve hala ılıkken ezin. Peynir, zerdeçal, tuz ve karabiber iyice karıştırın. Kullanmadan önce serin.
- Lahana turşusu doldurmak için: Büyük bir tavada, tereyağında soğan kızartın ve renk değiştirmeye başladığında, lahana turşusu ve elma ekleyin. Yaklaşık 20 dakika kısık ateşte pişirin. Kahverengi şeker, tuz ve karabiberi ekleyip lahana turşusu altın olana kadar pişirin. Kullanmadan önce serin.
- Ekmeği monte etmek için: Fırın 400 dereceye ısıtın. 14 inçlik bir pizza kabı veya fırın tepsisine sürün. Hamurunu yumuşatın ve hafifçe unlanmış bir yüzeye atın. Birkaç kez yoğurun ve sonra bir turda şekillendirin. Kapak ve 10 dakika dinlenelim.
- Hafifçe unlanmış bir yüzeyde, hamuru 14 inçlik tavadan biraz daha çembere doğru yuvarlayın ve tavaya yerleştirin. Seçimin doldurulmasını hamurun ortasına dökün, kenarların etrafında 2 inçlik bir kenar boşluğu bırakarak.
- Yumurta sarısını, 1 yemek kaşığı suyla iyice karışana kadar birleştirin. Yumurta yıkamasını, dolgusu olmayan hamurun etrafına fırçalayın. Hamuru ortaya doğru döndürmeye başlayın, fırıldak modası, her katlamadan sonra mühürlemeye basmak, tüm dolguyu kaplamak. Tüm ekmeğin üstünü kalan yumurta ile yıkayın.
- 400 derece F'de 15 dakika pişirin, daha sonra sıcaklığı 350 derece F'ye düşürün ve 20 ila 25 dakika ya da üstte ve altta altın rengi kahverengi olana kadar pişirin. Ekmeği tavadan çıkarın ve dilimlemeden ve servis yapmadan önce 15 dakika boyunca tel rafta soğumaya bırakın.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 93 |
| Toplam yağ | 5 g |
| Doymuş yağ | 2 g |
| Doymamış yağ | 2 g |
| Kolesterol | 45 mg |
| Sodyum | 435 mg |
| Karbonhidratlar | 10 g |
| Diyet lifi | 2 g |
| Protein | 3 g |