Büyüyen ve Hasat Camelia Sinensis
Camelia Sinensis (çay bitkisi) 10 ila 35 ° C arasında değişen sıcaklıklarda sıcak ve nemli bir iklime sahiptir. Uygun bir yağmur miktarına ihtiyaç duyar ve derin, hafif, asidik ve iyi drene edilmiş bir toprak tercih eder. Doğru koşullar ile çay bitkisi, deniz seviyesinden 2100m yüksekliğe kadar her yerde büyüyecektir.
Yeni dikilmiş genç çalılar, herhangi bir budamadan veya toplanmadan önce iki yıl dokunulmadan bırakılır, ancak yeterince yaşlı olduklarında, bir metre yükseklikte tutmaları için budanırlar.
Bu düzenli budama, yeni sürgünlerin ('flush' olarak bilinir) ortaya çıkmasıyla, toplayıcılara kolayca görülebilmesi anlamına gelir. Çay üretiminde kullanılan bu genç yeşil yapraklar. Farklı tapalar farklı çay nitelikleri üretir; Darjeeling'de ilk sifon en iyisi olarak kabul edilir; Assam'da, bu ikinci.
Narin sürgünler, başparmağın ve orta parmağın ucu arasında hafifçe kavranır ve aşağıya doğru, aşağıya doğru hareket eder, kırılır ve omuzların üzerinden geri çekilir ve toplayıcıların sırtındaki sepetlere atılır. Yer ve çay plantasyonuna bağlı olarak koparma her 7 ila 14 günde bir gerçekleşebilir. Darjeeling'de bulunan daha küçük yaprakların çay kilo başına 22.000 sürgün veya daha büyük olduğu yerlerde de Assam'a ihtiyaç duyduğu göz önünde bulundurulduğunda, 10,000, bu da özenli bir çalışmadır. Bazen yetenekli bir işçi makas kullanacaktır ve sürgünleri kesmek için makineler vardır, ancak bunlar aynı zamanda daha düşük dereceli bir çay üreten kök ve odun parçaları da içerecektir.
Oksidasyon Süreci ve Kalite Testi
Yapraklar daha sonra fabrikaya alınır, büyük tepsiler ve raflar üzerine yayılır ve ılık havada soldurulur. Soldurulduktan sonra, sarkık yapraklar, hava ile temas ettikleri gibi, oksidasyonu yapan bitkinin meyve sularını ve enzimlerini serbest bırakmak için silindirler tarafından kırılır.
Kırılan yapraklar nihayetinde yapraklar altınlaşıncaya kadar oksidasyon ve oksidasyon için serin ve nemli bir atmosferde birkaç saat boyunca serpilir ve oksidasyon tamamlanır.
Son olarak, oksitlenmiş yapraklar tamamen kurutulur, bu da yaprakların rengini siyah olarak değiştirir. Çay şimdi "yapıldı". Çay, tartılmadan önce ve çay sandıklarına, bazıları gevşek çay ve geri kalanı çay poşetleri için paketlenmeden önce değişen boyutlara ayrılacaktır. Yol boyunca, Factory Tea Tasters çayın tadını kontrol edecek ve kontamine olmadığından emin olacak ve memnun olduktan sonra numuneler kalite ve tabi ki fiyat için değerlendirilmek üzere brokerlere gönderilecektir.
Çay Çeşitleri
Bu işlem yöntemi farklı çaylar için değişir:
- Yeşil Çay : Yaprakların kesilmesini ve oksidasyona neden olmasını önlemek için, kurumuş yaprak kuruyana kadar buharda pişirilir ve kurutulur.
- Beyaz Çay : tomurcuklar el ile toplanır ve kurutulur, böylece kurutmadan önce doğal nem buharlaşır. Oksidasyon gerçekleşmez.
- Oolong Çayı : Siyah ve yeşil çay arasında bir haç olup, çok daha kısa bir oksidasyona sahiptir, bu da onu taze bir tatma çayı haline getirir, ancak siyahın sofistike nüansları ile.