Buharda pişirilmiş ıstakoz - New England yaz aylarında en sevilen. Teknenin ya da tekneden sağ çıkmanın keyfini çıkarın, bu lezzetli kabuklular genellikle başka biri tarafından hazırlanır. Evde klasik ıstakoz yemini yeniden yaratmak isteyenler için öncelikle onları pişirmenin doğru yolunu öğrenmelisiniz. Çoğu insan ıstakozlarını kaynatır ve sulu, seyreltilmiş ıstakoz eti ile sonuçlanır. Ama gerçek lokantalar ve ıstakozlu ıstakoz severler, mükemmel hazırlanmış ıstakozun sırrını, onları buharlaştırmak olduğunu bilirler.
Bir buharlı rafa veya başka bir fantezi ekipmanına ihtiyacınız yoktur. Sadece büyük bir ıstakoz kabı ve sabit bir ısı kaynağı - bir set üstü veya açık tek brülörlü soba gibi - yapılacaktır.
Istakozları Seçme
Hiçbir doğal yırtıcı olmadan, ıstakoz teoride sonsuza kadar yaşayabilirdi. Bu, büyük ıstakoz kilo veya yerel balık pazarında bulmak kolay dedi. Ancak yemeğinizi seçerken seçici olun! Istakoz ne kadar küçük olursa et o kadar incedir; 1 1/4 lira ağırlığındaki ıstakozlar 1 1/2 pound tadı en iyisidir. Istakozun sert bir kabuğun (yakın zamanda kalıplanan yumuşak kabuklu bir ıstakozun aksine) olduğundan emin olun ve hareketli, hareketli ya da ele alındığında kuyruğunu yakalamaya çalışın.
Istakoz endüstrisi, bu hataları satın alırken neleri arayacağımızı bilmemizi önemli kılan, tartışmalardan uzak değildir. En iyi tat ve ayrıca ailenizin sağlığı için, hem yerel hem de yakın zamanda yakalanmış ıstakozları seçin. Veya, pençelerinde bir "Maine ıstakozu" etiketi ile bantlanmış ıstakozları arayın.
Büyük pazarlar Kanada ıstakozlarını tüketicilere Maine ıstakozları olarak aktarmaya çalışıyor. Kanada yönetmelikleri, ABD'nin sıkı düzenlemelerinden, ıstakozcuların ıstakozlarını atmalarına ve dağılmadan önce mısır veya diğer dolgu maddelerini beslemelerine izin veriyor. Bu beslenme uygulaması ıstakoz etini tatsız ve lapa haline getirmekle kalmaz, aynı zamanda büyük ıstakozlar da hastalık ve bakteriler için üreme alanıdır.
Istakozların Saklanması
Istakozlarınızı buza atmayın. Daha doğrusu, ıstakozların açık bir üst veya nefes almak için deliklerle birlikte kâğıtta veya kartonda paketlendiğinden emin olun. Profesyonel balık pazarları ıstakozun doğal yaşam alanlarını taklit etmek ve nemli tutmak için pakete ıslak gazete veya taze deniz yosunu ekleyecektir (deniz yosunu da buharlama kabına ilave etmek için harikadır). Istakozlarınızı buzdolabında saklayın, onlara solunum odası vermek için özen gösterin ve bunları satın alma gününde veya en fazla yirmidört saat içinde kullanmaya çalışın.
Bir raf olmadan buharda ıstakoz
Mükemmel bir şekilde ısıtılmış bir ıstakoz elde etmek için raf gerekli değildir. Kutunuzdaki pazarda paketlenmiş deniz yosunu varsa, bu tencerenin dibinde doğal bir raf olarak kullanılabilir. İlk önce, büyük bir tencereyi iki inç su ile doldurun. Tuz ekleyin veya doğal deniz tuzluluğu için deniz yosunu kullanın. Deniz yosunu sığ suya yükleyin ve ardından onu güçlü bir kaynamaya getirin. Deniz yosunun yoksa, suyunu kaynatın. Su kaynatıldıktan sonra, ıstakozlarınızı deniz yosununun üstüne veya doğrudan suya yerleştirin (alt ıstakoz biraz kaynamaya devam edebilir, ancak bunları yarıya doğru döndürerek etin sulanmasını önler). Tencereyi ve 1 poundlu ıstakozları 10 dakika, 1 1/2 pound ıstakozları 15 dakika ve 2 pound ıstakozları 20 dakika kaynatın.
Istakozlar Pot içine yükleniyor
Istakozları pişirmek ilk kez ıstakoz aşçılar için zor olabilir. İşte burada sıska. Sadece ön pençelerinin arkasında, karnınızın sırtındaki ıstakozunuzu alın. Ve endişelenme; Istakozun pençeleri sizi sıkışmasını önlemek için bantlanır. Istakoz işlendikten sonra kuyruğunu kapatabilir, ama bu sadece canlı bir tane aldığınız anlamına gelir ve o da iyi beslenecektir. Istakozu yavaşça potaya hareket ettirin. Bacaklarını, pençelerini ve kuyruğunu yaymak, kartal tarzı yaymaktan hoşlanırlar, bu yüzden pençeleri ve kuyruğu yönlendirmek için tencerenin kenarını kullanın ve her ıstakozu dikkatlice üst üste koyun.
Istakozu sıcak, ılık veya açık bir masaya servis yapın, her konuk için etlerini toplayıp bir karmaşa hazırlayın. Oyunda yeniyseniz, ıstakozunuzu yemek için yardım için bu kılavuza bakın.