Yaşadığınız sürece gelişmeye devam ettiğinizi söylüyorlar.
Herkes için konuşamıyorum, ama 2008 yılının ilk yarısında bıçak bileme hakkında yazdığım ilk zamandan beri, zamanın şafağından kısa bir süre sonra evrim geçirdiğimi düşünüyorum.
O günlerde genç ve idealist, sirke ve diğer şeylerle doluydum. Herkesin keskin nişan taşı ve keskinleştirici bir çeliğe sahip olduğu, bıçakların asla donuklaşmadığı, en sert domates cildinin bile ince karbonlu çeliğin tüy hafif dokunuşuna neden olacağı ütopik bir toplum hayal ettim ve hiç kimsenin olmadığı yerde bile. aramızda en garip olan - tekrar kendilerini keserdi.
Yazdığımda küçük bir kuş da benim daktiloda indi, bu yüzden bunun doğru olduğunu biliyordum. (Bu doğru, 2008'de daktilo kullanmıştık. Bir makaleyi bitirdiğimde, bir teneke kutuda mühürleyip Inter-Nets'e bağlı bir pnömatik boruya çekirdim.)
O halcyon günlerinde böyleydi. Ve başka bir şekilde olmaz. Ne de olsa, büyük hayalleri hayal etmek için değil, gençlik FOR nedir?
Ama tüm hayaller işe yaramıyor. Yıllar boyunca önemsediğinizde, bu gerçeği kabul etmeyi öğrenirsiniz. Her mutfak, örneğin bıçakları tutmak için manyetik bir şeride sahip değildir. Ve ne kadar mutfak modemi izlediğini gösterseler de, asla bir tane kurmayacaksın .
Hayır, bıçaklarınızı bir mutfak çekmecesinde saklayacaksınız, burada diğer mutfak gereçleriniz tarafından acımasızca çalınacak, kusursuz, fabrikada honlanmış kenarlardan tasarruf edeceksiniz. Ve yine de, bak! Ye Olde İnternet Yazarlarının uyarısına rağmen dünya açılmayacak ve yutmayacaktır.
Ardından, bu dersten hala bahsederken, belki de çocuğunuz olacak ve artık bıçakları kullanmayacaksınız. Tüm diyet alımınız artık çocuğunuzun talep ettiği ve daha sonra “çok fazla yuvarlak” olduğu için yemeyi reddettiği artık sosisli ve tavuklu nuggetlerden oluşacaktır.
Daha da kötüsü, kendinize uygun bir akşam yemeği yapmayı başarsanız bile (yılda bir ya da daha fazla), büyük bir mesafeden sanki 600 $ değerindeki Shun Hana şefinin bıçağını bulaşık makinesine ve sisin içine fırlatıyorsunuz gibi hissedeceksiniz. ve aklınızdan geçenlerin örümcek ağları, umursamayacak kadar yorgun olduğunuzu fark edeceksiniz .
Son olarak, boşanma var ve eşyalarınızı yeni yerinizden çıkarırken, nostaljik bir dokunuşla, artık o bıçağı bile almadığınızı keşfedeceksiniz. Böylece, yeni bulaşık makinenizin, paspasınızın ve temizlik malzemelerinin yanı sıra 12 dolarlık mutfak bıçağı alacağınız süpermarkete gideceksiniz.
Ve bu yeni hayatın gerçekten başladığı an.
Zihninizi Kesin, Sadece Bıçaklarınızı Değil
Açık olmak gerekirse, yeni hayatın kendinize izin vermeyi içermiyor. Bu vazgeçmekle ilgili değil, ya da bıçakların.
Aksine, açıklık kazanmak için.
Böylelikle, bıçaklarınızı keskin tutmanın önemini (uzun mesafeli Shun'a göre 12 $ 'lık süpermarket bıçağınız için daha az değil) önemsediğinizde, artık bir gezici bıçak bileyici haline gelen kaprisli fantezileri şımartmayacaksınız. esnaf turşu ve küçük toplu köpek maması satıcıları yanında mahalle sokak fuarlarında ticaret.
Hayır, şu andan itibaren ihtiyaçlarınız ve araçlarınız için uygun olan araçları satın alacaksınız ve eğer ucuz bir bıçak almanız gerekiyorsa, öyle olsun. Ucuz ya da değil, isteğe bağlı olmayan bir şey keskin tutmaktır.
Bir şey için, keskin bir bıçakla çalışmak daha kolay, çünkü keskin bir bıçak işini sizden daha az baskıyla yapıyor.
Ve sert bir şekilde bastırmak zorunda kalmayacağınız için, kayma ve kesilme olasılığınız azalır. Aynı şekilde, daha az baskı, kendinizi keserseniz, çok daha kötü bir şeyden daha küçük bir nick olma olasılığının daha yüksek olduğu anlamına gelir.
Bıçaklardan bahsetmişken, 12 dolarlık bıçaktan çıkmaya hazır olduğunuzda, Victorinox'un bu 10 inçlik şef bıçağı, 40 dolardan daha az bir parayla koşacak ve para için mükemmel bir bıçak olacak. Yine de acele etmeyin.
Daha fazla ilerlemeden önce, bilenin ne olduğu hakkında konuşalım.
Bir bıçak bileme uzakta çelik biler
Tipik bir mutfak bıçağının kesici kenarı, bir V şeklinde şekillenir. Büyütme altında bir fabrika kenarı ile yepyeni bir bıçağa baktığınızda, gördüğünüz şey budur. Farklı bıçakların farklı açıları vardır ve bunların bazıları çift eğimli kenarlar olarak adlandırılan kenarlara sahiptir, burada kenarların en ucunda 20 derecelik bir eğim ve bir eğim vardır. 15 derece veya daha keskin olacaksın.
Unutmayın, tüm bunlar sadece büyütme altında görünür.
Açı ne kadar küçük olursa, bıçak o kadar keskin olur ve bu kenarı korumak daha zordur.
Bir süreliğine kullandıktan sonra veya çekmecenizde patladığında, bu V bir U'ya dönüşür ve bunu bilmek için büyütmeye ihtiyacınız olmaz; Bıçak ne kadar zayıf kesilirse belli olur. Bir anlığına hesaplaşmaya geleceksin. Ya da aslında bileme.
Bıçağın keskinleştirilmesi, 20 derecelik açıyı korurken belirli miktarda çeliğin taşlanmasını gerektirir. Bıçağın bir kısmını taşlamadan bir U'ya bir V dönüşü sağlamanın bir yolu yok.
Bunu yapmak için üç seçeneğiniz var:
- Bir whetstone ile kendiniz yapın
- Manuel veya elektrikli bıçak bileyici ile kendiniz yapın
- Profesyonel bir bıçak bileyicisine götürün
Bıçak çeliği kullanmayla ilgili hiçbir şeyden bahsetmediğimi fark etmiş olabilirsiniz, ki bu bazen yanıltıcı bir şekilde bileme çeliği olarak adlandırılmaktadır. Bunun nedeni, bir bıçak çeliğinin keskinleşmemesidir (yani, herhangi bir çeliği öğütmek), sadece bittiğinde kenarı onurlandırır.
Bileme? Honlama? Dünyadaki fark nedir? Henüz endişelenme. Yakında anlayacağız.
Bir bıçak kendini nasıl keskinleştirmek
Daha militan günlerimde, bu el kitabının (yani "çekiliş") veya elektrikli kalemtraşların her ne pahasına olursa olsun kaçınılmasından yemin ederim. "Bıçakların için kötüler," diye şikayet ettim. "Çok fazla çeliği öğütüyorlar."
Evet, bu doğru olabilir. Ve eğer 600 dolarlık bir bıçağı keskinleştirmek için bir tane kullanırsanız, bir yıldan az olmamak kaydıyla çatal bıçak takımı ayrıcalıklarınızı kaybedecek ve mutfağımda scut çalışmaları yapmaya zorlanacaksınız. Öte yandan 12 dolarlık bir bıçaktan bahsediyorsan, "kimin umurunda?" aslında, makul bir tutumdur.
Kullanılmış bileme makinelerini genellikle tasarruf mağazalarında ve bahçe satışlarında ve özellikle de ebeveyninizin dolaplarında bulabilirsiniz. Yeni bir tane almak istiyorsanız, Chef'in Seçimi 450, elektrikli kategorideki Chef's Choice 110 gibi iyi bir manuel kalemtraştır.
Bu tipte bileme makinelerinden birini kullanıyorsanız, üreticinin talimatlarına uyun ve en önemlisi, beni suçlamayın .
Whetstone'lara geçelim. Whetstone'ların güzel tarafı, diğer birçok mutfak aletinden farklı olarak, bir whetstone asla çalışmaz. Gerçekten de, bir whetstone düz bir taş parçası olmaktan başka bir şey değildir ve çok uzun bir süre düz bir taş parçası olmaya devam edecektir. Diğer tipte bileme makinelerinde olduğu gibi, bir whetstone ile deneyecek olursanız, sadece umursamadığınız bir bıçakla başlamak mantıklıdır.
Bir yanda iri taneli ve diğerinde ince bir çakıl taşıyla iki taraflı bir nişan taşı olsun. Kaba kenar ile başlayın, bıçağın her iki tarafına bıçağın on vuruşunu verin ve bunu 20 derecelik bir açıyla tutun. Daha sonra taşı ters çevirin ve bıçağı ince kenarlı tarafta aynı işleme verin.
Bu arada, insanlar bazen whetstone kelimesini duyar ve ıslak bir taşa atıfta bulunduğu fikrini alırlar. Bu kolay bir hatadır ve bir su taşı olarak adlandırılan bir bileme taşı çeşidi sadece karışıklığa katkıda bulunur.
Fakat su taşları farklı bir yaratıktır. Kullanmadan önce suya batırılmaları ve keskinleştirme sırasında üzerine toprağa sürülmeleri için sürekli bir su akışı gerektirmeleri gerekmektedir. Sıradan whetstones en kuru çalışır. Aslında, taşın taşladığı küçük çelik parçacıkları sıvı içinde askıya alınabilir ve gerçekte bıçağa zarar verebilir. Bu, su ve özellikle petrol için geçerlidir, ki bu insanlar genellikle yağlama amacı ile, genellikle kendi helezonlarına karşı yanlış bir şekilde uyguladıkları bir başka maddedir.
Burada bir bıyığı bir whetstone ile keskinleştirmek hakkında daha fazla.
Honing Çelik ile Bir Bıçak Honing
Son olarak, bıçağınızın kenarını yeniledikten sonra, bunu düzeltmek için kenarı bilemek zorundasınız. Bıçağın üzerine yeni bir kenar taşladığınızda ne olur, bıçağın uç kenarı mikroskopik olarak incelir. Bu yüzden keskin. Ancak çok ince olmak, bir tarafa ya da diğerine kolayca bükülebilmesi ve bıçağın donuk görünmesine neden olmak anlamına gelir. Bu sıkıcı değil , gerçek olarak adlandırılan şey .
Bunun telafisi, bıçağın kenarını bir çelik üzerinde sabitlemektir. Bileme aksine, honlama herhangi bir çelik kaldırmaz. Aksine, bu kıvrılmış kenarı düzeltiyor.
Bıçak bileme işleminden sonra bıçağın honlanmasına ek olarak, bıçakla çalışmaya başladığınız zaman size bir çakma çeliğe birkaç vuruş vermeniz iyi olur. Uzun bir süre dilimlemek veya doğramak isterseniz, bıçağız her on dakikada bir çelik üzerinde birkaç vuruştan yararlanabilir.
Yivli türden ziyade pürüzsüz bir çelik en iyisidir. Bunun gibi bir seramik çelik mükemmel bir seçimdir. Elmas çelikler de iyidir, ancak bazıları çok aşındırıcı olabilir.
Bir çeliği kullanmak için, ucu kesme tahtasına doğru olacak şekilde dik tutun. Kesme tahtasındaki bir havlu çeliğin ucunun kaymasını önleyecektir. Bıçağınızı çelik boyunca aşağı doğru kaydırın, bileme sırasında yaptığınız gibi 20 derecelik açıyı kullanarak, sol tarafta on vuruş ve sağda on vuruş vererek.
Bu arada, criss-cross manevra şeflerinin televizyonda yaptığını unutun. Sadece gösteriyorlar ve sadece bu yöntem daha etkili değil, aynı zamanda ciddi bir yaralanma ile sonuçlanma olasılığı daha yüksektir.
Burada bir honlama çeliğinin nasıl kullanıldığı hakkında daha fazla şey var.
Tüm bu açılar ve çift eğrilerle konuşmak çok zorsa, yılda birkaç kez bileme yapmak için bir çatal-bıçak deposuna bir bıçak almak mükemmel bir şekilde kabul edilebilir ve sonuçta zaman ve para açısından en iyi ticaret olabilir. Bir başkasının bıçağını keskinleştirse bile, zaman zaman onu düzeltmeniz gerekeceğini unutmayın.
Bıçaklarınızı saklamanın sırrı
Ve son olarak, burada bıçaklarınızı saklamakla ilgili bir ipucu. Tabii ki, bu manyetik şeritler iyi, ama bir bıçağın çaldığını ve ayağını bıçakladığını merak ediyorum, bu yüzden bilmiyorum. Sayaç alanınız varsa bıçak blokları da iyidir. Ancak, bıçaklarınızın baş aşağı gitmesi gerektiğini unutmayın, bu yüzden kenarları doğrudan ahşap üzerinde durmaz, bu da onları gerçek dışı bırakacaktır.
Bir mutfak bıçağını saklamanın en iyi yolu aslında bir çekmecedir, ancak SADECE ilk önce tek tek veya set olarak satın alabileceğiniz ucuz bir bıçak muhafazası ile korunmaktadır. Bu şık aksesuarlar sayesinde, bıçaklarınız zarar görmeden çekmecelerinizin etrafına dolanabilir ve aynı zamanda bir şeylerin etrafında dolaşırken kesilmenizi de engeller.