Mutfak Çatal Satın Alma Rehberi

Kullanımlarınız için en iyi çatal bıçak takımını seçmek pişirme becerileriniz için yapabileceğiniz en önemli şeylerden biridir. Bu mutfak çatal satın alma rehberi doğru seçimi yapmanıza yardımcı olacaktır.

Şovda, Top Chef'in kaybedene "Lütfen bıçaklarını topla ve git." Bu basit cümle özellikle kesicidir, çünkü bıçaklar herhangi bir şefin cephanesinin omurgasıdır. Bıçaklarını sık sık taklit eder, keskinleştirir, sararlar, bıçak muhafızları ve torbalarda dikkatlice saklarlar.

Ev aşçıları için de, doğru bıçak kümesine sahip olmak yemek pişirmenizde bir dünya yaratır. Bazı bıçaklar belirli türdeki görevler için uygundur ve doğru bıçağı kullanıyorsanız, pişirme işlemini daha kolay ve daha zevkli bulacaksınız.

Üç Temel Bıçak Şekiller

Bu 10 parçalı bıçak blok setleri, başka türlü inanmanıza yardımcı olabilir, ancak çoğu kesim görevini yerine getirmek için sadece birkaç farklı bıçağına ihtiyacınız vardır. Sette her bir bıçağı sıkça kullanacağınızdan emin değilseniz, iyi bir anlaşma gibi görünse bile bir set satın almaktan kaçının.

En çok kullanacağınız üç bıçak şunlardır:

• Şefin Bıçağı : Bu büyük, çok amaçlı bıçak sebzeleri doğramak, bir tavuk kesmek, dilimi kesmek, kıyma sarımsak ve otlar ve çok daha fazlası için kullanılabilir. Yemek şovları izlerseniz, çok yönlülüğünden dolayı genellikle en çok kullanan bir şefin göreceğiniz bıçağın olduğunu görürsünüz. Şefin bıçakları 5 ila 10 inç arasında bir dizi uzunluktadır. Kendinizi rahat hissettiğiniz kadar büyük olanı seçin, daha uzun bir bıçağın doğal olarak size daha fazla kesme alanı sağlayacağını unutmayın. Ayrıca elinizde dengeli olup olmadığını ve tutamağın rahat olup olmadığını görmek için bıçağı tutup birkaç kesme hareketi yapmak isteyeceksiniz.

• Soyma veya Maket Bıçağı: Küçük, 2 veya 4 inçlik bir bıçak, küçük sebze ve meyveleri kesmek, otları kesmek, bir parça etten yağı kesmek veya sert bir peynir dilimlemek gibi ince mutfak işleri için idealdir. Küçük soyma bıçaklarını çok kısa bulursanız, biraz daha uzun yardımcı bıçaklar size daha fazla çok yönlülük sağlayacaktır.

• Tırtıklı Bıçak : Uzun (9 veya 10 inçlik) tırtıklı bıçak, ekmek dilimleme, kızartmaları dilimleme ve domates gibi çok yumuşak meyveleri ve sebzeleri kesmek için önemlidir. Bu, birçok tırtıklı bıçağın iyi bir şekilde yeniden şekillendirilmediği için ucuz bir versiyon satın alarak paradan tasarruf edebileceğiniz bir bıçaktır.

Bazıları oldukça uzman olan birçok başka bıçak şekli vardır. Çatal bıçak şekli hakkında bilgi edindikçe , belirli şekillerin işe yarayıp yaramayacağını ve gerektiğinde kademeli olarak ekleyip eklemeyeceğinizi belirleyebilirsiniz.

Inşaat türleri:

Birçok çatal-bıçak takımı, bir bıçağın konstrüksiyonunu tarif etmek için kullanılan birçok terimle şaşkına dönüyor: tam tang, damgalı, dövme , yüksek karbonlu, vb. İşte bilmeniz gerekenler:

Dövme bıçaklar en kaliteli olarak kabul edilir. Her biri ayrı ayrı metal parçalarından tek tek yapılır ve şekillerini oluşturmak için aşırı ısı altında kalıplanır. Dövme bıçaklar ağır, dayanıklı, dengeli ve tipik olarak keskin bir kenarı iyi tutacaktır.

Damgalı bir bıçak, düzleştirilmiş bir çelik sacdan zımbalandığı anlamına gelir, daha sonra kenarlar keskinleştirilir. Genel olarak, bu bıçaklar daha az pahalıdır ve kaliteden daha iyi değildir. Kenarlarını dövme bıçağın yanı sıra tutmazlar ve bıçakları daha hafif ve daha esnektir.

Boning bıçağı gibi bazı şeyler için bu bir avantaj olabilir.

İlgili: Dövme ve damgalı çatal bıçak takımı arasındaki fark nedir?

Tang , sapın içine uzayan bıçağın metal kısmına atıf yapar. Tam bir tang, bıçağın metalinin tüm sapın içinde uzandığı anlamına gelir (ve bıçağın kenarı boyunca biçilen metali görebilirsiniz). Tam bir bronzluğun avantajı denge, sap biraz daha ağırdır, bu da size daha iyi bir denge ve bıçak kontrolü sağlar. Bazı bıçaklar, parçanın sadece sapın üst kısmı boyunca uzandığı kısmi tanjlarla veya sapın içine uzanan ve sapın içinde tamamen kapalı olan ince bir "kuyruk" metal olan bir sıçan kuyruğu tangıyla yapılır.

İlgili: Bir şefin bıçağı anatomisi

Metaller ve Malzemeler

En saygın bıçak üreticileri, bıçaklarını oluşturmak için kullandıkları metalin özel formülüyle gurur duymaktadır. Farklı metaller ve elementler, dayanıklılık, bir kenarı tutma yeteneği, lekelenme ve çukurlaşma özelliklerine ve daha fazlasına kadar, son ürüne özellikler ekleyebilir.

Bazı meraklıları Karbon çeliğini mukavemeti nedeniyle severler, ama kolayca paslanır ve aynı zamanda bazı asidik gıdalarla reaksiyona girerek yiyecekleri renklendirebilir.

Bıçaklar için en popüler malzeme paslanmaz çeliktir ; demir, karbon, krom ve diğer elementlerin karışımı olan, dayanıklı, lekelere karşı dayanıklı ve keskinleştirilmesi kolay bir denge olan bir bıçak oluşturur. Paslanmaz çelik bıçağın avantajlarını biraz daha dayanıklı ve sağlam bir bıçağa veren yüksek karbonlu paslanmaz çelik de var. Seramik bıçakların da hayranları var; Bu süper sert malzeme hafif, ultra keskin ve kolayca matlaşmaz. Tabii ki, seramik olduğu için düşerse kırılır ve yanlış kullanılırsa kırılabilir veya kırılabilir. Seramik çok sert olduğu için, bir ev tipi kalemtıraşta keskinleştirilemez ve muhtemelen yeniden üreticiye ya da yeniden bir uzmana gönderilmesi gerekecektir.

Bıçak tutamaklarına gelince, ahşap, kompozitler, metal ve farklı plastik türleri de dahil olmak üzere birçok farklı malzeme bulacaksınız. Ahşap harika görünüyor, ancak zaman içinde çözgü veya kırılabilir.

Dokunmaya elverişli, ancak kavramaya dayanıklı görünen bir plastik veya kompozit arayın (bıçağın ıslak veya yağlı ellerle kullanıldığını unutmayın) ve bu, bıçağa güvenli bir şekilde perçinlenmiştir.

Seçtiğiniz mutfak bıçakları ne olursa olsun, kararın en önemli yönleri şunlardır:

• Bütçeniz: Ödeyebileceğiniz en kaliteli bıçakları edinin ve büyük bir bütçeniz yoksa, çoğu görev için kullanılabilecek mükemmel kalitede bir bıçak satın almayı düşünün.

• Yemek tarzınız: Yemek yapmayı ve hazırladığınız yemek türlerine en uygun bıçak türünü düşünün. Örneğin, vejeteryan iseniz, muhtemelen bir kemik bıçağı gerekmez.
• Nasıl hissettirir: Asla bir bıçak satın almayın ve elinizde tutmaya çalışmayın (açıkçası, bir mağazada yemek yiyemeyebilirsiniz, ama en azından dilimlemeyi taklit edebilirsiniz) Bıçağın elinizde dengede olup olmadığını görmek için hareket, ve kolu rahat ise.

İyi bir bıçak, düzgün bakılırsa ömür boyu sürecek, bu nedenle akıllıca seçim yapmanız ve ihtiyaçlarınız için en iyi bıçakları satın almanız önemlidir.

İlgili:

• İnceleme: Victorinox Şefin Klasik Bıçak
• Mutfak Bıçakları Bakımı Yapılması ve Yapılmaması Gerekenler
• Bıçak Bileme Araçları Kılavuzu