Mutfak bıçakları için alışveriş yaparken, onları dövme ya da damgalanmış olarak anıldığını duyabilirsiniz. Sahte ve damgalanmış ile hangisini seçmeniz gerektiği arasındaki fark nedir?
İmalat Farkları
Dövme bıçağı tek bir çelik çubuktan yapılır, bu ısıtılır ve daha sonra şekil olarak dövülür, bazen özel olarak eğitilmiş bir usta tarafından, bazen makine ile. Alternatif olarak, bıçağın büyük bir çelik sacdan "damgalı" veya kesilmiş, daha sonra dayanıklılık için honlanmış ve ısıl işleme tabi tutulduğu damgalanmış bir bıçaktır.
Dövme bir bıçak, tipik olarak, damgalı bir bıçaktan birkaç ons daha ağırdır.
Dövme Bıçakların Özellikleri
Dövme bir bıçağı tanımlamanın kolay bir yolu, bir desteğin , bıçağın ucunu tutamakla buluştuğu yerde daha geniş bir dudak aramaktır. Bolster her şeyden çok, bıçağın merkezine ağırlık ekleyerek bıçağı dengelemeye yardımcı olur. Birçok aşçı da başparmak ve işaret parmağı arasında kavradıkları bir destek hissi gibi.
Dövme bıçaklar ayrıca genellikle tam veya kısmi bir tang'a sahiptir , bu da sapın içine ulaşan metal bıçağın bir uzantısıdır. Bir bıçağın sapı metal perçinlere sahipse veya metali sapın kenarı boyunca görebiliyorsanız, bıçağın kalite ve dayanıklılık belirtisi olan bir teğetin olduğu ve dengesinin bozulmasına yardımcı olduğu iyi bir işarettir. bıçak. Bazı damgalı bıçaklar, yine de, tangs var.
Kalite Sorusu
Dövme bıçağı yapma işlemi genellikle daha pahalı ve zaman ve emek yoğun bir bıçakla yapıldığından daha pahalıdır.
Bu dövme, neredeyse her zaman bıçağın daha kaliteli ve daha rahat ve kullanımı daha verimli olduğu anlamına geliyordu, ancak bugün yüksek kaliteli damgalı bıçaklar ( Victorinox , kaliteli bir damgalanmış bıçağın bir örneğidir) bulabilir ve ucuz, kalitesiz dövme bıçaklar bul, bu yüzden çizgiler bulanıklaşıyor.
Hatların daha fazla bulanıklaştırılması, bugün birçok bıçak dövme ve damgalama kombinasyonu ile üretilmektedir. Örneğin, bazı "dövülmüş" bıçaklar, üzerine cıvatalı uygulanmış bir damgalı bıçak ile üretilir.
Hangisini Almalıyım?
Elinizde nasıl hissettiğine ve aslında onu kullanırken ne kadar rahat ve verimli olduğuna dayalı bir bıçak seçmek en iyisidir. (Fine Cooking dergisi, bıçaklar üzerinde yapılacak en iyi testlerin maydanozun kıymasını, soğandan doğranmasını, sert bir kış kabuğunu kesmesini, bir havucun şeritler halinde kesilmesini ve bir kavun çizmesini) içerdiğini söylüyor. Dövme bir bıçak ağır ve elinizde dengeli hissederken, bir damgalanmış bıçak daha hafiftir ve bazı insanlar için daha kolay kullanılabilir.
Bıçak tutulması - bıçağın ne kadar keskin kaldığı - önemli ise, bir bıçağın bir kenara tutunma konusundaki itibarına bakın. Geleneksel olarak, dövme bıçaklar daha sert olma eğilimindedir ve bu nedenle, çoğu damgalı bıçaktan daha iyi bıçak tutma özelliğine sahiptir. Burada da çizgiler bulanıklaşıyor, ama genel olarak konuşuluyorsa, dövülmüş bir bıçağın benzer bir damgalanmış bıçaktan biraz daha iyi bir kenar taşıyacağı düşünülüyor.
İyi bilinen ve saygın markalardan bıçaklara bakmak da kararınızı daraltmanın iyi bir yoludur. Bununla birlikte, tek başına marka, iyi bilinen markaların ürün serilerini düşük fiyatlı teklifleri de içerecek şekilde genişletme konusunda nadir olmadığı için, iyi bir kalite göstergesi değildir.
Alt çizgi, bıçağın size iyi gelmesi ve en çok ihtiyacınız olan performans özellikleri için iyi bir şöhrete sahip olması, muhtemelen bundan memnun olmanızdır.