Bir bıçak bileme çelik nasıl kullanılır
Bir bileme çeliği iki şey için iyidir: Bir, bir bıçak üzerindeki bir bıçağı keskinleştirdikten sonra bir bıçak üzerindeki kaba kenarı yumuşatır. Ve iki, bir süredir kestikten, dilimledikten veya doğradıktan sonra bu kenarı canlandırmaya yardımcı olur.
Muhtemelen televizyonda insanların bıçaklarını yüksek hızda bıçak çeliğinden geçirip çektiğini gördünüz. Ve şüphelendiğin gibi, evet, sadece gösteriş yapıyorlar.
Bunu hızlı yapmanın bir sebebi yok ve denersen kendini kesebilirsin.
Aslında, bir bıçak çeliğini kullanmanın en güvenli yolu, bıçak kenarının size bakmasını gerektirmez.
İşte nasıl yapılacağı
- Sol elinizle (veya sağ eliniz sola dönüyorsanız), bileme ucunu bir kuru kesme tahtası üzerinde sıkıca sivrilterek, keskinleştirici çelik noktasını tutun - tıpkı içine çekeceğiniz büyük bir çiviymiş gibi pano.
- Diğer elinizle, bıçağı çapraz olarak çeliğe, bıçağın arkasına (sapa en yakın parça) çelikle temas ettirerek tutun. Bıçağı geriye doğru çekiyor olacaksınız, bu yüzden çeliklerin önündeki bıçağın büyük bir kısmıyla başlamak istiyorsunuz.
- Bıçağı, kesici kenarı keskinleştirici çeliğin miliyle 22½ derecelik bir açıda gelecek şekilde eğin. Bir iletki kullanışlı değil mi? Bu iyi! 90 derecenin doğru bir açı olduğunu ve 45 derecenin bunun yarısı olduğunu unutmayın. Yani 22½ derece bunun sadece yarısıdır. Oldukça fazla göz küresi yapabilirsin. (Ya da bu şemaya bakın.)
- Şimdi, bu 22½ derecelik açıyı koruyarak, bıçağı yavaşça kendinize doğru çekerken aynı anda çelik mil boyunca aşağı doğru kayma yapın. Bıçağın tüm uzunluğunu örtmek, bıçağı bütün zaman boyunca 22½ derecelik bir açıda tutmak istiyorsunuz. Bıçak çeliğinin çok ince bir parçasını kesmeye çalıştığınızı hayal edin. Bu adımı 10 kez yapın.
- Bıçağın diğer tarafına geçin, çelikte on tane daha vuruş yapın ve işiniz bitti!
İpuçları
- Bileme çelikinizin, en azından honlandığınız bıçak kadar uzun olduğundan emin olun. Örneğin, 10 inçlik bir şef bıçağı kullanıyorsanız, bıçak çeliğiniz 10 inçten kısa olmamalıdır.
- Bileme işlemini tamamladıktan sonra, bıçağı kuru bir havluyla kurulayın ve dikkatlice temizleyin, böylece bıçak kenarındaki küçük metal parçaları çalışmaz hale geleceğiniz yiyeceklere girmez.
- Mutfakta çalışırken bıçak çeliğini kullanışlı tutun. Ahşap veya plastik bir kesme tahtası üzerinde sadece birkaç dakika normal dilimleme, bıçağın hassas kenarını hizalama dışına çıkarabilir. Keskin bir bıçağın hissine alıştıktan sonra, farkı hemen hissedeceksiniz. Yaptığınız zaman, çelik üzerinde sadece birkaç hızlı vuruş, daha fazla bıçağı bir whetstone üzerinde öğütmek zorunda kalmadan tekrar düzeltecektir.