Pastéis bir Brezilya sokak yemeği inceliktir. Bu kızarmış hamur işleri, peynir, tavuk, karides, avuç içi kalpleri veya kıyma sığır eti gibi çeşitli tuzlu dolgular ile doldurulur. Pastel hamuru empanada hamurundan daha gevrektir ve daha çok bir spring roll gibi ve pastéis genellikle derin kızarmışdır.
Pastel frito de frango'nun bu tarifi, kremalı bir peynir dolgusu ve domates ve soğanla baharatlanmış tavuklara sahiptir. Mısır, bezelye, havuç, zeytin ve haşlanmış yumurtalar, tavuk hamuruna ekleyebileceğiniz popüler içeriklerdir.
Ne İhtiyacınız Var
- 3 tavuk göğsü
- 1 çorba kaşığı tavuk bulyon
- 1 orta boy soğan (kıyılmış)
- 3 adet yeşil soğan (beyaz ve yeşil parçalar, doğranmış)
- 2 çay kaşığı sarımsak tuzu
- 1 çay kaşığı kekik
- 1/2 çay kaşığı biber tozu
- 1/2 kireç (juiced)
- 1 çorba kaşığı mısır nişastası
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 4 ons krem peynir
- Tuz (tadı)
- Karabiber (tadı)
- 5 su bardağı bitkisel yağ (veya kızartma için gerekli miktar)
- Pastel hamuru için:
- 3 bardak un (her amaca uygun)
- 1 1/2 çay kaşığı tuz
- 1/2 çay kaşığı
- kabartma tozu
- 2 yemek kaşığı domuz yağı (veya sebze kısaltması)
- 1 yumurta (dövülmüş)
- 1 çorba kaşığı sirke
- İsteğe bağlı: 1 çorba kaşığı votka (veya cachaça)
Nasıl yapılır
Tavuğu pişir
- Bir tencerede, tavuk göğsü , bulyon ile yerleştirin ve su ile örtün. Bir kaynatın ve 5 dakika pişirin.
- Sıcaklığı kapatın ve 10 dakika bekletin. Tavuğu çıkarın ve suyu saklayın.
Hamuru hazırlayın
- Büyük bir kapta, un, sebze kısaltması, tuz, kabartma tozu, sirke, yumurta ve votka (eğer kullanılıyorsa) birleştirin.
- 3/4 su bardağı sıcak su ile 1 su bardağı tavuk suyunu karıştırın. Yavaş yavaş karıştırarak bu su karışımını un karışımına ekleyin.
- Bir hamur yapmak için yeterince sıvı ekleyin ve pürüzsüz hale gelene kadar hamur yoğurun, gerekirse daha fazla sıvı ekleyin. Hamur yumuşak ve pürüzsüz olmalı, ancak yapışkan olmamalıdır (hamur çok ıslaksa daha fazla un ekleyin). Hamuru 10 dakika dinlendirin.
Tavuk Doldurma Hazırlığı
- Tavuğu ince bir şekilde rendeleyin (plastik bir bıçakla donatılmış bir mutfak robotu bunun için iyi çalışır) ve bir kenara koyun.
- Bir tavada, ısı 2 yemek kaşığı bitkisel yağ ve yumuşak kadar soğanlar ve yeşil soğan soteleyin.
- Sarımsak tuzu, kekik, biber tozu ve mısır nişastasını ekleyin ve iyice karıştırın. Karışım biraz kalınlaşana kadar domates salçası ve 1 su bardağı tavuk suyu ekleyin ve kaynatın.
- Rendelenmiş tavuk ekleyin ve karışımı çok kuru görünüyorsa daha fazla tavuk suyu ekleyerek, iyice karıştırın.
- Sıcaktan çıkarın ve iyice karıştırılana kadar krem peynir ve misket limonu içerisinde karıştırın. Tuz ve biberle tatlandırın.
Pastéis'i birleştirin
- Hamuru ikiye bölün ve bir yüzeye ince bir şekilde ince bir yüzeye yuvarlayın. Yarım kez katlayın ve tekrar açın, ardından 5 dakika dinlendirin. Amaç, olabildiğince ince (yaklaşık 12 inçlik bir dikdörtgene) yuvarlamaktır.
- Bir pizza kesici kullanarak, hamurun uzunlamasına yarısını kesin, sonra her bir yarımı dikey olarak 5 parçaya kesin, böylece 10 dikdörtgen hamurunuz var. Tam bir boyutta olmaları gerekmez ve onları uygun gördüğünüz gibi daha büyük veya daha küçük hale getirebilirsiniz.
- Bir karışımın üzerine 1 ila 2 yemek kaşığı tavuk karışımını yerleştirin.
- Parmağınızı suya batırın ve dikdörtgenin kenarlarını nemlendirin.
- Doldurma işlemini kaplayan bir başka dikdörtgen hamur üstüne yerleştirin.
- 2 dikdörtgenin kenarlarına bastırın, ardından çatalları tamamen birbirine kenetleyin. Kalan dikdörtgenler ile tekrarlayın, daha sonra hamurun diğer yarısını yuvarlayın ve tekrarlayın.
- Ağır bir tencerede ya da fritözde 360 ° C'ye kadar 2 ila 3 inç yağ ısıtın. Altınları kahverengi renge kadar karıştırın. Kağıt havlulara boşaltın ve sıcak olarak servis yapın.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 735 |
| Toplam yağ | 70 g |
| Doymuş yağ | 8 g |
| Doymamış yağ | 46 g |
| Kolesterol | 79 mg |
| Sodyum | 257 mg |
| Karbonhidratlar | 6 g |
| Diyet lifi | 1 g |
| Protein | 21 g |