Hiç şüphesiz Hollandalı fırını, yavaş pişirmek için kullanılan ağır tabanlı dökme demir bir tabakayı duymuş olacaksınız. Bu tencerenin Güney Afrika versiyonu, çeşitli boyutlarda gelen potjie olarak bilinen üç ayaklı, yuvarlak tabanlı bir çömlektir. Sadece Güney Afrika'da değil, aynı zamanda bir düğün, cenaze ya da neşeli bir sosyal toplanmanın garanti edildiği Güney Afrika bölgesi boyunca büyük aşçıları simgeliyor.
Botswana'daki potjies'ler, bu tür olaylarda veya morakada seswaa, Batswana için bir aile çiftliği veya kırsal alan çekilmek için düzenli olarak kullanılır.
Güney Afrika'da, bir potjie, büyük miktarda papın pişirilmesinde kullanılan bir phutu tenceresi olarak da bilinir. Geleneksel olarak bir Afrikaaner pratiğinde geleneksel olarak kullanılan bir potjie, potjiekos olarak bilinen ya da pot gibi sadece potjie adı verilen yavaş pişirilmiş bir güvendir. Ve bugün, her Güney Afrika'nın özellikle soğuk kış gecesinde bir kamp ateşi etrafında yapılan sosyal toplantılar sırasında potjiekos'u sevdiğini sanmıyorum.
Bulduğum şey, en iyi kapların, içinde hala kemikleri bulunan etlerle yapılmalarıdır. Sadece bir öküz kuyruğu ya da kuzu incik potjie'nin nasıl olacağını hayal edin! Kemikler, potjenin lezzetine ve kalınlığına katkıda bulunur. Bu noktada potjies hakkında ne kadar özel olduğunu ve sıradan güveçlerden nasıl farklı olduklarını sorabilirsiniz. Cevap pişirme tekniğindedir.
Otantik bir çömlek yapmak için, dışarıda pişirmek, hafif bir ısı sağlayan kömürler ve sürece katkıda bulunan dumanlar gerekir. Bunu, Güney Afrika'da bilindiği gibi kömürle ateşlenmiş bir mangalda veya braai'de yapabilirsiniz. Ama ya Londra ya da New York'un merkezinde şaplak patlama yaşıyor ve kar fırtınasının ortasında bir çömlek ister misin?
Dramatik tarafta biraz, ama bu durum için bir cevap var.
Aslında mutfağınızda hala bir potjie yapabilirsiniz. Duman ve dış ortam hissi eksik olabilir, ancak potjie pişirirken bu önemli değildir. Pişirme tekniğinde, aslında gerçek bir potjie yaptığınızdan emin olacak çok daha gizli. İlk olarak, malzemeler demir kapta tabaklıdır. İkincisi, genel olarak, etin etrafına karıştırma işleminin ilk aşamalarında kahverengiye kadar karıştırılmasının yanı sıra pişirme işleminin geri kalanı için karıştırma işleminin yapılmadığı kabul edilir. Ve son olarak, potjie pişirmek için ısı kaynağı bir fırın içinde bir güveç yavaş pişirme sanki potu çevreleyen aksine tencerenin dibinden geliyor. Soba üstünüzün yapacak ve Hollanda fırın veya güveç çanağı kullanmak için en iyi potu.
Bir şeyleri özetlemek için, en iyi saksıları yapmak için sırların kilidini açmak, kullanılan malzemelerden, kemikte etten oluşan en iyi potjies ile yatıyor. Bir sonraki faktörler pişirme tekniği ile ilgili olmalı ve hatırlamanız gereken tek şey şudur: 1. Malzemeyi katlayın, 2. Karıştırma yapmayın ve 3. Aşağıdan yukarıya doğru ısı! Şimdi, sahip olduğunuz ağır temel demir pota ile deneyin!