Tatlı, besleyici havuçlar ev bahçesinde yetişmekte ve kısmen pişirilmiş (beyazlatılmış) veya tamamen pişirilmiş halde dondurulmaktadır.
Havuçlar sadece kendileri için bir garnitür olarak lezzetli değiller , genellikle doğranmış kereviz, soğan ve havuçların bir kombinasyonu olan klasik bir mirepoixin temel bir maddesidir. Ayrıca güveç ve çorbalardan güveç, sos ve kızarmış etlere kadar birçok yemekte de bulunabilirler.
Nasıl hazırlanır
Havuçlardan üstleri çıkarın ve kabuğu çıkarın. Havuçla dilimleyin ya da zar atın ya da bebek havlusunu bütün olarak bırakın. Soğuk akan su altında bir kevgir içinde durulayın.
Nasıl Blanch (Kısmen Cook)
- Kaynamaya 1 galon su ile büyük bir tencereye getirin.
- Büyük bir kase veya tencereyi buz ve suyla doldurun ve bir kenara koyun.
- Varsa 1 kiloluk havuç tel tencere sepetine koyun.
- Su dolu bir kaynamaya geldiğinde, buharlama sepetini suya indirin veya havuçları suya ekleyin. Su dolu bir kaynamaya geri döndüğünde ağartma zamanını zamanlamaya başlayın. Blanching süreleri:
- Dilimlenmiş veya doğranmış havuç - 2 dakika
- Küçük bütün (bebek) havuç - 5 dakika
- Sepeti sudan kaldırın veya havuçları çıkarmak için büyük bir oluklu kaşık kullanın; pişirme işlemini durdurmak için hemen buzlu suya daldırın.
Nasıl Tamamen Pişirilir
- Üstleri havuçlardan sökün ve soyun. Dilim, zar veya onları şeritler halinde kesin. Ya da bebeği (çok küçük) havuçları bırakın.
- Orta bir tencerede kaynamaya az miktarda su getirin. 1 pound havuç ekleyin, tavayı kapatın ve zamanlamaya başlayın. Pişirme süreleri:
- 1/4-inç doğranmış veya dilimler - 8 ila 9 dakika
- Şeritler - 5 ila 6 dakika
- Bebek havuçları - 8 ila 10 dakika
Donma talimatları
Blanched Havuç
- Beyazlatılmış havuçlar tamamen soğutulduğunda, akıtılır ve sıkıştırılmış poşetlere aktarılır, torbalardan mümkün olduğunca fazla hava alınır. Vakumlu sızdırmazlık sisteminiz varsa, bunu kullanın. Vakumla kapatılmışsa, havuçlar dondurucuda daha uzun süre kalacaktır.
- Onları konteynırlarda dondurursanız, 1 inçlik headspace bırakın. Dar ağızlı kaplarda, yaklaşık 2 inç kafa boşluğu bırakın. Bu özellikle cam kaplar kullanıyorsanız önemlidir, çünkü eğer havuçlar genleşmek için yeterli alana sahip değilse kırılırlar.
- Torbaları veya kapları etiketleyin ve tarihlendirin ve 12 aya kadar dondurun.
Pişmiş Havuç
- Havuçları iyice boşaltın ve beyazlatılmış havuçlar için donma talimatlarını takiben torbalarda veya kaplarda dondurun.
- Alternatif olarak, özellikle vakumlu bir sızdırmazlık sistemi kullanıyorsanız, bunları hızlıca dondurmak isteyebilirsiniz. Bunları hızlıca dondurmak için havuçları dilimlenmiş bir fırın tepsisine sürün ve dondurucuya yerleştirin. Dondurulmuş havuçları çıkartın ve bir vakumlu sızdırmazlık sistemi ile dondurun veya yukarıdaki donma talimatlarını izleyerek torba veya kaplarda dondurun.