Ceviz yağı

Bugün bir İtalyan süpermarketi ziyaret ederseniz - İtalya'nın herhangi bir yerinde - zeytinyağına adanmış bir koridor bulacaksınız. Olio di sansa'dan her türlü - "zeytinyağı", endüstriyel işlemlerden, yemek pişirmek için marjinal olarak uygun olan, bakir, oldukça güzel ve yemek pişirmek için ideal olan, kızartma için iyi olan yüksek duman noktasıyla yapılan Ayrıca baharatlı salatalar yapmak, bruschetta yapmak ya da doyurucu çorbalar yapmak için mükemmel olan ekstra bakire için.

Muhtemelen ceviz yağı bulamazsınız.

Ve bu çok yazık çünkü çok iyi olabilir.

“Neden ceviz yağı? İtalya'nın Zeytin Ağacı'nın ülkesi olduğunu düşündüm” diyorsunuz.

İtalya'nın çoğu zeytin ağacının ülkesidir; güneyde çok iyi yetişir, o kadar büyük ağaçlarla onları ilk kez gördüğümde ovaları fırçaladım ve ağaçlar daha kuzeyden daha küçük olsa da, Ligurya, Toskana ve Umbria'ya kadar büyürler ve büyü yaparlar yağlar.

Bununla birlikte, zeytin ağaçları Apennines'in kuzeyini o kadar iyi yapmıyorlar: Romalılar onları tanıtmaya çalışsalar da, onları sadece iyi korunmuş noktalarda yetiştirmeyi başardılar ve zeytinyağı üretimini canlı bir faaliyet haline getirmek için yeterince zeytin üretmediler. Sonuç olarak, zeytinyağları Kuzey İtalya'nın geleneksel yemeklerinden bariz bir şekilde yok oluyor - insanlar hayvansal yağlar kullanıyorlardı, ya da parası yetiyorsa tereyağı. Ve salata ya da çorbalar gibi bir çeşni olarak kullanmak için başka bir şey bulmak zorundaydı.

Ceviz yağı mantıklı bir seçimdir: ceviz ağaçları daha soğuk kuzey iklimlerinde oldukça iyi yetişir ve fındıktan elde edilen yağlar ceviz aromalı, mineral açısından zengin ve sindirimde kolaylık sağlar.

Kuzey Piemonte'de, izolasyonu nedeniyle, ceviz yağı özellikle ödüllendirilmişti ve aslında ceviz ağaçları duruyordu, bu arada manzara önemliydi; oysa Orta Çağlarda, kasabalar, içine kapananları cezalandırdı. cevizler düşmüş cevizleri toplamak ve aynı zamanda hem ceviz hem de ceviz yağları üzerinde taşıma görevlerini yerine getirdi.

Ceviz hasatı sonbaharda gerçekleşti: İnsanlar daha sonra kurutulmuş, kabuklanmış ve toprağa götürülmüş olan fındıkları toplamak için bir araya toplandılar; Elde edilen fındık unu ısıtıldı ve daha sonra yağı çıkarmak için preslendi. Bir aile aktivitesiydi, aileleri veya mahalleleri birbirleriyle ağaçların ayakları üzerinde çalışarak yardım ediyordu.

Ve, çoğu zaman ortak faaliyetlerde olduğu gibi, ceviz yağı üretimi, hem aileleri hem de mahalleleri çimentolamaya yardımcı olarak sosyal bir işlev oynadı. Ne yazık ki, petrolün bazı dezavantajları vardır, en başta da bunu yapmak için yüksek maliyet olmaktır - insanlar bunun için ödeme yapmasalar bile, yine de zamanını harcıyorlardı. Diğer ikisi daha doğrudan petrol ile ilgilidir:

• Ceviz yağı çok düşük bir duman noktasına sahiptir, yani kızartma için kullanılamaz ve yemek pişirmek için de uygun değildir.
• Ceviz yağı, zeytinyağında bulunan antioksidanlardan yoksundur ve sonuç olarak açılmamış bir konteynerin içinde bir yıl önce en az bir yıl, konteynır açıldıktan sonra serin ve karanlık bir yerde tutulursa bir iki ay boyunca saklar.

Bu nedenlerden ötürü, her ne kadar mevcut olsa da, çok pahalı olmasına rağmen, çok pahalı olmasına rağmen, zeytinyağının fiyatı düştüğünde, ceviz yağı Kuzey Piemonte gibi bölgelerde dehşete düşmüş ve üretim azalmıştır.

Ancak, hiçbir zaman tamamen yok olmadı ve şimdi geleneksel gıdaların sevgililerinin ve geleneksel yaşam biçimlerini korumaya ilgi duyanların ilgisini çeken bir ilgi var; Özellikle, Biella Eyaleti onu yeniden canlandırmaya çalışıyor ve Slowfood'un Salone del Gusto'da ceviz yağına adanmış bir sunum yaptı.

Tariflere geçmeden önce, ceviz yağı satın alma hakkında birkaç kelime: Çabuk bozulduğundan, küçük miktarlar almalı ve bir yıldan fazla olmamasını sağlamak için satın almadan önce konteynırı kontrol etmelisiniz.

Avrupa'da yaşıyorsanız, Biella Eyaleti Oro Di Berta adında bir çiftlik tarafından yapılan bir yağı döküyordu.

Başka bir yerdeyseniz, iyi bir şarküteri veya sağlık gıda yerlerine bakın. Veya web’i kontrol edin; Google, Kuzey Amerika'da ve başka yerlerde bir dizi tedarikçi açtı.

Dikkatli olmak için bir şey aşırı ucuz olan yağlar; Ceviz yağı yapmak emek yoğun bir süreç olduğundan, köşeleri keserek aşırı ucuz olan bir şey yapılmış olabilir.

Ceviz yağı hakkında bilgi sahibi değil misiniz? Arka fon. Biraz aldın mı? fikirler:

En klasik kullanımda, ceviz yağı tarifleri içeren bir kitapçık yayınlayan Mina Novello, salatalar, pişmiş ve çiğ sebzeler, çorbalar (özellikle doyurucu çorbalar veya sebzeler), ızgara etler veya balıklar, yumuşak peynirler ve Bagna Cauda, ​​Piemontese'nin canlandırıcılığının sembolü olan zengin garnicky sosu.

Bagna Cauda Biellese, güney Piemonte'de yapılanlardan farklıdır. İhtiyacın olacak:

8-12 büyük diş sarımsak, soyulmuş ve yeşil parçalar kaldırıldı
Bir litrelik yarım kiloluk (200 g) birinci sınıf tuzlanmış hamsi
Bir bardak süt
1/4 fincan (50 gr) tuzsuz tereyağı
1/2 bardak zeytinyağı
5-6 yemek kaşığı ceviz yağı

Temizlenmiş sarımsakları, süt ile buharlaşana ve sarımsak çok yumuşak olana kadar, çok yumuşak bir alev üzerinde pişirmek ve pişirmek için süt ile ideal bir şekilde pişmiş topraktan küçük bir tencereye koyun. Yemek pişirirken, hamsi tuzunu durulayın, ölçeklendirin, ayırın ve kemikleştirin. Onları ince doğrayın.

Pişmiş sarımsağı bir çatal dişi ile ezin ve zeytinyağını tereyağıyla birlikte karıştırın ve karışımı çok hafif bir alevle ısıtın. Hamsi içinde karıştırın, onları tahrip etmek için bir tahta kaşıkla çevirin, ceviz yağını karıştırın ve hafif bir alev üzerinde ısınmaya devam edin - sosu sıcak istiyorsanız, ama sarımsak kızartmasını istemiyorsanız, çünkü sosu mahvedecek mi?

Bu noktada bagna cauda hazırdır; lahana yaprakları, havuç çubukları, kereviz çubukları, çiğ ve pişmiş, taze enginar, taze soğanlar, soğan ve diğer her şeye uygun olan dilimlenmiş pişmiş ve çiğ sebzelerin karışımıyla servis yapın.

Biri başka şeyler de yapabilir. Örneğin:

Zeytin yağı yerine ceviz yağı ve yerfıstığı veya ayçiçeği tohumu yağı karışımı kullanarak mayonez yapın ve mayonezin ince kıyılmış limon balzamı (Melissa officinalis) veya tercih edilen bir çay kaşığıyla tatlandırın.

Mevsim Makarna: Mantı için klasik Ligurya soslarından biri, cevizle yapılan kremsi bir sostur; Ayrıca ceviz yağı, tuz, biber ve taze rendelenmiş Parmigiano kullanabilirsiniz. Çok lezzetli, ve baharat doldurulmuş makarna (peynir ve sebze dolgular) veya düz makarna ile eşit derecede iyi çalışacaktır.

Ayrıca biraz daha kalın bir ceviz yağı ve kabak sosu yapabilirsiniz:

Makarna suyunuzu kaynatın ve bu arada buharı yarım kilo (225 g) bebek balkabağı ile ısıtın.

Çatal-ihale edildiklerinde uçları süsleyip 6-8 taze fesleğen yaprağı ile bir karıştırıcıda püre haline getirin; Şimdiye kadar makarna suyu kaynatmalı ve makarna pişirmelisiniz (Şekil 4'e göre 400 gr.). Yemek pişirirken, ceviz yağından elde edilen 8 çorba kaşığı kabak püresi, taze rendelenmiş Parmigiano'ya tatlandırın ve baharatları kontrol edin.

Makarna bittiğinde, süzün, sosla yoğurun ve aynı anda bir beyaz şarapla, örneğin Kuzey Piemonte'den bir Erbaluce ile servis yapın.

Başka bir Salata Fikri

Yukarıda belirtildiği gibi, ceviz yağı salata ile harika. Yeşiller, tabii ki, ama bu kış salatası da pişmiş sebzelerle yapılan güzeldir:

Fırında kızartılmış veya folyoya sarılmış ve kömürlerde pişirilmiş 2 adet soğan
2 pancar, pişmiş veya haşlanmış
ceviz yağı
Tuz ve biber
Bir sirke serpme
Sarımsaklı karanfil, ezilmiş veya ince dilimlenmiş (sarımsak ne kadar sevdiğinize bağlı olarak)

Soğanları soyun ve çeyrek yapın ya da büyükse küçük parçalar halinde kesin. Pancarları soyup dilimleyin. Bir salata kasesine sebze sarımsak ile birleştirin.

Ceviz yağı, tuz, karabiber ve sirke ile tatlandırın ve iyice karıştırın. Salatayı, en az yarım saat boyunca serin ve soğuk olmayan bir yerde örtün.

Salata servis etmek için zaman ayırın, sarımsakları çıkarın (isterseniz) ve salataları iyice karıştırın.

Son olarak, örneğin, nadir dana eti gibi mevsim etlerine ceviz yağı kullanabilirsiniz . 8-10 hizmet etmek için ihtiyacınız olacak:

2 1/4 lira (1 k) zayıf ihale dana, örneğin, bel veya yuvarlak, kasap sicim ile bağlı, bu yüzden şeklini korur
Eti kaplamak için yeterli et veya sebze suyu, yaklaşık 1 litre (1 litre)
ceviz yağı
Limon suyu
Tuz ve biber
Meyve Mostarda , ideal olarak elma (isteğe bağlı)

Suyu bir tencerede ısıtın ve kaynatıldığında etleri batırın. Bir kaynamaya geri gelsin ve eti 15 dakika daha pişirin; yapıldığı zaman dokunulduğunda yaylı olmalı ve yapışırsa meyve suları temiz olmalıdır. Sıcaklığı söndürün, tencerenin soğumasını bekleyin ve buzdolabında birkaç saat boyunca eti ve eti soğutun.

Servis etmek için zaman ayırın, birkaç çorba kaşığı ceviz yağını limon suyu, tuz ve karabiber ile tatlandırın veya bir çorba kaşığı mostarda ile çırpın. Eti ince bir şekilde dilimleyin, üzerine sosu kaşıklayın ve bir kez daha Erbaluce ile servis yapın.

Daha ileriye bakmak gerekirse, ceviz yağı, tavuk veya yumurta salatası gibi yemeklere hoş bir ek olacak ve aynı zamanda brülörden gelen wok'u çıkardıktan sonra tavada kızartılmış sebzelerin içine serpiştirilecek.