Naturel Sızma Zeytin Yağı Hakkında Gerçek

Geçtiğimiz birkaç on yıl içerisinde, sızma zeytinyağı, göreceli bir belirsizlikten ana akım popülerliğine gitti. Sağlığa faydaları yaygın olarak bilinir, sayısız tarifler için çağrılır, ve çoğu en sağlıklı, en kaliteli yağ olduğuna inandıkları için en iyi doları dışlamak için isteklidir.

Ne yazık ki, gerçek sızma zeytinyağının sağlık yararları ve üstün tadı gerçek olsa da, son zamanlarda ABD ve diğer ülkelerde "ekstra-bakire" olarak satılan şeyin çoğunun iddia ettiği gibi olmadığı ortaya çıkmıştır.

Pek çok alışveriş yapan kişi, bir petrolün İtalya'dan kaliteyi kanıtlamak için ithal edildiğini düşünebilir, ancak ne yazık ki bu durum böyle değildir. İtalya, üretmekte olandan daha fazla zeytinyağı ihraç ediyor, bu da mümkün olanın ne olduğu sorusunu ortaya çıkaran bir çelişki.

Dünyanın en büyük zeytinyağı ithalatçısı olan İtalya'daki pek çok üreticinin, İspanya, Yunanistan veya diğer ülkelerden ithal edilen rafine zeytinyağı (daha az yağlı olan ve kusurları gidermek için kimyasal maddelerle işlenmiş olan daha düşük kaliteli yağ) ile yağlarını kesmekte olduğu ortaya çıkıyor. diğerleri ya da soya fasülyesi ya da diğer ucuz yağlarla birlikte, diğerleri zeytinyağını andırmak için ucuz bitkisel yağa lezzet ve renklendirici ekler ve bu doktora yağı ihracat için "sızma zeytinyağı" olarak satar. Böyle yaparak, kendilerini iki şekilde zayıflattılar: Birincisi, piyasayı sahte “sızma” zeytinyağıyla su basmak suretiyle, fiyatı düşürdüler ve karlarını.

İkincisi, gerçek dışı sızma zeytinyağı tadında ne gibi bir şey olduğunu ya da hangi etiketlerin olduğuna inanan pek çok tüketicinin damaklarını karıştırdı. Davis, Kaliforniya Üniversitesi'ndeki araştırmacıların yaptığı bir araştırmada, ithal zeytinyağından elde edilen örneklerin yüzde 69'unun, uzman bir tat ve koku testinde “ekstra-virgin” etiketleme için minimum standartları karşılayamadığını tespit etti.

Buna karşılık, Kaliforniya'daki ekstra bakire etiketlerin yüzde 10'u testlerini başarısız oldu.

Sonuç olarak, sahte reklam için sınavlarda başarısız olan markalardan ikisi olan Filippo Berio ve Bertolli'ye karşı iki adet dava davası açıldı.

Birleşik Krallık'ta, Telegraph, İtalya'daki sızma zeytinyağından beşinin dördü şişenin diğer ülkelerden gelen düşük kaliteli petrolle karıştırıldığını, geçen sene New York Times'ın “Ekstra-Virgin İntihar” adlı bir haberi yayınladığını bildirdi. "sızma zeytinyağı sahtekarlığıyla ilgili gerçekler ve rakamlarla".

Tüm bu yanlış etiketleme ve sahtekarlıkla, hangi yağları satın alabileceğinizi nereden biliyorsunuz? Hangi yağlar gerçek?

Mümkünse, küçük yağlardan zeytin yağını almaya çalışın. Yağı toplu olarak, metal bidonlardan satanlara ve / veya satın almadan önce yağın tadına bakmanıza izin verenleri arayın.

Gerçek sızma zeytinyağı, kullanılan zeytinler ve kullanılan işleme bağlı olarak tada göre önemli ölçüde değişiklik gösterebilir ve kullanılan zeytinlerin yeşil veya olgun olmasına rağmen, genellikle taze, kokulu, biraz meyveli, bazen de çimenli veya bitkisel bir kokuya sahip olur. ve lezzet. Bir martini içine koyduğunuz konserve zeytin gibi tadı olmamalı. Biraz acı ya da baharatlı, biraz tatlı olabilir ve biraz acı ya da keskin bir acıya sahip olabilir - bu düşük kaliteli ya da sönmüş bir işaret değil, ama o veren değerli antioksidanlarla dolu sağlığını geliştirici özelliklerini yağlar.

Taze, yeşil zeytinlerden yapılan zeytinyağı, daha çimenli, bitkisel bir tada ve biraz daha açık, yeşilimsi bir renge sahip olurken, zeytinyağı riperden yapılırken, daha olgun zeytinler daha zengin, daha tereyağlı, daha hafif, daha koyu sarı renkli ve daha az biberlidir. damak zevki. Tercih edeceğiniz şey, kaliteden ziyade kişisel zevkle ilgili daha fazla soru.

Bununla birlikte, mutlaka bir çiftçinin pazarına gitmeniz veya kaliteli, gerçek bir yağ için burun boyunca para ödemeniz gerekmez. Bir kol ve bacak gerektirmeyen bazı kişisel favoriler, Lucini Italia (genellikle Whole Foods veya özel gıda satış mağazalarında satışa sunulabilir) ve Trader Joe'nun California Estate Olive Oil'idir (eğer Trader Joe'nun yakınına sahip değilseniz, Çevrimiçi satın alabilirsiniz.) Trader Joe'nun California Estate Zeytin Yağı, aslında, bir Tüketici Raporu tat testinde zirveye çıktı ve "Best Buy" unvanını kazandı.

Yazma sırasında, 500 ml şişe başına sadece 5,99 $ 'dır.

Hoşunuza giden kaliteli bir yağ bulduğunuzda, uygun bir şekilde sakladığınızdan emin olun - ışıktan uzak, serin ve kuru bir yerde. En sevdiğiniz yağ karanlıkta veya metal bir kapta gelmiyorsa, ışığı mümkün olduğunca çabuk hafif bir kaba aktarın, çünkü yağ hızla yağı bozar. Sobanın üstünde veya güneşli bir tezgahta, yağınızı depolamak için kötü yerlerin örnekleri vardır. Yağ akarsa, acı veya bayat tadabilir ve bayat veya plastik bir koku olabilir. Çürümüş yağın tadı iyi değil, sağlığınız için de iyi değil, çünkü taze, bozulmamış sızma zeytinyağının ters etkisine sahip olan serbest radikaller içeriyor, çünkü kalp hastalığınızın riskini arttırabilirler. ve kanser.

Kısacası: daha küçük üreticilerden gelen evsel yağları veya yağları tercih edin, yağı ışıktan koruyan, etiketleri dikkatlice okuyan, yağı uygun bir şekilde saklayan ve pazarlama talepleri üzerine tat alma güvenine güvenen karanlık cam veya metal kaplar arayın.

'İtalya'da Paketlenmiş' veya 'İtalya'dan ithal' yazan bir etiketin, yağın aslında İtalya'da yetiştirilen zeytinlerden kaynaklanmadığını ve kalite garantisi vermediğini unutmayın. Bir zeytinyağı etiketi üzerinde "saf", "hafif" veya "ekstra ışık" gibi kelimeler, kalite veya daha düşük yağ içeriği anlamına gelmez. Aksine, yağın daha düşük kaliteli, rafine bir yağ olduğu anlamına gelir. Bununla birlikte, bu yağlar pişirme ve kızartma için mükemmel derecede ince olabilir. Aslında, derin kızartma için gerçekten yüksek kaliteli, gerçekten sızmayan bir yağ kullanmak bir israftır ve ilk satın aldığınız lezzetleri ve sağlıklı bileşenleri yok edebilir! Yüksek kaliteli EVOO'yu sadece ham olarak kullanıyorum - giyinme salataları için ya da pişmiş yemeklerde son rötuş olarak.

Son olarak, daha fazla marka önerisi, derecelendirme ve değerlendirme için 'Dünyanın En İyi Zeytin Yağı 2015', 'İtalya'dan En İyi Zeytin Yağı 2015' ve 'Amerika Birleşik Devletleri'nden En İyi Zeytin Yağı 2015'e göz atın.