Zeytinyağı, Athena'nın eski Yunanlılara armağanıydı, ancak bu son zamanlardaki hediyenin tam değeri anlaşılmıştı. Zeytinleri soğutarak ve yağın macundan basın veya santrifüjle ayrılmasıyla elde edilen sızma zeytinyağının sağlığınız için oldukça iyi olduğu ortaya çıkıyor.
Birincisi, zeytinyağı iyi bir omega-3 yağ asidi kaynağıdır ve bunlar da (çiftlikte yetiştirilenlerin aksine) yabani balıklarda (somon gibi yağlı balıklar) bulunan ve kardiyovasküler hastalıkların önlenmesinde önemli olan iyi bir kaynaktır .
Zeytinyağı da vücudun prostaglandinlere dönüştüğü, enflamasyonu bloke edebilen ve kalbi, karaciğeri ve böbrek fonksiyonunu düzenlemeye yardımcı olan iyi bir omega-6 yağ asitleri kaynağıdır. Son zamanlarda yapılan araştırmalar, omega-3 ve omega-6 yağ asitlerinden maksimum fayda elde etmek için bunları bir omega-3 ila 10 kısım omega-6 olan uygun oranda almanız gerektiğini göstermiştir. Tesadüfen, zeytinyağında mevcut oldukları oran budur. Karşılaştırıldığında, Batı diyetindeki diğer birçok unsur yirmi ila elli arasında bir oran sunmaktadır.
Zeytinyağı da güçlü bir anti-enflamatuardır; Nature dergisinin 1 Eylül 2005 sayısında yayınlanan bir makaleye göre (Editörün Özeti'ne bakınız), oleocanthal zeytinyağı, "ibuprofeninkine benzer bir potansiyele ve profile sahip" bir anti-inflamatuar bileşiktir.
Daha fazlasını bile yapabilirdi; İtalyan bir klinisyen olan Giuseppe Caramia, antiinflamatuar ilaçların bir bütün olarak kanserle savaştığını ve oleoantranın ibuprofen ile olan benzerliği ışığında, zeytinyağının bu madde sınıfına düştüğünü düşünmek mantıklı olduğunu söylüyor.
Son olarak, zeytinyağı yaşlılıkta iyi oluşa katkıda bulunabilir: Bari Üniversitesi'ndeki Gerontoloji profesörü Antonio Capurso, zeytin yağının LDL kolesterolü azalttığını ve bu durumun arterleri tıkayan bir tür olduğunu ve HDL kolesterolünü yükselttiğini belirtti. Bunun yerine yararlıdır (Amerikan Kalp Derneği bu konuda daha detaylı bir tartışmaya sahiptir) ve zeytinyağı, özellikle kolorektal kanseri inhibe ettiği görülen güçlü bir antioksidandır.
Zeytinyağının daha önce kolesterol ve kanser üzerine olan etkilerini duymuştum, ancak kendisi ve çalışanları tarafından yürütülen devam eden bir çalışmanın, zeytin yağının yaşlılarda bilişsel işlevleri korumaya yardımcı olduğunu gösterdiği de belirtildi ( Nörolojide yayınlanan makalenin özetine bakınız). : 10 yıl boyunca 65-85 yaşlarında bir grup insan üzerinde çalışmışlar ve günde 1/3 fincan zeytinyağı tüketenlerin tüketmediklerinden daha uzun ve daha iyi yaşama eğiliminde olduklarını bulmuşlardır. Günde / 2 su bardağı demansı daha az gelişti.
Kısacası, ABD FDA'sının ifadesi, "Sınırlı ve kesin olmayan bilimsel kanıtlar, günde 2 çorba kaşığı (23 gram) zeytinyağı yemenin, zeytinyağındaki tekli doymamış yağ nedeniyle koroner kalp hastalığı riskini azaltabileceğini düşündürmektedir. Faydası, zeytinyağı benzer miktarda doymuş yağın yerini almak ve bir günde yediğiniz toplam kalori miktarını arttırmamaktır, " belki de ihtiyatlı. Eğer sağlığınız iyi ise, günde 2 çorba kaşığı kesinlikle birçok açıdan size iyi gelir.
Ve bu bizi aramanız gereken şeylere getirir. FDA, saf zeytinyağlı yağı söylese de, gerçekten istediğiniz şey, sızma zeytinyağıdır, bu da daha yüksek kalitedir ve antioksidan ve anti-enflamatuar bileşiklerin daha yüksek konsantrasyonlarına sahiptir.
Önemli olan, petrolün emlakla preslenmiş ve şişelenmiş olduğunu kesinleştirmek için etiketi kontrol etmenizdir - zeytinyağı endüstrisinde ciddi bir sahtekarlık vardır. Çok yeşil değil, yeşil olmalı ve bulutsuzluğa maruz bırakılmamalıdır, bu sadece filtrelenmemiş demektir. Öte yandan, göremediğiniz kutularda ve aynı zamanda çok soluk yağlar veya sarı yağlar konusunda dikkatli olun: Soluk yağlar kesinlikle filtrelenmiş ve diğer daha az sağlıklı yağlarla kesilmiş olabilir, oysa koyu sarı yağlar olabilir. yaşlı ol.
Sızma zeytinyağı endüstrisindeki yaygın dolandırıcılık, yağların nasıl seçilip depolanacağı ve nasıl kullanılacağı hakkında daha fazla bilgi için bu makaleyi okuyun.
Her gün iki çorba kaşığı nasıl tüketilir?
En belirgin cevap bir salata ya da bir dilim ekmek.
Ama burada başka seçenekler var:
- Bruschetta
- Üzerine haşlanmış cannellini veya kızılcık fasulyesi - biraz ton balığı ekleyin ve yazın serinleyin ve gerçekten mutlu olursunuz.
- Besleyici olarak.
- Çorbalar, özellikle de sebzeler, makarna ve fesleğen veya ribollita .
- Yaz boyunca pappa al pomodoro.
- Mevsime pinzimonio, karışık çiğ sebze tabağı.
Zeytinyağı seçimi, depolanması ve kullanımı hakkında daha fazla bilgi
[Danette St. Onge tarafından 26 Haziran 2016 tarihinde düzenlenmiştir]