Birçok insan, güneşte kurutulmuş domatesleri satın aldıktan veya hediye olarak aldıktan sonra, onlarla ne yapılacağından emin değiller. Calabria ve Puglia'nın güney İtalyan bölgelerinde kullanılmalarının en yaygın yolu, zeytinyağı içinde depolanır ve saklanır, daha sonra bir meze (bir öğünden önce iştah açıcı) veya bir atıştırmalık olarak yenir, hafif kızarmış tost dilimleri, kabuklu ekmekler .
Ayrıca bunları sandviç veya salatalara, makarna salatalarına ekleyebilir, makarna ya da crostini , makarna veya risotto yemeklerinde ya da en iyi Puglia tarzı friselle için kullanabilirsiniz.
Ya da taze doğranmış domatesleri bruschetta ile yağda doğranmış kurutulmuş domateslerin yerine, kızarmış ekmekleri çabucak kavramayacaksınız. Aslında, açık piknikler, potlucks ya da hemen yenmeyecekleri başka bir durum için daha iyi bir versiyon.
Ne İhtiyacınız Var
- Yaklaşık 40 güneşte kurutulmuş domates yarısı, mağazada satılan veya ev yapımı (
- Kendi kuruma talimatları için buraya tıklayın )
- Beyaz
- şarap sirkesi (yaklaşık 2-3 bardak)
- Temiz, sıkıca kapatılmış cam kavanoz, domates ve yağı tutacak kadar büyük (yaklaşık 20 oz / 550 g kapasite)
- 3-4 bardak kaliteli sızma zeytinyağı
- İsteğe bağlı tatlandırıcılar ve eklemeler : 1 çorba kaşığı çekirdeksiz, yağla kurutulmuş zeytinler veya tuzla kurutulmuş kapari (iyi durulanır ve kurutulur), 1 tatlı kaşığı kuru kekik, fesleğen, nane veya mercanköşk, kurutulmuş kırmızı biber biber gevrekleri
- * * GIDA GÜVENLİĞİ NOT : Bazı insanlar da sarımsak veya taze otlar eklemek ister. Botulizm riskinden dolayı genellikle sarımsak ve taze otların yağa batırılmasını önlerim. Domatesler asidiktir, bu da onları yağda depolandığında çok daha az tehlikeli hale getirir ve sirke bunları bu tarifte yeniden sulandırmak için kullanılır. Ek güvenlik için, saklarken zeytinyağına 1 çorba kaşığı limon suyu ekleyebilirsiniz. Alarmist olmak istemiyorum çünkü botulizm enderdir ve risk küçüktür, ancak çok ciddi (ölümcül) ve tat ve koku ile tespit edilemez, güvenli tarafta en iyisi yoktur. Ayrıca, bu domatesleri yağda depolanmış halde saklayın. Kavanozu sterilize etme ve vakum sızdırmaz hale getirme işleminden geçmediğiniz sürece bunları oda sıcaklığında saklamayın, karmaşık ve hassas bir işlem bu tarife girmeyeceğim! (Gıda güvenliği ve kurutulmuş domates / sarımsak / sakatat yağlarının depolanması hakkında daha fazla bilgi için, bakınız: Oregon State Üniversitesi'nden bu broşür ve UC Davis'den.)
Nasıl yapılır
Domatesleri, 50/50 su ve kırmızı şarap sirkesinde büyük bir tencerede dik bir şekilde pişirin ve yeniden eritin, ancak 5-10 dakika kadar çiğneyin. Tencereyi ısıdan çıkarın ve 3-5 dakika daha bekletin, böylece domatesler biraz daha yumuşayabilir.
Onları iyi tahliye edin, birkaç kat kağıt havlu ile kaplı bir fırın tepsisine koyun ve diğer kağıt havluyla tamamen kurulayın.
Doğru kıvamda olmak için tekrar nemlendirilmeleri gerekse de, yemekten memnun olacaklardır, ayrıca erken bozulmayı önlemek için olabildiğince fazla su almanız gerekir.
Domatesleri cam kavanozunuza aktarın ve kullandığınız her türlü çeşidi (lütfen yukarıda belirtilen önerilere ve önemli gıda güvenliği notuna bakın) domatesleri katın. Onları biraz aşağı bastırın ve kavanozu zeytinyağı ile doldurun. Domateslerin tamamen yağ kaplı olduğundan emin olun.
Buzdolabında yaklaşık 3 ay saklayın. Zamanla lezzet ve dokuda iyileşir ve en az 24 saat bekledikten sonra kullanmaya başlamak en iyisidir. İtalyanlar genellikle onları kullanmadan önce bir ay beklerler. Ben şahsen uzun süre direnmek zor buluyorum!