XO sos için bu tarifi Asya Turşu geliyor : Çin: Gıda yazarı ve hevesli Picker Karen Solomon tarafından Çin Tatlı, Ekşi, Tuzlu, Kurutulmuş ve Fermente Turşu ve Baharat için Tarifler . Tarifi girişinde o yazıyor:
"XO sosu - Çin'deki heybetli bir sosyete" 1980'li yıllarda Momofuku'nun ev yemekleri için popülerdi . Hiç bir soruda, bu sos kaliteli malzemeler üzerinde bir ihtişam ve parlak tadı gerçekten de Benim sürümümü yapmaya karar verdiğimde, mağazada satılan kurutulmuş karides ve tarakın bilinmeyen kalitesine ve kökenine güvenmediğim için deniz suyunu kendim kurutmam gerektiğine karar verdim. -kullanım ve sonuçlar kesinlikle mükemmeldir (deniz ürünlerinin, önceden bir haftaya kadar buzdolabında hava geçirmez bir kapta kurutulabileceğini ve saklanabileceğini unutmayın) .Bu pişmiş sebzeler, kızarmış yumurtalar, veya kızarmış domuz eti yemekleri, bir Çin bolognese gibi erişteler içine at ya da soğuk turşu üstüne servis yapmak için sıcak.
Ne İhtiyacınız Var
- 6 ons orta taze karides (soyulmadan önce yaklaşık 7 başsız)
- 6 gün taze günlük tekne tarak (yaklaşık 3)
- 4 çay kaşığı kaşar tuzu
- Soyulmuş 4 büyük diş sarımsak,
- 1/2 inç soyulmuş taze zencefil
- 2 bütün serrano chiles, saplı
- 4 ons kaliteli prosciutto
- 1 çorba kaşığı koyu kahverengi şeker
- 1 su bardağı bitkisel veya fıstık yağı
- 1 tatlı kaşığı soya sosu
- 1 tatlı kaşığı siyah susam yağı (Asya Susam Yağı)
Nasıl yapılır
- Karidesleri soyup kabuklarını atın.
- Kağıt havlu kullanarak, kuru ve yapışkan olana kadar karides ve tarak lekesi. Karideyi uzunca bir süre ikiye böldüğünüzde, koyu mavi damarı gittiğinizde arkaya doğru çekerek çıkartın. Fistoları yatay olarak dilimleyin, böylece her biri 4 ince turda.
- Deniz ürünlerini küçük bir karıştırma kabına aktarın ve parmaklarınızı kullanarak tuzla iyice birleştirin.
- Dilimlenmiş ve tuzlu deniz ürünlerini geniş, temiz bir mutfak havlunun üzerine tek bir tabaka halinde koyun ve üstüne bir tane koyun. Üst havluyu bir tahta ve ağırlığı yaklaşık 5 pound olan bir ağırlıkla örtün. Deniz ürünlerinin 3 saat oda sıcaklığında basmasına izin verin.
- Bu arada, kenarlı bir fırın tepsisine bir tel raf hazırlayın ve ince bir yağlı bitki yağıyla kaplayın. 3 saatlik kuruma süresi sona erdiğinde, bir fırın rafını en alçak konuma getirin ve fırını 200 ° C'ye ısıtın. Preslenmiş deniz mahsulünü rafa tek bir tabaka halinde koyun. Deniz ürünlerini fırına koyun ve bir tahta kaşık sapı ile kapıyı açın. Deniz ürünlerini 1 1/2 ila 2 saat kurumaya bırakınız. Tarakların kenarları hafif kahverengi olacak ve tüm deniz ürünleri kuru ve kösele olacak, ancak sert değil.
- Şimdi sosu yapma zamanı. Metal bir bıçakla donatılmış bir mutfak robotunda, sarımsağı ve zencefili makinenin içinde dönüp duruncaya kadar doğrayın. Chiles, karides ve deniz tarağı, prosciutto ve şeker ve çok ince olana kadar makineyi ekleyin, makineyi yaklaşık 1 ila 2 dakika çalıştırın ve gerektiğinde kasenin kenarlarını kazıyın.
- Mutfak robotu kasesinin tüm içeriğini orta bir tavaya koyun, bitkisel yağı ekleyin ve birleştirmek için karıştırın. Tavayı orta ateşin üzerine koyun ve karışım cızırdamaya başladığında, köpürmeyi tutmak için ısıyı gerektiği gibi düşürün, ancak sıçratmayın. Sık sık karıştırın, katı maddelerin altından kazıyın, sosu çok koyu kahve kahvesi kahverengi olana kadar, yaklaşık 13 ila 17 dakika. Tavayı ateşten alın ve biraz soğumaya bırakın. Baloncuklar azalınca, soya sosu ve susam yağını ekleyin ve birleştirmek için karıştırın.
- Sos hemen kullanıma hazırdır, ancak tatların bir gün boyunca kaynaşmasına izin vermenizden sonra daha da iyi olur. Sosu, sıkıca kapatılmış bir kapakla bir kaba koyun ve buzdolabına koymadan önce 1 gün oda sıcaklığında bekletin. Sos en az 3 ay buzdolabında ve dondurucuda birkaç ay muhafaza edecektir.
XO Sosu Tarifi Asya Turşu izni ile yeniden basılmıştır: Çin: Çin Tatlı, Ekşi, Tuzlu, Kurutulmuş ve Fermente Turşu ve Çeşniler için Tarifler, Karen Solomon, telif hakkı (c) 2013. Yayınlayan On Hız Basın, Random House bir bölümü , Inc.